CÍM Gyorsétterem HOGYAN KELL TENNI! FÓKUSZ Online

CÍM

Fogyni a McDonald's-on keresztül? John Cisna (54), az amerikai középnyugat középiskolai tanára éppen ezt próbálta ki. A diákjaival folytatott fogadások során Cisna 90 napig reggeleket, ebédeket és estéket evett a világ legnagyobb gyorsétterem láncából.

fókusz

18 kilogrammos fogyás

Az eredmény meglepő. Cisna 18 kilogramm testsúlyt fogyott, amint azt "My McDonald's Diet" című könyvében dokumentálja. Vérzsírszintje - az úgynevezett trigliceridek - 49 százalékkal javult. A korábban kerek férfi most csak kissé túlsúlyosnak tekinthető.

Az amerikai tanárnő története furcsa, és bizonyos mértékben ellentétes Morgan Spurlock legendás mozifilmes dokumentumfilmjével, a "Supersize Me" -vel, amelyért csak 30 napig fogyasztotta a McDonald's termékeit, és tizenegy kilót hízott fel. Lényegében azonban gyakori probléma. A modern embert elsietik és elcsábítják, hogy pazar kalóriákat fogyasszon minden utcasarkon. Hogyan tudja magát úgy táplálni, hogy az íze jó legyen, és még mindig ne kerüljön ki a formájából?

A diétaprogramok ritkán illenek a mindennapokba

Számtalan diétás program elmagyarázza, hogy finoman kiegyensúlyozott takarékos menükkel javíthatja az otthoni tűzhely energiamérlegét. Néhány intézkedés még a sikerhez is vezet. De ritkán illeszkednek napi rutinba a munka, a napközi, az iskola, a rokonlátogatás, az esti órák és a következő hétvége tervezése között. Inkább a menza étlapja, a fél tekercsben fogyasztott snackek és a számtalan városi kapcsolattartó pont egyikének ismert termékei között kell dönteni.

Első látásra úgy tűnik, hogy a tudomány a negatív ítéletet hozta a klasszikusokról a gyorslemezek között. Az elhízás című folyóiratban Matt Hulver (a virginiai Tech College-ból) nemrégiben elemzést adott azoknak a férfiaknak az anyagcseréjéről, akik hetekig főleg kolbászt, makarónit és sajtot ettek. Kalóriájuk 55 százalékát zsírból nyerték. Legfeljebb 30 százalék ajánlott.

Öt nap elteltével Hulver képes volt megmérni a tesztalanyok anyagcseréjében bekövetkezett alapvető változásokat. Jelentősen csökkent az izmaik képessége az élelmiszerből elfogyasztott cukrok feldolgozására. Egy ilyen folyamat a cukorbetegség rizikófaktorának számít az orvostudományban.

A mi PDF útmutató tíz tényt és tévhitet mutat be a cukorbetegségről és arról, hogyan lehet időben észrevenni a betegséget.

Egészséges alternatívák a McDonald's-nál is

Vajon a modern városlakó a kövér kísértések kegyelme? Cisna öntesztelő bebizonyította, hogy van kiút, mert a választék most nagy. Például a McDonald's-ban minden nap két McMuffin-nal - két fele zsemle tojással és ömlesztett sajttal - és egy tál zabkásával reggelizett. Ebédidőben saláta és gyümölcsjoghurt volt. Csak este harapott Cisna egy klasszikus hamburgerbe. Az omlettet a McMuffin-ben rendelte csak tojásfehérjével, amint az USA-ban lehetséges.

A mi PDF útmutató megmutatja az alacsony zsírtartalmú étrend sikerének receptjét, működését és mire kell figyelni.

A nyereség csökkenésével a McDonald's irányt vált. A cél: több alternatíva a kalóriabombáknak és az ökológiailag megfelelőbb étel. Németországban a hamburgerpörkölő kiváló minőségű Simmental marhahússal kísérletezik. Nemzetközi szinten azt ígéri, hogy nyomást fog gyakorolni a beszállítókra, hogy kevesebb antibiotikumot használjanak a baromfitenyésztésben.

