Clea konyha sajt és mogyorós zsemle
Hónapokig tartó küzdelem után a kenyérkészítőmmel, körülbelül egy évig végre pontosan azt a kenyeret tudtam megszerezni, amire vágytam. Határozottan abbahagytam a kenyér sütését a gépben, csak a gyúráshoz és az első próbához használtam. A zacskós sütőélesztő használatát is abbahagytam, a dehidratált kovász helyett. Élesztő nélkül sokkal finomabbnak találom a kenyeret, és az állaga is más érzés. Különösen azóta, hogy organikus kenyeret készítettem nem bio élesztővel, kissé hiányosnak találtam a logikát ...
Liszt oldalon az alapkenyerem félig T80 búzaliszt (úgynevezett barna liszt), fele T110 búzaliszt (teljes kiőrlésű lisztnek hívják). Háromharmadot is csinálok: bise/teljes/speciális (a speciális liszt nem feltétlenül tartalmaz glutént, de más ízt hoz, például quinoa, gesztenye vagy rozsliszt).
Miután a tészta megkelt a kenyérsütőben, általában két tésztadarabra osztom szét, amelyeket apró magokban forgatok (vagy sem), és amelyeket egy fattyú cipóban sütök (két gyönyörű ívű tányér, mint itt) . De néha nyolc golyóra is osztom, amelyeket sajttal és mogyoróval díszítek: ideális formátum csinos szendvicsek készítéséhez túrázáshoz vagy ... a munkahelyen !
Sajt és mogyoró tekercs
250 g T80 liszt
250 g T110 liszt
320 ml vizet
20 g dehidratált kovász
5 g tengeri só
2 szép marék mogyoró
50 g parmezán
Helyezze a vizet, a lisztet, a kovászot és a sót a kenyérsütő edényébe, és készítsen csak tésztát tartalmazó programot. Miután megkelt a tészta, tegye a munkafelületre, és keverje hozzá a mogyorót és a parmezánt. Formázzunk 8 golyót kenyérrel. Hagyja 1 órán át meleg helyen kelni. 20 percig sütjük 200 ° C-on.
43 értékelés
Jó ötlet, mogyoró és parmezán beépítése. Megpróbálom a receptet adaptálni a folyékony kovászommal.
Tényleg nagyon étvágygerjesztő ...
Bioüzletemben találtam egy RAPUNZEL márkájú dehidratált élesztőt. Élesztő, amely nem tartalmaz emulgeálószert, és garantáltan GMO-mentes. A kenyér levegõsebb, mint a piacon található hagyományos élesztõké.
Hozzád hasonlóan én sem használok élesztőt: folyékony vagy dehidratált kovászat, ha sietek .... logikusabb, hogy igazad van ... és ezen kívül azt tapasztalom, hogy dehidratált kovász esetén már nem érzed az ízét liszt, főleg ha "különlegességeket" teszel
Audrey
Nagyon irigyellek, hogy meg tudod sütni a saját kenyeredet…. Otthon ez túl kicsi ahhoz, hogy egy MAP-ot is be lehessen illeszteni. Nem baj, vigasztalom magam, ha megnézem ezeket a gyönyörű képeket! 😉
MMMh! Finomnak kell lennie !
Gratulálok ezekhez a receptekhez az októberi Marie France-ban (gondolom?) !
Szinte ugyanígy járok el, kivéve, hogy néha az első felkelés után egész éjjel lassúvá teszem a hűtőben, a morzsa utána mind gödrös, yum !
Nyilvánvaló, hogy a kovász összehasonlíthatatlan ízt ad (mellesleg néhány napja próbálkozom a kovászos tésztával ...).
Vészhelyzetben még mindig van egy zsákom, a Rapunzelből származó dehidratált sütőélesztő Hefe, teljesen bio.
Soha nem próbáltam dehidratált kovászot, mert túlságosan féltem tévedni! Gondosan követem a receptedet, és elmondom neked a híreket 🙂
-> Lehetetlen ültetni az arányok betartásával: 20 g kovász 500 g liszthez.
