Ciabatta kenyér ciabatta kenyér recept

A Ciabatta kenyér egy olasz kenyér, amely leginkább méhsejt-morzsájáról és a többi kenyérnél magasabb hidratáltsági szintről ismert. Gyakran használják szendvics kenyérként.

gyümölcs kenyér

Hozzávalók

  • 600 g liszt (100 g a medencéhez vagy a kovászhoz és 500 g a tésztához)
  • 30 cl langyos víz (10 cl a medencéhez és 20 cl a tésztához)
  • 10g sütőélesztő
  • 5 cl olívaolaj
  • 5g só
  • Csipet cukor

Készítmény

  • Az élesztőt és a cukrot langyos vízben hígítva készítse elő a medencés vagy kovászos tésztát.
  • Helyezzük a lisztet egy spatulával.
  • Hagyja ülni 30-60 percig.
  • A Poolish készen áll a használatra, amikor habos lesz és megduplázódik.
  • Tegye a kovászt a dagasztótartályba, és lazítsa meg a többi langyos vízzel.
  • Adja hozzá a lisztet egyszerre, és indítsa el a kenyérkészítőt az alacsony sebesség kiválasztásával.
  • A dagasztás végén adjuk hozzá az olívaolajat.
  • Melegítse fel a sütőt 240 ° C-ra.
  • A tésztát gömbbé tekerje a munkafelületen.
  • Hengerrel simítsa el.
  • Hajtsa be a tésztát 3 hosszában, majd keresztben 3-ban.
  • Tegye vissza a tésztát a tálba.
  • Hagyja állni 25-30 percig.
  • Amikor a tészta megduplázódott, simítsa újra a hengerrel.
  • Téglalap alakú tésztát formázunk.
  • Vágjon téglalapokat a tésztába.
  • Tegyük a lisztezett tepsibe.
  • 20 percig sütjük, a termosztátot 200 ° C-ra süllyesztve.