Coaching nappali étkeztetés

A coaching támogatja a napköziotthonokat abban, hogy ebédjük egészséges és minőségtudatos legyen.

adalékanyagok allergének

Az, hogy mit és hogyan esznek és isznak a gyerekek, befolyásolja egészségüket, közérzetüket és étkezési szokásaikat. A napközi ellátás ehhez jelentősen hozzájárul. Jó egészséges, fenntartható és gazdaságos ízű egészséges étrend modellje lehet. Egyre több napközi kínálja ennek megfelelően az ebédjét. Alsó-Bajorországban a napközi és iskolai étkeztetés hálózati központja segít a napközi étkeztetés edzésében.

követelményeknek

Bármely napközi, amely

  • székhelye Bajorország,
  • meleg ebédet kínál a hét legalább négy napján,
  • Gondoskodik egy vendéglátóipari tisztviselőről *, mint kapcsolattartó személy a napközi étkeztetési edzőjéről,
  • Étkezési bizottságot hoznak létre **, amely a Kita vezetés legalább egy képviselőjéből, a vendéglátóipari tisztviselőből, a szülő képviselőjéből és az élelmiszer-szolgáltatóból áll.,
  • hajlandó aktívan részt venni a coaching folyamatban és változásokat előidézni.

* Vendéglátásért felelős tisztviselő: Fontos, hogy a pedagógiai csapatba egy vendéglátó tisztet nevezzen ki, aki megszervezi és koordinálja az étkezési bizottság üléseit. Ő az első kapcsolattartó minden, ami a vendéglátással kapcsolatos. Az étkeztetési tisztviselő összegyűjti az étellel kapcsolatos összes kérdést, és felveti őket az élelmiszerügyi bizottságnak.

** Élelmezési bizottság: A napköziotthonokban és az iskolákban meglévő egyéni különbségek és keretfeltételek szisztematikus megközelítést és az étkezési bizottságban részt vevők bevonását igénylik. A tagok a menedzsment, a vendéglátók, az élelmiszer-szolgáltatók vagy a konyhai csapatok, a szülők képviselői, esetleg a diákok képviselői és a szolgáltatók. Együtt határozza meg a vendéglátás orientációját. Rendszeres találkozókon találkoznak a vendéglátás témájában.

Megjegyzések a coaching folyamatról

Az ellenőrzőlista meghatározza a cselekvési területeket:

  • Szervezet/keret
  • Egészségügyi/étkezési ajánlat
  • Értékelés/kommunikáció
  • Fenntarthatóság/élelmiszer-minőség
  • Gazdaság/költség átláthatóság

A coaching kezdetén az ellenőrzőlista alapján leltár készül.
Ezenkívül a napközi az elemzi menüjét a napközi és az iskolai étkeztetés menüellenőrzése segítségével.

Az edző támogatásával az étkezési bizottság egyéni célokat fogalmaz meg az ebédmenü javítása érdekében. A menü optimalizálása a napközi étkeztetés DGE minőségi szabványa szerint kötelező. A DGE tanúsítás specifikációi alapján a cél az, hogy a coaching év végén a menük megfeleljenek a menüellenőrzés kritériumainak legalább 60% -ának. Ezenkívül a coaching folyamat során, ha még nem áll rendelkezésre, egy vendéglátóipari modellt kell kidolgozni.

A megfogalmazott célokkal mérhetően kell megváltoznia a napközi otthoni ebéd étkezésének. Erre a célra az élelmiszerügyi bizottság az edzővel együttműködve kidolgozza az egyéni megoldási koncepciót.

Coaching 2019/20 Alsó-Bajorországban

Kihívások és célok

  • A napközi a változatosabb és kiegyensúlyozottabb menüt szeretné elérni a Német Táplálkozási Társaság ajánlásai szerint.
    A cél az, hogy felkeltse a gyerekek kíváncsiságát az új és kevésbé ismert ételek iránt, különös tekintettel a zöldséges, teljes kiőrlésű és halételekre. A konyha új ételeket kínál ehhez. Az oktatási személyzet rögzíti az elfogadást.
  • Minden érintett szeretné minimálisan kidobni az ételt. Fontos itt minden érintett közötti jó kommunikáció.
  • Az oktatási koncepció részeként étkezési modellt kell létrehozni.

