Cikória mindenkinek! Satoriz, bioélelmiszerek mindenkinek
Egy teáskanál oldható cikória egy csésze alján. Egy kevés forrásban lévő, de nem túl sok víz. Pár pillanatig kevergetve készen áll: egy forró ital, amely azonnal élénkít, kissé keserű, mint a kávé, de nem, gazdag karamellaromákban. A pillanat és egyszerűségének csodája, amely mögött egy évszázados történelem és egy átkozottul összetett átalakulási folyamat rejlik. Mivel az oldódó cikóriánk egy gyökérből származik, nem szabad összetéveszteni az azonos nevű salátával, sem a kávéfa magjaival ... Esetét nézve két kinyilatkoztatásom volt. Az első az, hogy nagy sikert arat a konyhában, mindenféle okból, amelyeket csak egy kicsit később részletezünk. A második egy kis titok - olvasható a cikk legvégén !
A cikória több ezer éves. Úgy tűnik, hogy már a papiruszokról beszéltünk, Kr. E. 4000 évvel ezelőtt. Akkor megjegyeztük emésztési erényeit, amelyekről az ősorvoslás továbbra is beszélt az emberekről az emberekre és a korok során. Állítólag Nagy Károly ösztönözte termesztését Franciaországban - jól látható, Charlie: a cikória különösen jól terem hazánk északi részén.
Megmaradt annak megértése, hogyan lehet ihatóvá tenni, mert egyszerű főzete különösen keserű volt. A 18. század közepén a hollandok találták meg a megoldást, megkísérelve a cikóriagyökér első pörkölését, csak arra a következtetésre jutva, hogy ez végre lehetővé tette, hogy infúzió formájában kellemesen fogyasszák.
Most már "iható" cikóriát termesztettek Észak-Európa nagy részén, köszönhetően az 1806-os kontinentális blokádnak, amely kávéhiányhoz vezetett. Ugyanakkor javult a gyökér oldható porrá alakításának folyamata, hogy kellemes italt kapjon, amely akkor is megőrzi helyét a tálakban, amikor a kávét visszaadják. Az olcsó, cikóriát gyakran félúton keverték az utóbbihoz, mint egyes korsókeverékekben, amelyek ma is nagyon népszerűek a reggelizőasztalon ...
Franciaország a cikória fő termelője, amelyet már nem csak oldható változata, hanem nagy inulingazdagsága miatt is termesztenek, amelyből az ipar ma két különálló terméket nyer: élelmi rostokat, amelyeket bizonyos élelmiszerekhez (kenyér, joghurt) adnak és a fruktóz, amely sok ipari receptben helyettesíti a szacharózt. Csakúgy, mint a kávé és kisebb mértékben a csokoládé esetében, a pörkölés is átalakította a cikóriát a közös gyökér állapotából a finom és aromás italé, amelyek mindegyikének különböző ízei vannak, amiket az amatőrök nagyra értékelnek. A pörkölés lehetővé teszi a Maillard-reakció elérését, amely az étel barnulásával aromákat fejleszt. Ez a reakció fordul elő, amikor a sült csirke vagy a pirított kenyérszeletek illatát kell szagolni; ez fejleszti a cikória aromáit és ízeit is. Az inulin fruktózzá változtatásával karamellás ízt ad, amely a cikória természetes keserűségével kombinálva jellegzetes és egyedi ízt kölcsönöz neki.