Ciabatta teljes kiőrlésű kenyér előtt PZ - Pharmazeutische Zeitung
Az egészséges táplálkozás az elmúlt 25 évben egyre népszerűbb Németországban. De most úgy tűnik, hogy ez a tendencia ismét megállt. "A szórakoztató társadalom előtt tisztelettel adóznak az étkezésről is - a ciabattát előnyben részesítik a teljes kiőrlésű kenyérrel szemben" - magyarázza dr. Helmut Erbersdobler, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) elnöke.
Már az 1980-as évek második felében elérte a csúcspontot az egészséges táplálkozás felé vezető tendencia, amint azt a München melletti Neuherbergben található GSF Környezetvédelmi és Egészségügyi Kutatóközpont tudósai felfedezték. 1984 óta Augsburg környékén mintegy 5000 embert kérdeztek étkezési szokásaikról, összesen négy tanulmány során.
Standardizált interjúkban a résztvevők megállapították, hogy milyen gyakran ettek húsz különböző csoport ételeit. A „Gyakran” azt jelentette, hogy „napi” vagy „hetente többször”. "Ritkán" figyelték fel, amikor a résztvevők havonta egyszer, vagy még ritkábban ettek ételt. A tudósok „hetente egyszer vagy havonta többször” „közepesnek” minősítették. Ezekből az értékekből határoztuk meg az átlagos havi fogyasztási gyakoriságot.
A következő lépésben a tudósok az információkat a Német Táplálkozási Társaság által a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére kidolgozott ajánlások alapján értékelték. Például a napi gyümölcsfogyasztást két ponttal jutalmazták, míg a „heti kevesebb, mint egyszeri gyümölcsfogyasztás” üres volt.
Több hal, kevesebb hús
Az eredmények eredetileg pozitívak voltak - állítják a tudósok a GSF Kutatóközpont sajtóközleményében: 1984 és 1995 között az egészséges táplálkozási szokások folyamatosan növekedtek: a kolbász és a hús kevésbé szerepelt az étlapon, ehelyett több a baromfi és a hal. A teljes kiőrlésű kenyér divatos volt, a zöldségek és a gyümölcsök egyre gyakoribbá váltak. A táplálkozási szakemberek meg voltak elégedve azzal, hogy a táplálkozási tanácsadással kapcsolatos több évtizedes erőfeszítések fokozatosan meghozták gyümölcsüket.
De az étkezési szokások alig javultak 1995 óta, és 2001-ben még visszaesések is voltak. Különösen szembetűnőek voltak a kenyér változásai: a teljes kiőrlésű, fekete és ropogós kenyeret 2001-ben sokkal ritkábban fogyasztották, mint az előző években, ehelyett a fehér kenyér fogyasztása ismét nőtt. A tojás is fokozatosan egyre népszerűbb, és különösen a fiatalok esnek inkább csokoládét és pralinét, mint néhány évvel ezelőtt.
Véletlenszerű eredmény vagy trendfordítás?
Még mindig nem világos, hogy az augsburgi régió eredményei valóban jelzik-e az általános tendencia megfordulását. A legutóbbi felmérésben kevesebben vettek részt, mint a korábbi években, ami befolyásolhatja az adatokat. A táplálkozási szakemberek azonban szorosan figyelemmel kísérik az eredményeket. Végül is a legújabb tanulmány eredményei a másik irányba is meghamisíthatók: Időközben egyre többen tudják, mi az egészséges táplálék, ezért a táplálkozással kapcsolatos felmérésekben díszes információkat adhattak. Akkor a legújabb vizsgálat eredménye még aggasztóbb lenne.
Mindenesetre úgy tűnik, hogy az egészségesebb étrend felé vezető tendencia megállt. Egy vidám társadalomban az egészséges ételek egyszerűen kevésbé népszerűek - gyanítja a DGE elnöke.
Forrás: Sell, K. és mtsai. Az étkezési magatartás trendjei az Augsburgi régióban, Ernahrung-Umschau, Heft 6 (2003) 208-213.