Coq au vin - francia kulináris recept Laura Laurențiu - Receptek

A Coq au vin, azaz románul kakas a borban, klasszikus recept Franciaország gazdag gasztronómiájából. Eredetileg úgy tűnik, hogy paraszti étel volt, az egyik legrégebbi a francia konyhában, és a walesi időkig nyúlt legendák hasonló ételről. Először írtak hasonló receptet egy 1864-es könyvbe. Függetlenül attól, hogy melyik napon készült kakas vagy bor recept először készült el, az eredmény finom és ízekkel teli, talán éppen ezért végül hazánkban is sikert aratott, ahol úgy tűnik, hogy az interneten az egyik legkeresettebb lett, legalábbis nevekkel különös dolgok, mint a "cocovan" vagy a "coco van".

EGYÉB RECEPTEK Kókuszdió (baromfi) hússal

Hozzávaló kakas borral:

• jó darab steak házi kakasból (ha van, ha nem, akkor jó megvenni), én a felső és az alsó combot, a mellkasot kettévágtam, hosszában
• 400-500 ml. vörösbor, testes
• 250 ml. tömény baromfileves
• 60 ml. konyakot
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 300 gramm sampinyon gomba, negyedekre vágva
• 250 gr snidling (kis hagyma)
• választható, 1-2 sárgarépa (nem használtam)
• választható, 1 zellerszár (nem használtam)
• 60 ml. extra szűz olívaolaj
• 40 gramm vaj
• 1 evőkanál liszt
• 100 gramm szalonna, sonka vagy szalonna
• 1 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 1 teáskanál szárított tarhonya
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• só bors

Bor kakas elkészítése:

A kókuszhúst reszelve és adagolva sózzuk és borsozzuk. Hevítsen 30 ml-t egy nagy serpenyőben. olívaolajból és barnítsa meg a cepszírokat minden oldalról. Ha úgy dönt, hogy zellert és sárgarépát használ, akkor most tisztítsa meg, mossa meg és vágja szeletekre a serpenyőbe. Ezáltal az étel édesebb lesz.

Amint a húsdarabok megbarnulnak, vegyük ki egy tálba.

hosszirányú kihajlás

Amikor az összes húsdarab megbarnult, egyszerre tegye vissza a serpenyőbe, jól melegítse fel a serpenyőt, tegye hozzá a konyakot és süsse meg.

A coq recept sajátosságai szintén a kihajlás folyamatából származnak. A meggyulladáshoz az összes alkoholt egyszerre kell a forró serpenyőbe adni, majd gyújtással gyújtsa meg a felszabaduló gőzök közelében. Meg lehet gyújtani az edény megdöntésével úgy, hogy a gőz érintkezésbe kerüljön a tűzhely lángjával, de némi zsír elterjed.!

Milyen égési sérülések az illékony alkoholgőzök. Körülbelül 30 másodperc múlva a lángoknak magától kialudniuk kell. Figyelem: a motorháztetőt ki kell kapcsolni, ne hajlítsa meg, hogy a ruhák vagy a haj érintkezzen a lánggal! Ha a lángok 30 másodpercen belül nem halnak el, fedje le az edényt fedővel. A módszer különleges aromát ad, és az alkohol teljesen elfogyasztásra kerül, a végső készítményben nyoma sincs.

Főzés alacsony lángon

A lángolt darabokat, amint a lángok kialudtak, eltávolítjuk a serpenyőben, amelyben tovább főzzük (fedéllel). Borot, levest, paradicsompürét, tárkonyt, kakukkfüvet és apróra vágott fokhagymagerezdet adunk a serpenyőbe. Forraljuk fel, hűtsük le az edény alján található összes tapadást.

Fedjük le fedővel és pároljuk, amíg a hús megpuhul. Kakashoz csirkebor van a boltból, elég körülbelül 30 perc. Az udvari kakasomnak több időbe telt, hogy megverje őzét, de ez pótolta. Amikor a hús puha, adjuk hozzá a zöldségeket (gombákat és gombákat), valamint az általuk hagyott leveket.

Letakarva további 15 percig pároljuk.

Közben a vékony csíkokra vágott szalonna (vagy pancetta) ropogósra barnul, majd papírtörlőn eltávolítja.

Keverje össze a puha vajat a liszttel. Ezt a keveréket, amelyet a francia beurre manié nevez, a coq au vin szószának sűrítésére használjuk.

A serpenyőbe tegyük a vörös szalonnacsíkokat. Ezután a lisztbe kevert vajat hígítsuk fel 1 evőkanál mártással a serpenyőben. Adjuk hozzá a vajösszetételt a főtt borkokszunkhoz. Forraljuk további 2-3 percig, állítsuk be a só és a bors ízét, és az étel készen áll:

---