Big Mac menü

hasábburgonyával (közepes adag) és kólával

  • Kalória 1020 kcal
  • Zsír 43 g
  • Cukor 51,1 g
  • Só 2,85 g

Következtetés: A McDonald's-ban is kóla helyett ásványvizet választhatnak a vendégek.

Hamburger Royal TS

hasábburgonyával (közepes adag) és kólával

  • Kalória 1029 kcal
  • Zsír 45 g
  • Cukor 50,1 g
  • Só 2,45 g

Következtetés: Esetleg megteheti sült krumpli nélkül? A Royal TS önmagában 518 kcal.

Amikor egy menü az összes napi követelményt lefedi

Természetesen, ha akarja, továbbra is hizlalhatja magát a hétköznapi gyorsétkezéssel, a menzán, valamint a lánc étteremben vagy az uzsonnás standnál. Gyorsan elérheti a napi kb. 2000 kilokalória (kcal) teljes igényét húsgombóc menüvel, sűrű mártással és köretként hasábburgonyával, egy pohár édes szódával és egy csésze karamellás fagylalttal.

De vannak módok és eszközök arra, hogy a test kiegyensúlyozott gondozást nyújtson még időbeli nyomás alatt is. A legnagyobb gyorséttermi láncok statisztikái és információi szerint a FOCUS összeállított egy listát 25 ételről és menüről, amelyeket különösen gyakran fogyasztanak otthon kívül, a kilokalóriákban szereplő tápérték, valamint a zsír-, cukor- és sótartalom mellett. Tájékozódást kínálnak: Mit kellene tennie teljesen anélkül? Mit lehet egészséges étkezéssé változtatni az összetevők elhagyásával?

Javasolt étkezés mindenhol

Daniel König, a freiburgi táplálkozási szakember először az értékekre vonatkozó figyelmeztetésre gondol. "A gyors feltöltés és a kevés pénz fizetése a legtöbb szolgáltató számára a legegyszerűbb módja ennek olcsó, táplálkozás szempontjából nem releváns elemek felhasználásával" - bírálja. De szinte mindenhol, „még a legszívesebb hamburger pörkölésnél is”, van ajánlható étkezés is. Ha egy pillanatra átgondolja, és okosan rakja össze ételeit, egészségesebb módon elégedett lesz.

Big King menü

két darált húsos pogácsa, kenyér, sajt, saláta, savanyúság, szósz, king méretű krumpli és kóla

  • Kalória 981,8 Kcal
  • Zsír 45,20 g
  • Cukor 51,9 g
  • Só 3,8 g

Következtetés: Jobb a krumplit salátával helyettesíteni (306 kcal helyett 43,2); a kóla helyett vizet ajánlana.

Whopper menü

királykrumplival és kólával

  • Kalória 1101,7 kcal
  • Zsír 49,1 g
  • Cukor 52,7 g
  • Só 3,8 g

Következtetés: Az 1957 óta változatlan Whopper önmagában 627,5 kcal, a Double Whopper 848,5 tartalmaz.

Hosszú csirke menü

királykrumplival és kólával

  • Kalória 1060,7 kcal
  • Zsír 45,5 g
  • Cukor 50,4 g
  • Só 4,8 g

Következtetés: Önmagában a csirkemell kenyér eléri majdnem ugyanazt a zsírtartalmat, mint a Big King és Whopper.

Az adag mérete a meghatározó

"Mindenekelőtt figyelni kell az adagok méretére" - ez König legfontosabb ajánlása. Ez azonban az elmúlt 20 évben óriási mértékben megnőtt. A probléma: Az emberek általában mindig a szokásos ajánlatot választják.

Az amerikai fővárosban, Washingtonban elterjedt Silver Diner étteremláncban május elején közzétett esettanulmány ezt hangsúlyozza. Egy nemzeti egészségügyi kampány részeként az éttermi menedzsment elkötelezte magát amellett, hogy a gyermekmenük egészségesebb változatát helyezze a menükbe. A kalóriabombák azonban továbbra is kínáltak.

