Cikória (zöldség)

Nyomtatás Megosztás Facebook

Chiogga vagy

Oszd meg a facebook twitteren

Oszd meg a Twitter Pinterest-en

Oszd meg a Pinterest Mail-en

Megosztás e-mailben

Ezek a zöldségnövények, amelyek leveleit elfogyasztják, hatalmas, különféle alakú és színű családot alkotnak. De van egy közös vonásuk: a keserűség, fajtától függően többé-kevésbé hangsúlyos. Mindegyik vad cikóriából származik, a pitypang unokatestvére.

Családjukban találunk cukros cipót, göndör cikóriát vagy akár escarole-t.

A leveleknek szilárdaknak kell lenniük, csúcsaik nem tartalmaznak zúzódást vagy hervadást. Ha a cikória túl kicsi, a sérült külső leveleket eltávolítottuk: ezért nem frissek.

Egység vagy tömeg szerint. A Treviso-t olykor tasakban, ellenőrzött atmoszférában vagy ömlesztve, kis csomókban vagy külön lapokban értékesítik.

A cikóriát használat előtt alaposan megmossák.

Mindenféle salátával keverednek; a göndör jól illik a dióhoz és a sajthoz. A Puntarella egy különleges saláta a római régióból: a vörös radicchio szívéből származó leveleket fokhagymával és szardellával fűszerezett mártással szolgálják fel. A parázson gyönyörű trevisó sülhet.

Hűtőben 2 vagy 3 napig, konyharuhában vagy perforált műanyag zacskóban.

A cikóriák karotinokban (különösen vörösben), folátokban (B9-vitamin) és rostokban gazdag gazdagságuk miatt érdekes tápértékkel bírnak. Ásványi sókkal is jól ellátják őket.