Clnitzel és Lice Hack - Weber oszlopa - az élelmiszerek világa - Főzés receptjei

Philipp Weber kabaréművész jelenlegi rovatát a mindennapi húsunknak és annak jövőbeli kilátásainak szenteli.

A modern hústermelés sok szempontból nagy ökológiai és etikai problémát vet fel, ez a tény közismert. A kutatók már évek óta lelkesen próbálnak tiszta alternatívát találni a hagyományos húsfogyasztás helyett. A legegyszerűbb megoldás természetesen az lenne, ha a gomba kultúrájához hasonló steakeket termeszthetnénk a Petri-csészében. Ez megóvná a természeti erőforrásokat, és több állatnak sem kellene meghalnia. Valójában már 2001-ben a Der Spiegel beszámolt az amszterdami egyetem Wiete Westerhof bőrgyógyászáról, aki állati őssejtekből származó mesterséges hús előállításának folyamatát kutatta. Röviddel ezután a világ több mint húsz laboratóriuma lázasan dolgozott a reteszből származó szeleten. Végül egy bizonyos holland Mark Post 2012 végén jelentette be, hogy az első darab mesterséges húst nyilvánosan grillezik. A férfi egyébként orvos is. Nem tudom, miért próbálják holland orvosok kiegészíteni jövedelmüket tudományos-fantasztikus hentesekkel, de nyilvánvalóan a holland egészségügyi rendszer mély válságban van.

Annak érdekében, hogy az izomrostok megvásárolhatók legyenek, a műhúst újra és újra apró áramütésekkel kell összehúzni, vagyis a fogyasztás előtt gyakorlatilag ki kell képezni. Ez egy kicsit Frankenstein doktorra emlékeztet. Nem használta a tetőn lévő antennákat is villámok horgászására a felhőzetből, életet lehelve az elhalt testrészekre? Ki tudja, talán egyszer egy egész tehén ugrik ki a kémcsőből. Ami természetesen nem a történet lényege, mert újra le kellene vágnunk őket.

Jelenleg a laboratóriumi húst szarvasmarhák, sertések vagy csirkék őssejtjeiből termelik. De a kutatóknak sikerült kengurukból, bálnákból és homárokból származó izomrostokat is reprodukálni. Alapvetően bármilyen állat használható. Ez teljesen új lehetőségeket nyit meg, különösen az ínyencek és az extrém fogyasztók számára. Ezután tiszta lelkiismerettel kezdhet el pandákat, orrszarvúkat és folyami delfineket fogyasztani, a faj kihalása ellenére. Lehet, hogy egyszer sikerül elkülöníteni a dinoszauruszok genomját és tenyészteni egy brontosaurus steaket? Hús tervezés, ez a jövő. Még a kannibálokat is társadalmilag elfogadható módon lehetne integrálni a társadalomba.

De mielőtt gyorsan eufóriába esnénk: Mark Post nemrégiben elismerte a sajtónak, hogy hamburgerének gyártása jelenleg negyedmillió euróba került. Ha gyorséttermet nyit, csak Bill Gates vagy a Dubai sejk engedheti meg magának a szuperkímélő menüt.

Úgy tűnik, hogy messze van még a Philipp Weber klónozott hús nagy mennyiségű és olcsó előállítása. De az idő a lényeg. A világ népessége növekszik, és a tömeg gyomra hevesen hörög kolbászért. Alternatívákra van szükség. És egyértelműen kialakulóban van egy trend. De hogyan lehet a legkíméletesebben felkészíteni erre ...? Képzeljünk el egy kisméretű, lyukasztott fedéllel ellátott műanyag dobozt, amely alatt mozgalmas kaparás, mászás és élénk csicsergés hallható. Ez lehet a csomagolt ebéded néhány év múlva! Mert ha néhány entomológuson múlna, még a kis robotok is segíthetnek az egyre növekvő állati fehérje iránti éhség kielégítésében. A hibák és férgek már szerves részét képezik a mintegy 2,5 milliárd ember étrendjének Afrikában, Ázsiában és Latin-Amerikában. Most azoknak a kultúráknak, amelyek hisztérikusan elutasították a rovarokat táplálékként, szintén ízelítőt kell kapniuk. Talán csak muszáj: Az Élelmezési Világszervezet (FAO) nemrégiben szigorúan kijelentette, hogy az emberek már nem fogják megkerülni a rovarokat. Hétmilliárd emberi gyermek akar elégedett lenni. Élelmiszer vadászatra a légycsapókat is használják.

A táplálkozási szakemberek rámutatnak arra is, hogy a rovarok magas energiájú és egészséges ételek. Szinte szénhidrátmentesek, rendkívül alacsony a zsír- és koleszterinszint, vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdagok. A szöcske kitin héja önmagában milyen rostot kínál, és minden Bircher müzlit árnyékba helyez. Ezen túlmenően a rovarok nevelése környezetbarát: kevesebb vizet használnak, mint a hagyományos szarvasmarhák, a legkisebb helyeken is nevelhetők, és jobban megfelelnek az éghajlatnak. Mivel egy disznó százszor több üvegházhatású gázt termel egy növekedési kilogrammonként, mint egy lisztféreg. Nem is tudtam, hogy ilyen nagyok lehetnek! Ezenkívül a rovarok sokkal gyorsabban felhalmozzák a zsírt. A lisztféreghez képest a hizlaló koca anorexiás tinédzser.

Ezzel az első szkeptikusok csillapítják az eufóriát, és még hüllőkkel is figyelmeztetnek a tömeges tartásra: "Nem tudjuk, mely betegségekkel támadják ezeket az állatokat, és mely higiéniai problémákat fogjuk el a tömegtermelés során" - érvel Prof. Wilhelm Windisch a müncheni Műszaki Egyetem állattenyésztési tanszékétől. Képzelje el ezt a címet: "Csótánybotrány a bogárfarmban." Ez némi zavart okoz a fogyasztókban.

Összefoglaljuk: A jövőben vagy megtaláljuk a húsgombócunkat a Petri-csészében, vagy a komposztkupacban. Néhány további ok a húsfogyasztás újragondolására.

Ez a cikk kivonat Philipp Weber "Mindenki ehet" című szatirikus táplálkozási útmutatójából (Blessing Verlag kiadó, ISBN: 978-3-89667-493-7)