Chicken Supreme Pizza

Pizza alap, paradicsomszósz, sajt, kolbász, csirke

  • Kalória kb. 1100 kcal
  • Zsír kb. 59 g
  • Cukor kb. 18 g
  • Só k. A.

Következtetés: A megszólított öt éttermi lánc közül a Pizza Hut volt az egyetlen, amely megtagadta az információszolgáltatást. Ahogy az várható volt, a pizza alapja valóban puha.

A bostoni Tufts Egyetem tudósainak egy csoportja előtti és utáni összehasonlítása szerint az egészségesebb menük megrendelései bizonyos esetekben megduplázódtak. Az eper és a szőlő helyettesítette a zsíros krumplit, a tej és a gyümölcslé a cukros szódát. "A menü megváltoztatásával megtörhető az az automatizmus, hogy mindig a legtáplálóbb ételeket választják" - magyarázza Stephanie Anzman-Frasca kutatási igazgató.

Büfé: azt eszik meg, ami előbb következik

Brian Wansink táplálkozási pszichológus, a New York állambeli Ithaca Cornell Egyetemről, régóta foglalkozik azokkal a stratégiákkal, amelyekkel formában tudnak maradni étkezés közben. Különféle trükköket próbált ki az étkezdékben. Wansink megfigyelte, hogy a legtöbb ember a büfében tölti meg tányérjainak kétharmadát az első ételekkel. Tehát, ha reggelinél gyümölcs és joghurt volt az elején, a vendégek 86 százaléka ragadta meg őket, 29 százaléka pedig a később is kínált sült szalonnát, vagy a rántottát sajttal. Ha viszont a tesztalanyok csak túljutottak a magas zsírtartalmú ételek mellett, akkor 75 százalékuk élvezte őket, és csak 54 százalék választotta a gyümölcsöt és társat.

Wansink azt akarja, hogy eredményeit az önkontroll ösztönzésének tekintsék. "Vessen egy gyors pillantást az ebédlőben vagy a büfében levő összes ételre, mielőtt eszik" - tanácsolja a szakember ", vagy döntést hozhat, mielőtt belépne az étterembe.

A Google-lal működik

Három évvel ezelőtt a Google felkérte a Wansinket, hogy ütemezze át az irodai konyhákat, amelyekben a csoport alkalmazottait táplálja. Azóta a kalóriamentes italok szemmagasságban vannak a Google-on, míg a zuhanyok térdmagasságban vannak az üveg mögött. Csokoládé és egyéb édességek csak kis kiszerelésben kaphatók.

"Ha ismeri az utat, és tudatosan választ, akkor egészségesen étkezhet a McDonald's-ban, a Burger King-ben és minden másban" - állítja Michael Greiner, a Weihenstephan-Triesdorf Alkalmazott Tudományok Egyetem rendszerszolgáltató professzora. Greiner azt is hangsúlyozza, hogy sok menza, iskolai és kórházi konyha változatosságát és frissességét tekintve "rendkívül felülmúlja" a legtöbb magánfőző háztartást.

A főzési készségek segítenek a gyorsétterem választásában

Ha gyakrabban tartózkodik maga a kályha mellett, akkor nem csinál semmi rosszat. A főzési készségek megakadályozzák a téves ítéleteket. König táplálkozási szakember tudja, hogy azok az emberek, akik jártasak az ételkészítésben, válogatósabbak, amikor kimennek. A kulináris oktatás hiánya viszont kedvez annak a folyamatnak, amikor mindig a currywurstot vagy a schnitzel bécsi stílust rendelik meg a menzán, és csak akkor kapnak kebabot "mindennel" vagy a szokásos húsgombókkal, ha éppen kint vagy.

Bécsi szelet

  • Kalória 528 kcal
  • Zsír 33 g
  • Cukor 2 g
  • Só 3,5 g

Következtetés: Tipikus menzai étel, sok panírozással. Daniel König táplálkozási szakértő szeretné, ha a burgonyasalátát egy nyers zöldségsaláta váltaná fel.

