Cikória; e (Cichorium intybus var
Növényi és saláta lexikon
Kattintson a képekre a pontos forrás- és licencinformációkért, valamint a nagyításhoz
| Bedecktsamer (Magnoliopsida) |
| Astern-szerű (Asterales) |
| Napraforgó (Asteraceae) |
| Wegwarten (Cichorium) |
| Közönséges cikória (Cichorium intybus) |
Cikória (Cichorium intybus var. Foliosum)
A saláta cikória a cikória gyökérének hajtása.
Előfordulás és eredet:
A felfedezés állítólag véletlenszerű megfigyelésen alapul. Amikor a belga gazdálkodók a cikória gyökereket a talajba rakták tárolásra a bő termés után, több mint 150 évvel ezelőtt, ezek télen ropogós, kiadós ízű rügyeket hajtottak ki. A fény hiánya fakóvá és finommá tette őket.
A cikóriát Németország mellett Belgiumban, Franciaországban, Hollandiában, Észak-Afrikában és az egész Keleten is termesztik.
A növény jellemzői:
A kétéves növény az első évben vékony céklát képez pitypangszerű levelekkel. Ha a gyökereket ezután talajba kalapálják, vagy fény nélkül speciális kényszerhelyiségekbe ültetik, körülbelül 10–20 cm hosszú, dugattyú alakú hajtásokat képeznek. Szorosan egymásra rakott, halványsárga hegyű fehér levelekből állnak, amelyek hegyes, szilárd fejet képeznek, közepén kemény szárral.
A saláta cikória a cikória gyökéréből fakadó hajtás, amelyet két szakaszban nevelnek. Először is, a cikória a szabadban répaként nő, amíg elegendő levél- és gyökértömeg kialakul. A szabadban zöld leveleit ősszel levágják és etetik.
A gyökereket kitisztítják és klimatizált, fényvédett zöld helyiségekbe ültetik át. A sötétben a gyökér új, hosszúkás-ovális hajtást hajt ki, levélzöld nélkül.
Csak a halványsárga levélcsúcsokkal ellátott zárt fehér hajtások kiváló minőségűek. Fény hatására azonban zöld színűvé válik, és így ehetetlen keserűvé válik.
Tipp: A cikóriát csak néhány napig lehet hűtőszekrényben tartani, ideális esetben nedves ruhába csomagolva.
Hozzávalók:
Táplálkozási szempontból a cikória az egyik legértékesebb zöldség: sok ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, különösen alacsony kalóriatartalmú, és télen fontos vitaminszállító. Nitráttartalma is alacsony.
100 g nyers cikória tartalmaz: 16 kcal/68 kJ; Víz 94,4 g, felhasználható szénhidrát 2,3 g; Élelmi rost 1,3 g; Tojásfehérje 1,3 g; Zsír 0,2 g; nincs koleszterin; C-vitamin 10 mg; A-vitamin 0,6 mg; 0,2 mg niacin; Kálium 192 mg; Kalcium 26 mg; 26 mg foszfor és 4 mg nátrium.
Használat a konyhában:
A cikória elkészíthető zöldségként és salátaként. A cikóriát fanyar, friss keserű íze jellemzi. Gyakran fogyókúrás zöldségként használják.