Cikória nyers ételként - a téli saláta eurapon blog
A cikória egy kevéssé észrevett zöldség Németországban. Évente mindössze 300 g-ot eszünk a hófehér-sárga levelek fejéből - ehhez képest: Belgiumban ez évente majdnem 9 kg. Nem hiába találta meg a cikória a 19. századi véletlen felfedezés miatt. Eredetének valódi története ellentmondásos, de az egyik történet az, hogy a belga gazdálkodók nagy szüret után sötétben tárolták a cikória gyökereit, és egy idő után felfedezték a rügyeket.
A különleges gyökérnövekvő cikória
A radicchio-hoz hasonlóan a százszorszép is gyökérből nő és 15-20 centiméter hosszú, hagymás alakú levélrozettát alkot. A modern termelés manapság négy szakaszban zajlik, amelyek során a cikória gyökereit először előállítják, majd betakarítás után hideg helyiségekben tárolják. A gyökerek ekkor teljes sötétségben sodródnak, és oldattal táplálkoznak, és a cikória "megtörik". Töréskor a dugattyút elválasztják a gyökértől, majd megtisztítják további feldolgozás céljából. A fő betakarítási időszak októbertől márciusig tart, ezért a cikória a klasszikus téli zöldségek közé tartozik.
Már tudtam? A cikória gyökereit a 17. század óta használják a kávébab olcsó alternatívájának előállítására. A cikóriakávé, más néven "vidéki kávé", a pörkölt gyökerek porából áll, és nem tartalmaz koffeint.
Tender és torta - erről szól a cikória
Amikor kint hűvösebb lesz, megkezdődik a keserű téli saláta szezonja, és bár a levelek nagyon alacsony kalóriatartalmúak, kb. 15 kcal/100 g, a cikória igazi erősítésnek tekinthető a télre. B1- és B2-vitaminokban gazdag, karotinoidokat, foszfort, káliumot és kalciumot is tartalmaz, amelyek nagy része nyersen fogyasztva megmarad.
Mire kell figyelnem a cikóriával?
A cikóriának semmiképpen sem lehet sötét foltja vagy elszáradt levele, különben túl sokáig állna a szupermarketben. Ezenkívül a zöld elszíneződött levelek keserű ízt jeleznek, és heverni kell őket is. A helyes tárolás segít a friss cikória vásárlásakor: az érlelési folyamat a vásárlás után lelassulhat a hideg, sötét hűtőszekrényben.
A keserű anyagok nagy része a cikória könnyű szárában található, amelyet egyszerűen kivághat, ha szükséges. A megfelelő összetevők a keserűség enyhítésében is segíthetnek.
Saláták cikóriával - ez a gyümölcs jól passzol hozzá
A citrusfélék és az édes gyümölcsök illatos illatúak a cikória keserű ízéhez. Tejtermékekkel vagy édes összetevőkkel, például mézzel vagy agavé sziruppal készült változatok, amelyek szintén nyugtatóan hatnak, öntetként is alkalmasak.
Ez ízlik a keserű cikóriának:
- Narancs
- mangó
- Mandarinok
- körte
- alma
- Szőlő
Élvezze a meleg cikóriát: cikóriát és édesburgonya rakott
Ha tetszett a cikória saláta, miért ne próbálna valami meleget, mert a cikória ugyanolyan jó rakott darabot vág. Ebben a receptben kombináljuk a cikóriát az édesburgonyával, amely szabályozza az immunrendszert. A cikória különösen nagy mennyiségű B-vitamint és rostot tartalmaz, ugyanakkor pozitívan hat az emésztésre és csökkenti a koleszterinszintet.
Nehézségi szint: könnyű
Felkészülési idő: 60 perc.
Hőfok: 180 ° C keringő levegő/200 ° C felső és alsó fűtés
Főzési idő: 30 perc.
Hozzávalók:
- 800g édesburgonya
- 500g cikória
- 1 evőkanál vaj a serpenyőhöz
- 300ml tej
- 50g krém
- Só bors
- 1 teáskanál édes paprika por
- 1 teáskanál curry por
- frissen őrölt szerecsendió
- 150g Gorgonzola
Készítmény:
Hámozza meg és szeletelje az édesburgonyát. Mossa meg a cikóriát, hosszanti negyedben helyezze el és távolítsa el a szárat. Kenje meg a sütőedényt (30 x 22 cm), és melegítse elő a sütőt. Rétegezze az édesburgonyát, mint egy tetőcserép a tepsibe, és tegyen közé negyedelt cikória darabokat. A tejet tejszínnel és fűszerekkel habosra keverjük. Vágja fel a Gorgonzolát és öntsön rá a zöldségeket. 30 percig sütjük a középső állványon.
Jó szórakozást főz otthon és élvezze az étkezést.