Citromos tekercsek

2017. október 17

A Le Meilleur Pâtissier 6. évad című programjában Cyril Lignac javasolja a citromsütés felülvizsgálatát. Unokatestvére varrónőjét szem előtt tartva döntött úgy, hogy Leila szálas orsó formájában újból felkeresi a citromos pitét. Süteménye édes tésztából, passió/citromzseléből és timut paprikából áll.

• 180 g sózatlan vaj
• 40 g vizet
• 200 g porcukor
• 220 g tojás
• 60g tojásfehérje
• 250 g T55 liszt
• 30 g őrölt mandula
• 95 g porcukor
• 1 csipet vanília por
• 1 g tengeri só
• 100g Ivory 35% fehér csokoládé
• 25 g kakaóvaj
• 2 citrom héja
• 1 mészhéj
• 70 g passiógyümölcs-püré
• 130 g citromlé
• 25g lime juice
• 2 g NH-pektin
• Timut bors
• 1 evőkanál szárított tojásfehérje

Főzési idő: 25 perc

Pihenőidő: 20 perc

Az édes tésztához vegyen 150 g lágyított vajat, 95 g porcukrot, 30 g mandulaport, 60 g tojást, 1 g fleur de selet, porított vaníliát, sárga citrom héját, 250 g T55 lisztet. A levélszerszámmal gyúrja össze a vajat, hogy sima legyen. Sorrendben adjuk hozzá: porcukor, őrölt mandula, citromhéj, vanília és fleur de sel. Hozzáadjuk a tojást és jól összekeverjük. Adja hozzá a lisztet, és amint a keverék homogén lesz, állítsa le a keverőt. Szétterítjük 2 lap sütőpapír között, és félretesszük a hűtőben. Részletesen csíkolja a körök méretét, és hajrá. Vágjon ki 8 cm-es és 2 cm-es korongokat. Főzzük őket a főzőkövekkel 20 percig 160 ° C-on, forgó hőfokon.

---