Citromlé Sav vagy lúgos, és számít-e
A citromlevet egészséges italnak tekintik, betegség elleni küzdelemmel.
Állítólagos lúgosító hatása miatt különösen népszerű az alternatív egészségügyi közösségben. A citromlé azonban összetéveszthetetlenül alacsony pH-értékű, ezért savasnak és nem lúgosnak kell tekinteni.
Ez a cikk azt vizsgálja, hogy egyesek miért tartják a citromlevet lúgosítóvá, annak savas pH-ja ellenére, és mit tesz a testével.
Mi a pH ?
A savas vagy lúgosító élelmiszerekről fontos megérteni a pH fogalmát.
Egyszerűen fogalmazva, a pH olyan érték, amely az oldat savasságát vagy lúgosságát 0 és 14 közötti skálán méri. A 7-es pH-t semlegesnek tekintjük. Bármely 7 alatti pH-érték savasnak és 7-nél magasabb pH-értéknek lúgosnak tekinthető.
A pH-skálán a szomszédos számok közötti különbség a savasság különbségének tízszerese. Például az 5-ös pH-érték 10-szer savasabb, mint a 6-os, és 100-szor savasabb, mint a 7-es pH.
Mivel nagy mennyiségű citromsavat tartalmaznak, a citrom savas pH-értékű.
A citromlé pH-ja 2 és 3 között van, ami 10 000–100 000-szer savasabbá teszi, mint a víz.
Az élelmiszerek pH-értéke savasságának mértéke. A citromlé pH-ja 2 és 3 között van, ami azt jelenti, hogy savas.
A lúgosító élelmiszerek állítólagos előnyei
A lúgos étkezés az utóbbi években egyre népszerűbb.
Azon az elven alapul, hogy az elfogyasztott ételek megváltoztathatják testének pH-értékét.
Egyértelműen fogalmazva: nincs bizonyíték az alkáli étrend támogatására. A kutatások azt mutatják, hogy az elfogyasztott ételek nagyon kevéssé befolyásolják a vér pH-ját.
Az alkáli étrend azonban az ételeket a következő három csoport egyikébe sorolja:
- Savasító élelmiszerek: Hús, baromfi, hal, tejtermékek, tojás és alkohol
- Semleges ételek: Természetes zsírok, keményítők és cukrok
- Alkalizáló ételek: Gyümölcsök, diófélék, hüvelyesek és zöldségek
A támogatók úgy vélik, hogy nagy mennyiségű savtartalmú étel elfogyasztása a szervezet pH-ját savasabbá teheti, ami növeli a betegségekkel szembeni sérülékenységet.
Például sokan úgy vélik, hogy a szervezet lúgos kalciumot lop el a csontjaiból, hogy csillapítsa az elfogyasztott ételek savasító hatását.
Egyesek úgy vélik továbbá, hogy a rák csak savas környezetben növekszik, és lúgos étrend betartásával megelőzhető vagy akár meg is gyógyítható.
Ezért az étrend követői megpróbálják javítani egészségüket és csökkenteni a betegség kockázatát azáltal, hogy korlátozzák a savasító ételeket és inkább a lúgosító ételeket részesítik előnyben.
Vannak, akik úgy gondolják, hogy a lúgosító ételek csökkentik testük pH-értékét, ami elősegíti az egészséget és megakadályozza a betegségeket.
Miért tartják a citromlevet savas pH-ja ellenére lúgosítónak
Az, hogy egy étel savas vagy lúgos hatással van-e a testre, kevéssé függ össze az élelmiszer pH-jával, mielőtt megemésztenék.
Ehelyett attól függ, hogy savas vagy lúgos melléktermékek keletkeznek-e, ha azokat a szervezet megemészti és feldolgozza.
Az élelmiszer által termelt melléktermék típusának becslésének egyik módszere "hamuelemzési" technika.
Az ételt a laborban égetik, hogy szimulálják, mi történik az emésztés során. A hamuk pH-ját arra használják, hogy az ételeket savas vagy lúgos kategóriába sorolják. A hamuelemzés az oka annak, hogy az élelmiszer néha savas vagy lúgos "hamu" keletkezik (1).
Mivel azonban a hamuelemzés pontatlan becslés, a tudósok most inkább egy másik képletet alkalmaznak, amely az ételeket potenciális vese-savterhelésük (PRAL) szerint osztályozza.
Egy adott élelmiszer PRAL-értéke az a savmennyiség, amelynek el kell jutnia a vesékbe, miután a szervezet metabolizálja az ételt (2, 3, 4).
Normális esetben a vesék állandó szinten tartják a vér pH-ját azáltal, hogy vizelettel eltávolítják a felesleges savat vagy lúgot.
Az olyan savas tápanyagok, mint a fehérje, a foszfor és a kén, megnövelik a vesék által kiszűrendő sav mennyiségét. Az ilyen tápanyagokat tartalmazó húsok és gabonák tehát pozitív PRAL-pontszámot kapnak (4).