Crème fraîche vs szójakrém
A Crème fraîche egyike azoknak a főzési cikkeknek, amelyek az ínyencek örömére szolgálnak. Ez lehetővé teszi, hogy édességekkel teli recepteket készítsen, és kellemes ízt és textúrát ad az ételekhez, akár készen, akár főzve. Most hasonlítsuk össze a "klasszikus" tej alapú krémet és szója növényi krémet ...
Természetesen a tejfölnek nincs íze. Akár kiegészíti a carbonara szószt (az eredeti recept azonban nem), a quichet vagy a desszertet, könnyen megtalálja a helyét a konyhában. Ha nem túl egészséges, mi a helyzet a környezettel? Helyettesíthetjük szójakrémmel, és ha igen, milyen előnyökkel jár? Röviden, a kettő között melyiket válasszuk ?
Friss krém
A Crème fraîche a pasztőrözött tejszín amelyet 6 ° C-ra hagytak lehűlni, mielőtt aromás és savas tejsavas fermentekkel oltották volna be. A krém sűrűsödik és ízt kölcsönöz.
Környezet
A Crème fraîche tejet feltételez, Franciaországban pedig a tej nehézipar, és nem teljesen etikus. Franciaországban másodpercenként 710 liter tej termelődik: ez egy csomó egyedül erre a célra nevelt tehén, tudva, hogy atehéntenyésztés jelentős forrásokat emészt fel.
Nem is beszélve az etikai kérdésekről, amikor a borjút elvették az anyjától (erről a kérdésről vitázunk).
Gyártás
Bio krémben nem talál furcsa adalékokat, csak tejszínt és tejszínt tejsavas fermentek kiválasztott. Mindenesetre Franciaországban szigorúan tilos bármilyen más zsír hozzáadása (1934. június 29-i törvény).
A jogszabály engedélyezi bizonyos termékek hozzáadását a tejszínbe nagyon kis mennyiségben: szacharóz (maximum 15%), tejsavas erjesztők, stabilizátorok (0,5%).
Fogyasztás
Franciaországban minden lakos átlagosan 4 kg krémet fogyaszt el évente.
Táplálás
A friss tejszínt mértékkel kell használni, mert nagyon magas a kalóriatartalma: 300 kcal/100 g. 3 g fehérjét, 30 g lipidet és 4 g szénhidrátot biztosít.
Óvakodjon a tejtermékek intoleranciájától is, ami nagyon gyakori a laktáz csökkenése miatt az életkor előrehaladtával.
Átlagosan egy 20 cL-os üveg krémet kapunk 0,50 és 1 euró között, de ha organikusan megyünk, akkor körülbelül 1,50–2 euróba kerül.
Előnyök: jó, nagyon változatos ízek és textúrák, költség
Hátrányok: Szennyező és etikátlan gyártási folyamatok
Szójakrém
100% zöldséges alternatíva friss tejszínnel a szójakrém is könnyen felhasználható a receptekben.
Környezet
Aki szójakrémet mond: szója. A szója azonban lehet GMO, és más növények kárára előállítható.
Más szavakkal: óvakodjon a szójabab eredetétől.
Gyártás
Szójakrém készül szójalé, a növényi olaj (gyakran napraforgó), és a természetes eredetű kötőanyag mint a Xanthan vagy a Guar gumi.
Fogyasztás
A szójakrém egyre több követőre tesz szert, a tej intoleráns és alternatívát látó emberek, valamint az ízeket változtatni kívánók között.
Táplálás
A szójakrém az a kalória fele mint egy klasszikus krém fraîche: 135 kcal/100 g. 40% -kal kevesebb zsírt is tartalmaz. A szójakrém omega-3-okat és fehérjét tartalmaz. Másrészt, mivel szója, óvatosnak kell lennie az esetleges allergiákkal szemben.
A krém nem tartalmaz laktózt, glutént vagy koleszterint.
Nincs panasz, mivel átlagosan a bio szójakrém olcsóbb, mint a klasszikus bio krém: 1,30 euróba kerül.
Előnyök: az ár, főzéskor nincs különbség az ízben, környezetbarátabb folyamat
Hátrányok: különleges íz, az allergia lehetséges kockázata