Costachel; Napul, az elfeledett zöldség
Káposzta fehérrépa unokatestvér. rapa. Az elnevezés közvetlenül a latinból (napus) származik, és mediterrán eredetű zöldségre utal, amelyet az ókortól kezdve intenzíven termesztenek (minden bizonnyal a görögök és rómaiak, de valószínűleg korábban ismertek). Miután a mérsékelt éghajlatú területek legtöbb asztalán megtalálható volt, a káposzta és a karfiol ezen rokonát a burgonya (a XVIII. Század végén) "második kenyérként" és az éhség elleni harcosként trónra helyezte. Ez azonban a francia konyhában még mindig nagyon népszerű gyökér, Skóciában pedig "nemzeti zöldségnek" számít.
A fehérrépának több fajtája van, alak és szín szerint osztályozva. A leggyakoribb az említett Milánó (kerek, fehér, lila "gallérral"), de vannak más fajták is: fehér és hosszúkás (Nantes és Croissy), sárga ("Aranylabda" a franciák ezeket nagyon ízletes fehérrépának hívják) és feketének (az izzók lehetnek kerekek vagy hosszúkásak). És mivel még mindig ideértünk, jegyezzük meg "Sertésrépa" (talán ismertebb nevén francia néven articsóka) szintén az "ellenség" burgonya Amerikájából származik, és a napraforgóval áll kapcsolatban. De ezt csak azért mondtam el, hogy hangsúlyozzam, hogy az ő korában a fehérrépát "fejedelmi" zöldségnek tekintették.
Hogyan használjuk a fehérrépát? Emlékezzünk általános szabályként arra, hogy nagyon jól összeegyeztethető a zsíros húsokkal, annak a ténynek köszönhető, hogy nagyon kevés kalóriájuk van, és nagyon jól felszívják a zsírt. Leggyakrabban a többi gyökérhez hasonlóan belép levesek/levesek és ételek mártással, de formájában is megtalálható pépesített vagy puding, és a korai változatok ("Új fehérrépa", úgyszólván), nyersen fogyasztható, in saláták (ról ről retek, például). És ne felejtsük el: a nagy gyökereket közvetlenül az előkészítés előtt meg kell tisztítani, mert különben feketévé válnak (oxidálódnak, akárcsak például, zeller). Ami a fiatalokat illeti, általában erőteljes dörzsölés történik az ecsettel, folyó víz alatt.
A fehérrépa levelét is használják (a kicsik, a nagyok keserűek), különösen akkor, ha a zöldség fiatal, akár nyers, akár főtt, mint a spenót. És itt jegyezzük meg azt is, hogy a Brassica rapa-nak is vannak változatai, amelyeket kizárólag a levelek számára termesztenek (igen, kb Kínai káposzta!)
Más nyelveken: ingázik (Fr.), fehér retek (Angol), rapa (Azt.), Speiserübe (Csíra.)
Ön is érdekelheti:
10 gondolat a „Nápoly, elfeledett zöldségek” témában
A pácolt fehérrépa szintén nagyon jó, nagyon népszerű a Közel-Keleten. Fiatal gyökereket használnak, általában cékla darabokkal keverve.
Oké, de hol találjuk őket a román piacon?
Anyám történeteiből tudom, hogy léteztek kicsi korában, de azóta sem hallottam róla ...
@fabdo: ecetben, azt hiszem, nem?
@Adriana S.: ritkán, hipermarketekben, szarvasgombás változatban, ezeken az árakon ... De ezért írok folyamatosan spárgáról, fehérrépáról és más zöldségekről, amelyek problémamentesen nőhetnek hazánkban, mert ötleteket adhatnak. Helyi kertészek, lehetőleg, de importőrök is, legfeljebb egy…
igen, először sós vízben tartották, majd ecetet és vizet tettek a napsütésben. Mivel fűszeres ízűek, nagyon jók és karamellizáltak, mézben vagy cukorban, juharszirupban Kanadában, datolyaszirupban Irakban.
Érdekes módon érdemes (legalábbis elméletileg) tanulmányozni a problémát 🙂
De van egy jó recepted fehérrépával, mester? Ha a szupermarketben találunk ... Vagy egyszerűen a burgonyát fehérrépára cseréljük, és szinte mindent megteszünk?
Nos, talán így is van, de megígérem, hogy keresek valami különlegeset az Ön számára 🙂
Van csicsóka fehérrépám - ehető és ültető gumók.
elérhetőség: [email protected]
Érdekel a fogyasztás, milyen áron?, Kilogrammonként. A szállítási mód lehet futárral, utánvéttel a csomag felnyitása után?
Ha elfogadható ár, akkor kb. 10 kg-ot akarok
Tegnap este (2014.01.04.) Vettem a Metro - Baneasa-ból, Bukarestből.
Román eredetű fehérrépa 7,65 lej/kg áron. Kb. 1 kg
Megjegyzések Mégse válasz
Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.