Couverture folyékonyabbá tétele - Tippek a csokoládé sütés elvékonyításához a Blog segítségével
Sok hobbi pék süteményt, tortát vagy más péksüteményt díszít cukormázzal vagy csokoládéval. Míg a hab egyszerűen bekeverhető, a csokoládé vagy a csokoládé kissé több figyelmet igényel. Ha azonban a keverék túl kemény, akkor folyékonyabbá kell tennie a kupakot.
Tegye folyékonyabbá a kupon előtt: temperálás szükséges
A kupert megmunkálják feldolgozás céljából. Fontos, hogy A pontos hőmérsékleti pont megfogásához különben később a vizuális hátrányok veszélye áll fenn. Még akkor is, ha ez nincs hatással a tömeg tényleges ízére. A kupolát először legfeljebb 45 ° C-on olvasztják fel, hogy megtörjék a kristályrácsot. Ezután hagyják lehűlni körülbelül 28 ° C-ra, hogy végül kissé átmelegítsék őket 31 ° C-os feldolgozási hőmérsékletre. Ez a folyamat egy tálban vagy tartályban megy végbe, amely egy vízfürdőben "lebeg". Tól A vízfürdő semmit sem permetezhet a kupakba, különben azonnal használhatatlan lesz.
A tömeg túl csomós és szilárd: tegye folyékonyabbá a kupakot
Néha az édes tömeg olvadáskor még mindig túl vastag. Ezután folyékonyabbá teheti a kupolát. A túl viszkózus csokoládé rögös és egyszerűen egyenetlen. Amikor a lehűlés elkerülhetetlenül megtörténne Repedések jelennek meg, amelyek természetesen csökkentik a teljes vizuális benyomást. Ezért a kupolát folyékonyabbá kell tenni.
Ha folyékonyabbá akarja tenni a kupertúrát, kókuszolaj vagy pálmaolaj segíthet. Ez azonban megváltoztatja a tömeg olvadáspontját is. Ez lesz a végeredmény kevésbé szilárd és kissé tovább tart a megkeményedése. A kívánt eredmény eléréséhez azonban néha elegendő csak kevés kókusz vagy pálmazsír hozzáadása.
A folyadék folyékonyabbá tétele a kakaóvajjal tökéletesen működik
Szeretné folyékonyabbá tenni a kupertúrát?, Ezért javasoljuk a kakaóvaj használatát. ő marad íztelen és hűtése után is megőrzi állagát. A csokoládéhoz hasonlóan a kakaóvaj is vásárolható blokkként. Kaphatók pasztillák vagy cseppek formájában is. Ezeket könnyen adagolni lehet, és különösen alkalmasak a folyadék folyékonyabbá tételére.
Edzéskor általában meg tudja mondani, hogy a kupon túl vastag-e. A folyadék folyékonyabbá tétele érdekében megadja Folyamatos keverés közben adjunk hozzá kakaóvajat a kupakhoz, amíg a kívánt állagot el nem érjük. Ezután folytathatja a tészta temperálásának és feldolgozásának további lépéseit.