Citromsav intolerancia; A gyógyulás filozófiája
A citromsav az egyik gyümölcssav, és nevét onnan kapta, hogy először 1784-ben izolálták a citromléből. Azonban nemcsak a növényvilágban elterjedt, hanem anyagcsere termékként fordul elő minden organizmusban. A citromsav-ciklus köztes terméke, amely fontos szerepet játszik az aerob (oxigént fogyasztó) sejtek metabolizmusában az energiatermeléshez szükséges szerves anyagok lebontásában. Ezért természetes módon fordul elő sejtjeinkben. Sóik és észtereik a citrátok.
Az oxidálószerektől és a reakció körülményeitől függően a citromsav is okozhat Oxálsav oxidálódnak.
A citromsavat általában a Mosószerek, szappanok és krémek szagok megkötésére, a mész fellazítására és megkötésére, valamint a pH-érték pufferelésére használják.
A citromsavat és sóit is nevezzük Homogenizáló, tartósító és savanyító szerek az élelmiszerekben használt. Itt viseli E szám E330. Megtalálható édességekben, italokban, konzervekben, lekvárokban, fagylaltokban, desszertekben, szeletelt és csomagolt zöldségekben, sajtban és húskészítményekben, valamint tésztában. További citromsavvegyületek a nátrium-citrát, E331, kálium-citrát, E332, kalcium-citrát, E333 és triammonium-citrát, E380.
Az étrend-kiegészítő iparban az ásványi kiegészítők gyakran citrát formában készülnek, mint például a magnézium-citrát, de a citrátokat gyakran megtalálják a gyógyszerkészítményekben is.
Időközben a citromsavat már nem a citrusfélékből nyerik az ipar számára, hanem cukros nyersanyagok, például melasz és kukorica erjesztésével. Ehhez Aspergillus niger (fekete penész) törzseket használnak. Általában azonban a termelést ellenőrzött körülmények között kell végrehajtani, amelyek megakadályozzák a mikotoxinok képződését, és a végterméket ismét megtisztítják.
A citromsav kedvez a kalcium felszívódásának (és a megfelelő anyagcserének). A citrátot a vizelet és a vesekő képződésének egyik legfontosabb gátlója (gátlója) tartják (a híres, egészséges reggeli pohár citromvíz), de a citromsav megtámadhatja a fogakat, és nagyobb dózisokban mérgező.
Érdekesnek találtam a következő állítást, amelyet megtaláltam: A halételekben a citromsav képes átalakítani a biogén aminokat nem illékony sókká, és ezáltal csökkenteni a halszagot. A kérdés az lenne, hogy biogén aminok (például hisztamin) szintén inaktiválják és ártalmatlanná teszik a testet! Újra láthatja, hogy a hagyományok (például a hal fogyasztása citrommal) mögött mindig van gyakorlati előny.
A citromsav nyomokban fordul elő szinte minden természetes ételben, különösen gyümölcsben, de gombában, borban és még tejben is. Vicces tény: A Wikipedia szerint a spermium folyadék több mint 500 mg citromsavat tartalmaz 100 ml-enként!
Az alábbiakban felsoroljuk a gyümölcs citromsavtartalmát 100 g-ban (forrás):
- Citrom: 4920 mg
- Ribizli, piros: 2070 mg
- Málna: 1720 mg
- Grapefruit: 1370 mg
- Narancs: 1060 mg
- Kiwi: 990 mg
- Eper: 870 mg
- Egres: 720 mg
- Ananász: 630 mg
- Áfonya: 525 mg
- Sárgabarack: 400 mg
- Mangó: 295 mg
- Banán: 270 mg
- Őszibarack: 240 mg
- Körte: 140 mg
- Szilva: 35 mg
- Szőlő: 25 mg
- Szeder: 18 mg
- Alma: 16 mg
- Cseresznye: 13 mg
De a citromsav gyakran váratlanul magas zöldségfélékben is, 100 g-ban (forrás):
- Burgonya: 520 mg
- Kelbimbó: 350 mg
- Paradicsom: 330 mg
- Paprika, zöld: 260 mg
- Kelkáposzta: 220 mg
- Brokkoli: 210 mg
- Paszternák: 130 g
- Rebarbara: 130 mg
- Retek: 100 mg
- Articsóka: 100 mg
- Bambusz hajtások: 95 mg
- Fehér káposzta: 75 mg
- Spárga: 60 mg
- Vesebab: 25 mg
- Spenót: 25 mg
- Karfiol: 20 mg
- Uborka: 20 mg
- Hagyma: 20 mg
- Saláta: 13 mg
- Sárgarépa: 12 mg
- Padlizsán: 10 mg
- Gomba: 9 mg
- Tök: 7 mg
Egyéb gyümölcssavak az almasav, a fumársav, a glükonsav, a glikolsav, a mandulasav és a tejsav, Oxálsav, Szalicil sav, α-hidroxi-kaprilsav és borkősav.
