Cikória - nagyszerű téli zöldség; kérdezd meg anyut
A friss zöldségek fogyasztói árai jelenleg jelentősen emelkedtek. Ennek oka a rendkívüli időjárás Dél-Európában, mivel a legtöbb zöldség Olaszországból, Spanyolországból, Görögországból és Franciaországból származik, ahol a gyümölcs- és zöldségtermés nagy részét az utóbbi időben árvizek, heves havazás és jégeső pusztította el. Ezért jobb helyi zöldségeket használni, mint pl B. fehér vagy vörös káposzta, sárgarépa vagy cikória, ezek ára alig vagy alig nőtt annyira. De ez nem csak ezért ajánlott!
Cikória például egy klasszikus téli zöldség, amelyet szezonálisan termesztünk a szántóföldön. A mezőket hálók és ponyvák borítják, mert a cikóriának sötétben kell nőnie. A cikóriát legtöbbször sötét, légkondicionált szobákban termesztik, ezért ezt a finom leveles salátát egész évben nálunk vásárolhatja meg a szupermarketben.
A cikória tápértéke
A cikória értékes keserű anyagokat (intybint vagy laktukopikrint) tartalmaz, amelyek nemcsak a gyomor számára kedveznek, hanem az emésztést is támogatóan hatnak. Serkentik a hasnyálmirigyet és az epét, amelyek fontos enzimek és hormonok termeléséért felelősek, amelyek lehetővé teszik az anyagok felszívódását az ételből. Továbbá ezek a keserű anyagok csökkentik a vércukorszintet és enyhítik a fájdalmat is.
A cikória rostokban és inulinban is gazdag (egyfajta cukor, amely szacharóz- és fruktózmolekulákból készül), amelyekről azt mondják, hogy megelőző hatást gyakorolnak a gyomor-bélrendszeri betegségek és a vastagbélrák ellen.
Egyéb összetevők
- 1,3 g fehérje
- 0,2 g zsír
- 0,6 mg A-vitamin.
- 10 mg C-vitamin.
- 0,2 mg niacin
- 192 mg kálium
- 26 mg kalcium
- 4 mg nátrium
- 26 mg foszfor
Mivel a cikória zsírszegény - 100 g belőle csak 16 kalória és 94,4% -a víz - gyakran használják diétákban.
A cikória gyökerét egyébként régebben kávészerű ital, cikória kávé készítéséhez is használták.
A cikória elkészítése
A cikóriát többnyire frissen, nyers zöldségsalátaként szolgálják fel. De mivel keserű anyagai miatt többé-kevésbé keserű íze van, sokan megvetik. De ez nem ok, mert gyümölcsléből, narancsgal vagy mandarinnal, citromlével és kevés mézzel készült öntettel enyhítheti ennek a nagyon egészséges zöldségnek a keserű ízét.
Cikória - főtt
A főzés a cikória főzésének leggyorsabb módja. Ebből a célból a sós vizet egy edényben forraljuk fel, és a cikóriát körülbelül 5 percig forraljuk benne, majd lecsepegtetjük és hideg vízzel leállítjuk. Ezután adhat hozzá friss fűszernövényeket, egy kis sót, szerecsendiót és egy kis olívaolajat.
Cikória - párolt
Alacsony hőmérsékleten gőzölve a cikória gyönyörűen gyengéd lesz, és alig veszíti el jó összetevőit. Ehhez megmossák, kiszabadítják a szárból, apró darabokra vágják, serpenyőbe vagy mély serpenyőbe teszik, és friss citromlével meglocsolják, így a levelek világos zöldek maradnak, és főzéskor nem őszülnek meg. Most a zöldségek felét vízzel letakarják, és csukott fedéllel felforralják. Hagyja 15 percig mérsékelt tűzön párolni, majd vegye le a fedelet, és hagyja főni kb. 5 percig, amíg a többi víz elpárolog.
Cikória - sült
Ehhez a cikóriát megmossák és felezik, majd a szárat kivágják. Melegítsünk egy kevés olívaolajat egy serpenyőben, majd pirítsuk meg a feleket körülbelül 4-5 percig mindkét oldalon. Ez a cikóriának enyhén diós jegyzetet ad.
A cikóriát apróra is vághatja, és egy kis vajban 5–6 percig piríthatja, ekkor különösen finom az íze!
Cikória - sült
A sütéshez a cikóriát megmossuk, kettévágjuk és a szárát eltávolítjuk. Ezután kitölti a feleket z. B. darált hússal, lazacsal, garnélarákokkal vagy hasonlókkal, tegye őket egy kivajazott rakott edénybe, öntsön joghurtos szósszal rájuk, és fedőn főzze körülbelül 45 percig közepes lángon a sütőben. Ezután levesszük a fedelet, reszelt sajtot szórunk rá, és a töltött cikóriát további 5 percig nagy lángon sütjük.
De a leveleket egyenként is lehúzhatja. Kevés olajjal meglocsolva, majd előmelegített sütőben kb. 25 percig 180 fokon sütjük.
Az így elkészített cikória jó ízű zöldséges köretként vagy rakott formában. Sütve nagyon puha és puha lesz, és szinte teljesen elveszíti keserű hangulatát.
Mit kell figyelembe venni a vásárláskor?
Ügyeljen arra, hogy a szár ne legyen száraz vagy barna, és a levelek ne hervadjanak el. A gumóknak szilárdaknak, a leveleknek pedig a lehető legkönnyebbeknek kell lenniük. Semmilyen körülmények között nem lehet erős zöld színű, különben nagyon nagy mennyiségű keserű anyagot tartalmaznak.
A gumók mérete a felhasználástól függ: A legjobb, ha kisebb gumókat használunk egy salátához, mert kevesebb keserű anyag van benne, a nagyobbak pedig jobban alkalmasak sütésre vagy töltelékre.
A cikória megfelelő tárolása
Annak érdekében, hogy a keserű íz ne fokozódjon és a cikória a lehető legtovább maradjon, sötét és hűvös helyen kell tárolni. A legjobb módja ennek az, ha becsomagol egy konyhai papírba, és műanyag zacskóban tartja a hűtőszekrény zöldségterében. Tehát ropogós és friss marad körülbelül 4 napig.