Hajdina palacsinta fűszeres két tökös chutney-val - Manger Santé Bio Egyesület
Az egészséges és természetes ételek profiként való kezdetektől fogva határozottan ösztönözöm a hajdina: a hajdina használatát.
Ezért folytatta október 1-jén, szombaton a Confrérie des Sarrasins de Louiseville új tag felvételét: jómagam !
Míg a legtöbben megismerik ennek a testvériségnek a létezését, a hajdina a maga részéről minden quebeciek számára ismert, pontosabban a galettájáról (amelynek 1978 óta saját fesztiválja volt: a Festival de la galette de sarrasin de Louiseville.).
Mi a hajdina ?
A hajdina nem olyan gabona, mint a búza vagy az árpa. A quinoához hasonlóan álszemnek tekintik, mert nem tartozik a pázsitfűfélék családjába. Táplálkozási összetétele szintén nagyon eltér a gabonaféléktől.
Olyan korszakban élünk, ahol a „gluténmentes” egyre népszerűbb. Nos, bingó! Amellett, hogy fehérjében, oldható rostokban és antioxidánsokban gazdag, nem tartalmaz glutént, nagyon könnyen emészthető és energikus. Ez még nem minden: könnyen főzhető, eredeti, nagyon kellemes ízt árul el és olcsó !
A vidék nyomorúságának szimbóluma: a kultúra hullámvölgyei
A hajdina könnyen termeszthető durva, meglehetősen szegény talajban, gyakorlatilag műtrágya nélkül. Quebecben a „hajdina földjének” tekintett város Louiseville, a Maskinongéi MRC-ben. A fesztivál már 33 éve népszerűsíti, de ez az ál-gabona nem mindig nézett ki jól !
Az 1956-tól 1970-ig sugárzott Les belles histories des pays en haut című szappanoperában, amely Claude-Henri Grignon Un homme et son bűn című regénye alapján a hajdinát a szegényeknek és a rászorulóknak tartották fenn. Ezért tulajdonították a hajdinának a "vidék nyomorúságának szimbóluma" hízelgő címét.
Annak ellenére, hogy egyre áhítottabb és könnyen termeszthető, Quebecben ma is csökkenést tapasztalunk a hajdina termesztésében. Ösztönözni kell azonban, mert nemcsak nekünk, hanem a környezetünknek is egészséges, ha a megművelhető földjeink népszerűsítésére szolgál, és különösen azért, mert könnyű organikusnak lenni.