Citromos pillecukor - Pianka cytrynowa - Bistro de Jenna

Citromos pillecukor - Pianka cytrynowa

2013. április 17., 12:17

Kiadja: bistrodejennablog

cytrynowa

Citromos pillecukor

- 1 organikus citromhéj
- citromlé
- 8 zselatinlap
- 150 g tojásfehérje (kb. 5 fehér)
- 500 g porcukor
- 50 g glükóz
- 150 g vizet
- 300 g porcukor
- egy csipet citromsárga por színezőanyag (G Detou)

1 - Öntsük a glükózt, a cukrot és a vizet egy serpenyőbe, melegítsük és melegítsük fel 130 ° -ra (számoljuk kb. 10 perccel az első húsleves után). A szirupot „petit cassé” -nak kell főzni. Közben áztassa a zselatinlapokat nagyon hideg vízbe.

2 - Ugyanakkor a tojásfehérjét keményre verjük. Amikor a szirup eléri a megfelelő hőmérsékletet, öntse még forrón a felvert tojásfehérjére, habverővel folytatva. Csepegtesse le a zselatinlapokat, és keverje össze egyenként, habverővel. Ezután adjuk hozzá a citrom héját és levét, valamint egy csipet citromsárga ételfestéket. Folytassa a habverést, amíg a keverék kissé langyos lesz (hagyjon jó 10 percet).