Cikória - friss és ropogós - BZfE
(BZfE) - Néhány szájíznél a cikória keserű íze megszokja. Éppen a keserű anyagok teszik a zöldségeket táplálkozási szempontból ilyen értékessé. Serkentik az anyagcserét és a gyomornedv termelését, így a zöldségek könnyen emészthetők.
A cikória azonban ma viszonylag kevés keserű anyagot tartalmaz. A tenyésztők válaszoltak a fogyasztói igényekre és enyhébb fajtákat fejlesztettek ki. Míg korábban a keserű szárat el kellett távolítani, manapság a zöldségeket szinte teljes egészében a konyhában lehet felhasználni. Csak a gyökér vége van levágva. Ha a levelek még mindig túl fanyarak az Ön számára, adjon hozzá egy teáskanál cukrot a főzővízhez.
A cikória sokféleképpen elkészíthető. Általában nyersen szolgálják fel salátaként - mandarinnal, almával, édesköményrel, avokádóval vagy báránysalátával kombinálva. Ez csodálatos egyensúlyt teremt a keserű hangban. A fanyar, friss zöldségek szintén jó ízűek a wokból, a tarte flambée-n, rizottóban vagy kemencéből gratulálva. Ízletes körethez a zsenge hajtásokat csíkokra vágják, és kevés vajjal és húslevessel addig pároljuk, amíg szilárdak nem lesznek. A cikória ideális a vékony vonalhoz, mivel 100 g-ban csak 16 kilokalóriát tartalmaz. Ugyanakkor a leveles zöldségek olyan értékes összetevőket biztosítanak a test számára, mint a béta-karotin, a B1, B2 és C vitaminok, folsav és kálium.
Botanikai szempontból a cikória a cikória gyökér sarja, amely a vad cikóriából származik. A zöldségtermesztők ősszel betakarítják a gyökereket, és ideiglenesen hűtőházakban tárolják őket. A növények kényszerítésénél ezután kádakban öblítik őket szabályozott hőmérsékletű tápoldattal, amíg a zsenge hajtások néhány héten belül meg nem nőnek. Ez abszolút sötétségben történik, így zöld klorofill nem képződik, és a levelek világosak maradnak.
A cikória egész évben elérhető az üzletekben, de a fő értékesítési idő novembertől áprilisig tart. A zöldségek nagy részét Franciaországból, Hollandiából vagy Belgiumból importálják. A heti piacon gyakran vannak helyi áruk is. Vásárláskor figyeljen a frissességre és a minőségre. A leveleknek fehéreknek, sárga hegyekkel kell rendelkezniük, és nem lehetnek elszáradt foltok. A zöld levélvégű példányok szintén nem megfelelő választás, mivel általában különösen keserűek az ízük. A leveles zöldségeket néhány napig a hűtőszekrény zöldségterében lehet tartani.