Doner

"Mindennel" sütemény, saláta, hús, hagyma, vörös és fehér káposzta

  • Kalória 600 kcal
  • Zsír 17,1 g
  • Cukor 4,8 g
  • Só 3 g

Következtetés: Jó választás mindaddig, amíg a hús nem túl zsíros és a szósz nem túl sűrű. A doner tányér - kenyér nélkül - több tíz kcal-t takaríthat meg.

Currywurst

hasábburgonyával vörös és fehér bratwurst, curry, hasábburgonya, ketchup, majonéz

  • Kalória 915 kcal
  • Zsír 82 g
  • Cukor 5 g
  • 5 g só

Következtetés: Ez szinte minden szempontból nem tanácsos (magas zsírtartalmú!). Ha annak kell lennie: kis adag, esetleg krumpli nélkül vagy csak egy színnel.

Bolognai spagetti

  • Kalória 556 kcal
  • Zsír 27,5 g
  • Cukor 14,8 g
  • Só 1,7 g

Következtetés: A carbonara mellett különösen magas kalóriatartalmú spagettiváltozat. Ajánlott: Spagetti pomodoro bazsalikommal.

Bami Goreng

  • Kalória 535 kcal
  • Zsír 16 g
  • Cukor 7 g
  • 5 g só

Következtetés: Sült tészta, szója, sok zöldség, kevés hús - az indonéz étel nem rossz választás a menzán, főleg, ha a wokból származik.

Hühnerfrikassee

  • Kalória 415 kcal
  • Zsír 33 g
  • Cukor 9 g
  • Só 4,2 g

Következtetés: Klasszikus, kockázati potenciállal: Ha sok krém van benne, a kalóriatartalom az egekbe szökhet. A menza valóban deklarál ilyen értékeket?

Csirkemell filé

krokettel és zöldségkeverékkel

  • Kalória 576 kcal
  • Zsír 13 g
  • Cukor 4,5 g
  • Só 6 g

Következtetés: Daniel König táplálkozási szakember különösen a kroketteket kritizálja. Javaslat: hagyja vagy cserélje salátára.

Pizza mozzarella paradicsom

  • Kalória 874 kcal
  • Zsír 44,6 g
  • Cukor 9,4 g
  • Só 3,4 g

Következtetés: Bizonyíték arra, hogy egy ártalmatlan kinézetű pizza is elég magas kalóriatartalmú lehet. A pizzák esetében általában az alja és a sajt mennyisége a meghatározó.

Lasagne Bolognese

  • Kalória 770 kcal
  • Zsír 45 g
  • Cukor 11 g
  • Só 3,9 g

Következtetés: "A klasszikus kalóriacsapda" - mondja Daniel König táplálkozási szakember. Gyakran nem világos, miből áll. Csak az segít megállni, amint jóllakottnak érzi magát.

Tim Spector brit genetikai professzor a londoni King's College-ból hangsúlyozza, hogy a friss, változatos táplálkozás nemcsak kalóriát spórol meg, hanem az egész emésztőrendszert is táplálja. A "Fogyókúra mítosza" című új könyvében Spector nem csak a felesleges kalóriákra figyelmeztet, amelyeket a gondatlan gyorsétkezők veszélyeztethetnek. Spector arra kérte fiát, hogy tíz napig csak Chicken McNuggets-t, Big Mac-eket, Cola-t és a McDonald's leggazdagabb desszertjeit fogyassza.

A gyorsétterem károsítja a bélflórát

A várakozásoknak megfelelően Spector junior súlya megnőtt, alig két kilogramm alatt. De az eredmény meglepőbb volt, amikor a tudós megvizsgálta tesztalanyának emésztőrendszerét. Állandó lakóit, számtalan mikroorganizmust súlyosan megtizedelték és minőségileg rosszabbra változtatták.

A mi PDF útmutató elmagyarázza az emésztési problémák megelőzését és a bélbetegségek megfelelő kezelését.

Spector ebből levezeti azt a tézist - amelyet más kutatók is támogattak (lásd: FOCUS 11/15) -, hogy bizonyos baktériumok hiánya a gyomorban és a belekben elősegíti az elhízást. A tiszta kalóriabevitel nem olyan fontos. Fontosabb az a kérdés, hogy az étrendben magas a rosttartalom, vagy sem.

