Citromkrémmel töltött eclairek és habcsók Gingerfoxbakery
Kicsit félek. Amikor ötletem támadt ezekre a finom citromkockákra, tudtam, mi vár rám. Használnom kellett a flambét. De előbb meg kellett vennem egyet. Köztudott, hogy ez nagyon gyorsan megtörténik (például itt). De aztán elkezdődött ... Hogyan tölthetem be azt a dolgot gázzal? Honnan tudom ... de utálok mindent, ami a benzinnel kapcsolatos. Furcsán hangzik, de mindig azt gondolom, hogy mindez azonnal felrobban. De az eclairek ereje nagyobb volt, ezért át kellett élnem.
Mint tudják, imádom az eclaireket. És csak ezekre a finom apróságokra gondoltam, és olyan gyorsan feltöltöttem azt a flammeret benzinnel, hogy az egész újra előkerült. Nos, a gyakorlat teszi tökéletessé. Nagyon szerettem volna flamingózni a habcsókomat, így végül valamikor sikerült.
Az elbűvölő eklerek nem csak flammerozott habcsókot tartalmaznak, hanem citromkrémmel is tele vannak. Ez házi citromos túróból és tejszínből áll. Kalóriatiszta. Az eclairek mindig nem tűnnek feltűnőnek, de amint felveszed őket, tudod, mi van bennük. A könnyű eclair nem megy Franciaországban. Ha flambéval is szeretnél hegedülni, akkor maradj velünk. Itt jön a recept:
A choux tészta esetében:
70 ml vizet
70 ml tej
25g vaj
csipet só
1 teáskanál cukor
75g liszt
2 tojás
A choux tészta elkészítéséhez egy lábasban melegítse fel a vizet a tejjel, a vajjal, a sóval és a cukorral. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, és tepsit béleljen ki sütőpapírral. Ha az edényben lévő folyadék enyhén forogni kezd, vegye le az edényt a tűzhelyről, és egy mozdulattal keverje hozzá a lisztet, amíg már nem lát semmilyen lisztdarabot. Ezután tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és "égesse el" a tésztát körülbelül 1-2 percig. Tegye a tésztát egy keverőtálba, és keverjen hozzá egy tojást. A második tojást külön felverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a tésztához, amíg meg nem ragyog.
Most töltse be a tésztát egy csillagfúvókával ellátott csövekbe.
A tésztát egyenletesen spriccelje 10 cm hosszú eclaire a tepsibe. Poroljuk le az eclaireket porcukorral, és süssük a sütőben 30-40 percig, amíg aranyszínű nem lesz.
Soha ne nyissa ki a sütőt sütés közben. Ha az eclairek már barnának tűnnek, elővigyázatosságból vegye ki őket korábban, és vágja le az egyik oldalát, hogy a levegő kiszabadulhasson, különben összeomlanak.
A krémhez:
Készítsem elő a citromtúrómat a cirkónium krémhez (vagy vegyen egyet, akkor kb. 150 grammot vesz belőle), majd óvatosan hajtsa be 100 g tejszínhabot.
A habcsókhoz:
1 tojásfehérje
50g cukor
A habcsókhoz a tojásfehérjét felverjük a cukorral.
Fokozatosan töltsük meg az eclaireket a citromkrémmel. Tegye a habcsókot egy zacskóba, és tetszés szerint kenje le az eclaireket. Ezután egy habcsókkal melegítsük fel a habcsókot és "főzzük".
Az eclaireket azonnal fogyassza el. A második napon még fogyaszthatja őket, de nem olyan finom az íze, mint a frissen készítetteknek, mert a tészta ekkor kissé beázott és a habcsók már nem olyan krémes.