Cikória Cikória Főnök
Történelem
A cikória viszonylag "fiatal zöldség". Korábban egy kávépótlót égettek el a gyökerekből, a bab-kávé helyettesítője a "szegény embereknek".
1845 körül a brüsszeli botanikus kert fő kertésze, Brèzier véletlenül felfedezett cikória gyökereket egy sötét ház pincében, amely a sötétben újra növekedni kezdett.
Ezek a hajtások rendkívül ízletesnek bizonyultak. 1873-ban a Witloofot (flamand: fehér levelek) először mutatták be egy vásáron, amely azonnal nagy érdeklődéssel fogadta a francia, belga és holland látogatókat. Az a tény, hogy ezek az országok voltak az úttörők a cikóriában, az az egy főre eső fogyasztásban is megmutatkozik.
Az éves átlag Franciaországban 5 kg, Belgiumban 4 kg körüli, egy holland ember 3,5 kg cikóriát fogyaszt, ezt követi a svájci 2,5 kg. A németek viszont csak körülbelül 350 g-ot fogyasztanak fejenként, ami ehhez képest elég kevésnek bizonyul. Különösen az elmúlt 20 évben kísérleteket végeztek az ízével és alakjával, és ennek eredményeként egy különösen finom, egészséges zöldséget termesztettek.
Tápérték
A cikória nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldség. Csak körülbelül 17 kalória van 100 g-ban, ami nagyon érdekes a vékony tudatú emberek számára. Ezenkívül sok káliumot, kalciumot és foszfort tartalmaz egyenlő részekben, valamint magnéziumot, vasat, cinket, rézet és mangánt. A C-vitamin aránya szintén magas, 10 g/100 g, és az A-vitamin és a B-vitamin nyomai benne vannak. Egy másik összetevő az a keserű anyag, az intybin, amelynek agresszív komponenseit azóta nemesítették, és amely stimulálja az étvágyat és stimulálja a gyomrot, lépet és hasnyálmirigyet. Aktiválja a májat és az epét is. Nem szabad elhanyagolni a szénhidrát inulint sem, aminek különösen a cukorbetegségben szenvedőket kell ösztönöznie az étrendbe.
Minőségi jellemzők
Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a cikória ropogósnak és frissnek tűnjön, és hogy a hajtás enyhén sárgás, legfeljebb halványzöld legyen. (Kivéve természetesen a piros cikóriát). Ez jelzi a helyes tárolást és biztosítja a finom keserű ízt. Ha a cikória túl sokáig van kitéve a fénynek, akkor zöldellő lesz és kellemetlenül keserű íze lesz. A vörös cikória meglehetősen új a piacon, amely valamivel drágább, de enyhébb ízű, mint halvány társa, és szép színkontrasztot hoz létre, különösen a salátákban. Az otthoni tárolás a legjobb hűvös és sötét helyen (zöldségrekesz a hűtőszekrényben), így legalább 1 hétig eltartható.