Ciabatta kovászsal; Eric Kayser; Lányok, az asztalnál!
Egy ideje már ritkábban járok ide, meg kell szakítanom a kapcsolatot, de az otthoni világtól is, majd a jó idő után szeretnék élvezni a szabadban, különösen, ha a tenger mellett élsz, röviden teljes egészében okokból, de még mindig főzök, és megpróbálok időt találni néhány cikk megírására is! Beleértve ezt is, mert a dekonfinancia óta nem álltam le a kovászom fenntartásával 😉. Kicsit sétál a hűtőszekrényben, amíg távol vagyok, de néhány frissítés után nagyon jól elmegy. Ezúttal egy ciabattát akartam készíteni, azzal az ötlettel, hogy serpenyőkből zsákokat készítek, a ciabatta puha állaga jól kölcsönadja magát. És nyilván Eric Kayser Larousse kenyerében találtam meg a boldogságomat. Két lépcsőben frissítettem a kovászomat, egyszer este, majd másnap reggel úgy, hogy vettem 100 g-ot, amihez 30 g vizet és 30 g T65 lisztet adtam. Néhány óra múlva tökéletes volt.
4 ciabattához
- 500 gr T65 búzaliszt
- 320 g vizet 20 ° C-on
- 100 gr folyékony kovász (itt)
- 5 gr friss sütőélesztő
- 10 gr só
- 30 gr olívaolaj
Ha kész a kovász, kezdje gyúrni. Általában kora reggel frissítem, kora délután használható. A konyhai tálba öntsük a lisztet, a vizet, a sütőport, a sütőport és a sót. Keverjük alacsony sebességgel 5 percig, majd nagy sebességgel 7 percig. Körülbelül 2 perccel a gyúrás befejezése előtt adjuk hozzá az olívaolajat.