Most vettem pár dehidratált kovászot zsemle készítéséhez! Nincs TÉRKÉPEM (nincs elég helyem a kis párizsi konyhámban), de ami még rosszabb, nagyon jól meg fognak emelkedni önmagukban a forró sütőben! A sajt-mogyoró remek ötlet, kollégáinak biztosan féltékenyek a reggelire 😉
Úgy gondolom, hogy a kenyeremet is a sütőben kell sütnem, és már nem a kenyérsütőben, de ... Nincs túl alkalmas sütőm (ez egy mikrohullámú sütő, ami egyben sütő is, és olyan nehezen tudom betenni a híres tál forrásban lévő vízzel, amely látszólag mindent megváltoztat), még egy kicsit várni kell a nagy kenyerekre ^ .
-> Személy szerint nem teszek egy tál vizet a sütőbe.
Megpróbálom, de friss élesztővel organikusat találok a szupermarketben és térkép nélkül ...
Másrészt a mogyorót és a parmezánt beleteszi a tészta közepébe, és átgyúrja, vagy sem?
Sikolyok
-> Csak annyi, hogy beépítsék őket.
Ez elég egy zsemle, amit szeretek, önmagában szinte igazi étkezés. Egy ideje már én is megszoktam, hogy három lisztet rakok a térképre, amelyek közül az egyik tönköly vagy több szemű: nagyon jó !
Két éve készítem a kenyeremet a MAP-ban. De veled ellentétben a problémám a sütőben sütés 🙁 Vagy megég, vagy nincs megsülve this A hétvégén kívül egy brióssal kísérleteztem, és ... megégett: a 180 ° C mégsem olyan meleg. Egyébként azt hiszem, meg kell szelídítenem a sütőmet a sütéshez!
Elviszlek egy ilyen finom kenyeret ...
A térképemet főleg gyúrásra és kelésre használom, de a kézi alakításhoz több választási lehetőségünk van.
Puszi:)
mmm ... teljesen rendben van, a kovászos kenyér íze vitathatatlan ... sokkal jobb! a gyúrás (kézzel, van időm ...) kellemesebb, mert illatosabb ... A parmezánt és a mogyorót egy következő piknikre tartom ... biztosan nagyon jók lesznek ...
Túl szép 🙂
Nekem is tetszik ez a kovász.
nehéz otthon mogyoróval, de szeretem köszönöm!
phew! .... még az olyan szuper szakácsok is, mint te, küzdöttél a MAP-jukkal!
Szia! Van egy kis valami a blogomban neked. ^^ "
A magam részéről megpróbáltam organikus kovászos kenyeret készíteni a gépemben, még egy könyvet is vettem erre a célra, de ez egy kenyeret adott nekem túl sok vízzel (a kenyér megereszkedett) és íztelen, így visszatértem a teljes kiőrlésű vagy parasztoshoz kenyér, integrált t150 liszttel vagy rozsliszttel keverve, és organikus dehidratált pékélesztőt veszek ... De még soha nem próbáltam megtenni ezt a kenyér gyúrásakor, meg kellene próbálnom.
-> Lehet, hogy a kipróbált recept nem megfelelő az Ön gépéhez, a páratartalma miatt (ez gépenként eltér). Igaz, hogy a csak tészta programmal nagyobb eséllyel fog dolgozni bármelyik recepttel.
Tehát még nincs TÉRKÉPEM, de mindent kézzel csinálok (ami néha unalmas) és sütök (nem mindig sikerül). Szeretnék vásárolni egy MAP-ot, és kíváncsi vagyok, melyik? van egy ötleted?
-> Még soha nem csináltam összehasonlítást. Az enyém egy Kenwood, de úgy tűnik, hogy az Aldiban vagy a Lidlben értékesített MAP-ok ugyanolyan jók! Ehelyett a vásárláskor nézze meg a kapacitást (a kenyér méretét), hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelel-e Önnek, majd a felajánlott programokat: nem feltétlenül kell vele lekvárokat készítenünk, hanem a „tészta” programot. alapvető.
Elfogadom a kenyereit: kiváló! 🙂