Citrom - citromhéj AMP
Mint minden citrusfélének, a citromnak is kettős természete van. Egyrészt a gyümölcs, lédús, szomjat oltó, fanyar. Másrészt a kéreg, amely buborékokkal tarkított, mesés aromájú, kissé kesernyés illatú olajjal.
Ezt a hirdetést követően
Mediterrán citrom
Az egyetlen citrom, amely érdemes főzésre használni, azok, amelyeket még nem kezeltek és csak leszedtek: a merev szár, amely még mindig friss leveleket hord, és néha virágzó vagy rügyes virágokat tartalmaz, zöld jegyeket áraszt és citromfát borít; a kéreg szilárd, szemcsés, fényes, és ha enyhén megkarcolják, nagyon friss illat jelenik meg, amely az orrát csípi és felkelti az étvágyat.
Ezek az értékes gyümölcsök, amelyek februárban jelennek meg és májusig bővelkednek, a mediterrán citromok, amelyeket a Côte d'Azuron, Nizza és Menton között, Korzikán vagy Olaszországban, a Nápolyi-öböl körül termesztenek. Hűtőszekrényben kell tárolni, miután megmosta és szivaccsá tette, ronggyal vagy dupla réteg nedvszívó papírba csomagolta és műanyag zacskóba tette.
Ezek a meglehetősen édes gyümölcsök annyira illatosak, hogy mindig hozzá kell adni egy kis héjat a léhez, hogy a héj illatával gazdagodjon. Hogyan? "Vagy" Mi? Finoman lereszelve a levet tartalmazó tál fölé, vagy vékony szalagokra vagy kis julienne-re tépve, amelyet hagyunk egy pillanatra macerálni. Ezután leszűrjük a levet, mielőtt öntetbe öntenénk szószba, hogy krémet vagy "citromtúrót" készítsünk belőle, zöldségekkel, halakkal vagy gyümölcsökkel megszórjuk, csak az íz szublimálásához.
Ezek az egész citromok kevésbé lesznek édes lekvárok, mint lekvárok, chutney-k, fűszerek és mesés kandírozott citromok. Függőlegesen négyfelé vágjuk szétválasztás nélkül, durva sóval töltve, szorosan egy üvegbe fűszerekkel csomagolva, forralt vízzel hozzáadva, amikor a lé szintje már emelkedik, három hét múlva felhasználható.
Marianne trükkje
Édes héja, sós héja
Nagyon finomra reszelje le a három nagyon friss citrom héjának színes részét, és keverjen hozzá 500 g porcukrot. Tartalék egy üvegbe. Várjon néhány napot, mielőtt ezt a cukrot desszertek, desszertek és sütemények ízesítésére használja. Ugyanúgy járjon el a fleur de sel-szel, amellyel halat, zöldségeket, fehér húsokat és baromfit fűszerez. A só és a cukor egyaránt tartósítószer, ezek a készítmények nagyon sokáig fognak tartani.