Coq au Riesling - klasszikus francia recept

2016.04.27. 11:00

riesling

Coq au Riesling - elzászi hangulatú francia klasszikus

Csirke fehérborban - francia nemzeti étel több mint 400 éve
A Coq au vin (szó szerint németül: „Hahn im Wein”) több mint 400 éve az egyik legnépszerűbb és identitásteremtő étel Franciaországban. Az akkori IV. Henrik királyt ma is idézzük: "Minden gazdának vasárnap a csirkéje legyen a fazékban".
Ahogy a vaddisznó húsának intenzívebb íze van a disznókban, mint a kocának, a kakas húsa is sokkal megkülönböztetőbb ízű, mint a csirke. Mivel a kakasok lassabban nőnek, és emelésük lényegesen drágább, húsuk általában csak ünnepnapokon található az ünnepi asztalon.
A német piacon azonban nem olyan könnyű kakast vagy akár kapont szerezni a karácsonyi szezonban, mivel a csirke szinte minden területen kiszorította a kakast.

Klasszikus felkészülés, de számtalan regionális variáció
Az eredeti coq au vin recept valószínűleg Burgundiából származik, ahol a baromfit tömény bormártásokban nagyon régóta készítik. Franciaország annyi regionális változatot ismer a receptben, ahány szőlőtermő régió van. Közös bennük az egész állat elkészítése és egy kiterjedt pác (egyik napról a másikra), sok zöldséggel, gyógynövénnyel és természetesen borral a mártás alapjául.

Rizling ajánlások

Coq au Riesling - az elzászi változat
A recept francia névvel, de német hangzású akcentussal rendelkezik: a Coq au Riesling a francia nemzeti étel elzászi változata. A rizling Elzászban és Németországban is a legfontosabb fehérborszőlő, így nem meglepő, hogy ezt az ünnepi receptet a régió legnemesebb fehérborával is nemesítik.

Összetevők (4 fő részére)
Egy nagy csirke vagy egy nagy csirke (súlya kb. 1400 g)
Só bors
½ csomó leves zöldség
1 babérlevél
Pár fekete bors
2 - 3 medvehagyma
250 g friss gomba
2 evőkanál derített vaj sütéshez
300 ml csirkehúsleves
100 ml száraz rizling
1 púpozott teáskanál tárkonyt

A fehérbor mártáshoz:
Lisztvaj 20 g vajból és
30 g gyúrt liszt
100 ml száraz rizling
Szükség szerint húsleves
100 g creme fraiche vagy tejszínhab
3 ág friss tárkonyt