  • A jelenlegi menük megfelelnek a DGE ajánlásainak. Ezen felül felülvizsgálták az adalékanyagok és az allergének címkézését. A teljes kiőrlésű termékeket és a napi zöldségételeket vagy a salátát/nyers zöldségeket beépítik az étlapba, és a gyerekek is elfogadják.
  • Az új recepteket és ételeket az élelmiszer-szolgáltató felé történő azonnali visszajelzéssel ellenőrizzük és adaptáljuk az elfogadással kapcsolatban, hogy megmaradjon a korábban alacsony ételmaradék.
  • Lehetőség szerint regionális, szezonális ételeket használnak.
  • Írásbeli ebédtervet fogalmaztak meg, és beépítették a létesítmény koncepciójába. Az újonnan kialakított honlapon kerül bemutatásra annak érdekében, hogy a gyermekek számára a jó étel jelentőségét eljuttassák a külvilághoz.

Hangok a coachingról

  • Napközi csapata: A coaching révén a St. Margareta vendéglátóipari konyhánk szakmai utasításokat kapott az ebéd megtervezéséhez napköziházunkban.
    A menü optimalizálása nagyon népszerű a gyerekek körében. A "szörnyeteg és a szellemleves" (mindkettő zöldségleves) kedvenc levese lett.
    Az új (teljes kiőrlésű) tésztaételek szintén nagyon népszerűek a gyermekek körében.
    Nagyon konstruktív együttműködés volt minden résztvevő számára, amelyet csak ajánlani tudunk!
  • Edző: Az újonnan létrehozott élelmiszerügyi bizottság megnyitotta az utat minden intézkedés gyors végrehajtása előtt.

Kath. Óvoda Kis Tigris és Kis Medve és Pusteblume Bölcsőde, Mainburg

Kihívások és célok

  • A nappali központ a menüt a DGE specifikációinak megfelelően szeretné optimalizálni. Több teljes kiőrlésű terméknek, hüvelyeseknek, napi zöldségeknek és több változatosságnak kell lennie az étlapon. Emellett növelni kell az ökológiai ételek arányát, valamint optimalizálni kell az adalékanyagok és az allergének címkézését.
  • A gyermekeknek és az oktatási személyzetnek képesnek kell lennie arra, hogy megfelelő visszacsatolási rendszeren keresztül értékelje az ételeket, hogy az ebéd megbecsülése növekedjen.
  • Meg kell erősíteni a vendéglátásért felelős személyek, a portások és az ügyvezetés közötti kommunikációt.
  • A koncepció bővítése érdekében elkészítik a létesítmény vendéglátóipari modelljét.

Hangok a coachingról:

  • Kita menedzsment: "Nagyon nehéz volt minden véleményt egy fedél alá hozni. Büszke vagyok arra, hogy együtt sikerült egy jó és megvalósítható koncepciót kidolgozni."
  • Küchenkraft: "A coaching jó tapasztalat volt létesítményünkben, és örülök, hogy engedélyt kaptam a részvételre. Ha mindenki összefog, megtarthatjuk a tanultakat és tovább fejleszthetjük."
  • Óvodás gyermek: "Szerintem klassz, hogy maga is megkaphatja az ebédet. Olyan finom íze van!"
  • Edző: "A és O jó kommunikáció az étkezési bizottságban."

Óvoda St. Anna, Freyung

Kihívások és célok

  • A nappali központ a menüt a DGE specifikációinak megfelelően szeretné optimalizálni. A menü összetételének változatosabbnak és változatosabbnak kell lennie. Teljes kiőrlésű termékeket, salátákat és nyers zöldségeket, több halételt, valamint regionális és szezonális ételeket kell beépíteni az étlapba.
  • A szülők bevonásával erősíteni kell az egészségfejlesztő ebéd elfogadását.
  • A koncepció kiegészítése érdekében egy vendéglátóipari koncepciót kell kidolgozni, és egyértelművé kell tenni az adalékanyagok és allergének címkézését a menüben.

Szent Erzsébet napközi, Straubing

Kihívások és célok

  • A menü optimalizálása mellett a vendéglátás koncepcióját is be kell építeni a napközi otthona koncepciójába. Az étkezéskor a nyugtalanságot és a zajt csökkenteni kell. További témák a higiéniai előírások és a címkézési követelmények végrehajtása. Visszajelzési rendszerre van szükség az evésről és a gyermekek fokozottabb részvételéről az evés terén.

  • A kezdeti menüellenőrzés azt mutatta, hogy a menü javítása érdekében kevesebb desszertet, több nyers zöldséget és salátát kell kínálni.
  • A zaj csökkentése érdekében átgondolják az élelmiszer-elosztási folyamatokat és kipróbálják a változásokat.
  • Tippek kerültek a higiéniai előírások optimális végrehajtására.