A tény az, hogy bármit sem vehet el, az biztos lesz hisztamin a te Hízósejtek megjelent (álallergiás reakció), vagyis a szervezet saját hisztaminját, még akkor is, ha maga az étel alig tartalmaz hisztamint, ami az alacsony fehérjetartalmú gyümölcsök és zöldségek esetében. A Tünetek itt is változatos lehet, mint az egyiknél Hisztamin intolerancia.
Végzetesnek találom, ha válogatás nélkül egészséges ételek állítólag Az atópiás dermatitisz hisztamin listái vagy tabu listái törölje a menüből, mert talán nagyon jól tolerálja a citromsavat, és csak egy problémája van például az érett ételekkel? Tehát még egyszer csak hangsúlyozhatom: Alaposan meg kell vitatni és meg kell kutatni, hogy pontosan hol találhatók problémás területei. Hallottam olyan emberekről, akik tisztán frutár étrenddel gyógyították bőrproblémáikat, de ez visszavált velem.
Az itt szereplő listák is mutatják: Mindig be van kapcsolva Dózisprobléma. A test egy bizonyos mennyiségig jól feldolgozhatja az anyagot, de valahol mindenkinek megvan a felső határa. Ezért ne gondold most, soha nem ehetsz többet az itt felsorolt dolgokból, csak mert citromsavat tartalmaznak, MINDEN ételben előfordul. Ez az összegtől függ. Tehát két három málnával vagy egy kis darab ananásszal vagy néhány csepp citrommal kedveskedhetem, lehetőleg ne éhgyomorra (Edit 2017: Most még sok más).
A sav erőssége Úgy tűnik, ennek nincs köze ehhez, amint azt eredetileg gyanítottam, mivel a borkősav valamivel erősebb sav (pKa érték), mint a citromsav, de sokkal erősebb savak, mint például az aszkorbinsav vagy a szénsav (megjegyzés: az üdítőkben lévőek) A felhasznált foszforsav elég erős sav, amitől most teljesen tartom a kezem). Tehát ez enzimes probléma is lehet (a szervezet nem képes lebontani), de általában nem igazi allergia, hacsak nincs igazolt allergiája a citrusfélékre.
Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a citrátok egészségügyi előnyökkel járnak, számomra a kár jelenleg meghaladja őket. Előfordulhat az is, hogy egyes embereknek természetüknél fogva egyszerűen alacsonyabb a citromsav iránti igényük, ezért kevésbé hajlamosak a vese- és hólyagkövekre, ugyanakkor alacsonyabb a tolerancia-küszöb a citrátok bevitelére vonatkozóan. Most találtam néhány jelet arra vonatkozóan, hogy a nagyon alacsony tolerancia ismét az anyagcsere egyensúlyhiányának a jele.
Saját hipotéziseink szerint az, hogy a gyümölcs nagy részét túl korán, még éretlen állapotban szüretelik, hogy világszerte szállíthassák, és hogy a gyümölcs valószínűleg több savat tárol az érés kezdeti szakaszában, hogy megakadályozzák az állatok idő előtti fogyasztását, mert a növény célja végül is a magjainak terjesztése. Ezek a részletek azonban meghaladják a botanikai és növényi fiziológiai képzettségemet a biológiai diplomámban (a hangsúlyom a zoológiai oldalon volt), de ha valaha is megbotlnék ebben a tekintetben az irodalomban, vagy kapcsolatba lépnék egy gyümölcsössel, szívesen hozzáadom.