A testmozgás elősegíti az anyagcserét

Úgy tűnik, hogy a rendszeres testmozgás olyan szervezeteket is stimulál, amelyek biztosítják a jó anyagcserét. Valójában a testmozgás, bármennyire is egészséges, nem járul hozzá közvetlenül a kalóriavesztéshez. Ha egy kilométert fut, testtömeg-kilogrammonként fél kalória és egy kilokalória közötti mennyiséget fogyaszt. "Egy kilogramm zsírtömeg elégetéséhez 100 kilométeres kocogásra lenne szükség" - számítja ki a zürichi orvos, Paolo Suter egy 70 kg-os ember számára.

A mi PDF útmutató megmutatja, hogyan kell hatékonyan edzeni, hogyan nem szabad elveszíteni a motivációt és hogyan állíthatja össze a személyes edzéstervét.

A heti négy-öt 45 perces séta, amelyet Cisna tanár úr a „McDonald's diéta” mellett írt elő, átdolgozhatta bélbaktériumait. Mindenesetre az öntesztelő kimutatta, hogy a nagy gyorsétteremláncok látogatásának nem feltétlenül kell elhízással végződnie. A McDonald's csoport számára a Cisna reklámfigurává vált.

Divatos ételek: gyors és színes

Befolyásolja ez az új étkezők generációját? Hanni Rützler, a bécsi étkezési trendkutató szerint az érett német városlakók táplálékfelvétele kívánatos irányba fejlődik. Gyorsan menjen, de mindig színesebb is legyen. A színes a zöld hús, a sárga és a piros szín helyett a barna hússzínt jelenti.

Csirke Fajita Sub

Kenyér, csirkemellfilé, zöldségek, mexikói ételízesítők, majonéz

  • Kalória 335 kcal
  • Zsír 8,4 g
  • Cukor 6,7 g
  • Só 2,2 g

Következtetés: Az információk "olasz kenyérre" vonatkoznak. Választható a „szemcsésebb” kenyér is.

Tonhal Sub

Kenyér, tonhalkrém majonézzel, zöldségekkel

  • Kalória 400 kcal
  • Zsír 16,7 g
  • Cukor 7 g
  • Só 2 g

Következtetés: Nem sok Subway termék rendelkezik több kalóriával. Az egyik a zöldséges pogácsa.

Csirke Teriyaki Sub

Kenyér, pácolt csirke, saláta, hagyma, majonéz

  • Kalória 347 kcal
  • Zsír 8,6 g
  • Cukor 7 g
  • Só 2,7 g

Következtetés: Javasolható. De a személyzet gyakran kérdezi, hogy a vendég „egész kenyeret” akar-e. Ez két adag. A majonéz sok alternatívája.

"A fiatalabb generáció számára az ételek egyre nagyobb jelentőségűek" - mondja Rützler, utalva a turmixok, az intelligens péksütemények, az új luxusosztályú hamburgerek, élelmiszer-teherautók, élelmiszer-fesztiválok és még sok minden más népszerűségére (lásd 80- 81).

A saláta sem mindig egészséges

Természetesen vannak új csapdák, még a salátában is. A FOCUS felfedezett egy „színes salátát körettel mézzel és kecskesajttal”, lenyűgöző 561 kilokalóriával, nem számítva a számára ajánlott fehér kenyeret, egy szolgáltatónál, amely többek között óvodákat lát el gyorsétkezésekkel.

A McDonald's energiabombákat is kínál zöld köntösben. Ez a paradoxon. Egy adag „McWrap Tomato Mozzarella csirkével” összesen 570 kilokalóriát tartalmaz. Ez sokkal több, mint egy Big Mac.

A spenóttal búzatortillába csomagolt csomagolást úgy hirdetik, hogy "Mexikóból Olaszországba tekerik". Ez megint elég őszintén hangzik, mert mindkét ország magas kalóriatartalmú konyhájáról ismert.