Tesztelt edények - ez a legjobb edénykészlet stílus
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
További információ erről a témáról:
Tesztelt edények: ez a legjobb edénykészlet
Nyitott kép új oldalon (Fotó: SZ)
Az éttermek zárva vannak, főznünk kell jóban vagy rosszban. De melyik fazék működik a legjobban? Egy sztárszakács tíz modellt tesztelt.
Amit egyik főzős műsor sem tudott megtenni, a Corona-válság könnyedén kezelhető: Több főzés készül otthon - főleg a tészta, nyilván. Mivel a kiegyensúlyozott étrend mindig ajánlott, egy jó fazéknak nem csak a vizet kell a lehető leggyorsabban felmelegítenie. Hosszú ideig melegen kell tartania az ételt, és egyenletesen kell elosztania a hőt, hogy a gulyás vagy a leves ne csak alul forró, felül pedig hideg legyen. A jobb fogás érdekében a fogantyúknak a lehető leghűvösebbeknek kell maradniuk, és a fedélnek szilárdan rá kell feküdnie. "Ha a padló vastagabb és nehezebb lenne, akkor több hőt termelhet, akkor a forrásban lévő víz is gyorsabb lenne" - mondja szakértőnk, Thomas Kellermann sztárszakács.
Nagyon korán, az ókorban és a középkorban a főzőedények főleg kerámiából készültek, manapság legtöbbjük rozsdamentes acélból készül, mert az anyag a legsokoldalúbb. A réz vagy öntöttvas edények viszont ideálisak lassú főzésű ételek, például pörköltek elkészítéséhez. A Tegernsee-i "Egerner Höfe" csapatának három szakácsával együtt Kellermann különböző anyagokból készült edényeket tesztelt, olcsótól nagyon drágáig. Minden edény átmérője 24 centiméter, és alkalmas tészta és burgonya, valamint levesek és pörköltek főzésére, de olyan húsételekre is, mint a gulyás.
Az edények minden típusú kályhához alkalmasak, indukciós tűzhelyen teszteltük őket. Mindegyiket lemértük, és ugyanazt próbáltuk ki pontosan ugyanolyan mennyiségben: először két liter vizet főztek, majd 200 gramm sült borjúhúst és párolt zöldséget, végül kézzel tisztítottak a professzionális, gyorsan ható mosogatógépben.