Crepe du Pays d Auge Calvadosban, Pont-Levêque Flambeben - TEJKÖLTSÉG
Nuage de Lait 2013. február 2-án
Ma gyertya van, azt hiszem, sokan fogtok palacsintát főzni délutáni teához vagy vacsorához. Előző bejegyzésemben egy kis összefoglalót adtam a palacsinta receptjeiről, amelyeket már közzétettünk ezen a blogon. A mai recept ezért hozzá lesz adva hozzá.
Normandia egyik hétvégéjén volt (a "les Roses Trémières" panzióban 10 km-re Saint-Valéry en Caux), hogy felfedeztük ezt a palacsintát burgonyával és Pont-Levêque-zal, amelyet Calvados-zal hoztunk létre, és amelyet nem mulasztunk el megrendelni minden alkalommal, amikor a Crêperie "La Gouarnière" -be megyünk. Meg akartam találni a tányéromon, és megosztani veletek ezt a kis boldogságot;-).
Nem állítom, hogy pontosan megismételem ezt a palacsintát, de nagyon hasonlít rá. Ami a mennyiségeket illeti (kicsit le vagyok maradva a mandzsettáról).
Palacsinta Pays d'Auge
Pont Levêque-nél Calvados kitör
Hozzávalók
körülbelül 4 nagy palacsintához
A palacsintához:
- 130 gr liszt
- 200 gr sarrazin liszt (Fekete búza)
- 1 tojás
- 60 cl tej
- 15 cl víz
- 1 teáskanál só
Köretnek:
- Már főtt burgonya
- 1 Pont-Levêque *
- Egész friss tejszín
- Bors a malomból
- Snidling (választható)
Készítsük el a palacsintákat:
* Egy nagy tálban keverje össze a két lisztet a sóval. Készítsünk egy mélyedést, adjuk hozzá a tojást, keverjük össze egy kicsit, és keverés közben apránként adjuk hozzá a tejet és a vizet. Fenntartjuk a tésztát legalább 1/2 órán át.
Köretnek:
* Vágja burgonyáját ne túl vastag, se nem túl vékony részekre.
* Távolítsa el a kérget a Pont-Levêque-ból, és vágja csíkokra.
* Vágd a metélőhagymát (ha van)
A palacsinta készítése:
* Egy nagy, enyhén olajozott és nagyon forró kreppkészítőben annyi tésztát kell önteni, hogy nagy krepp legyen. Hagyja főzni mindkét oldalán, és tegye egy tányérra vagy edényre, egy másik tányérra borítva, hogy a palacsinta puha maradjon. Ismételje meg a műveletet, amíg a tészta el nem fogy.
Ha készen áll a tálalásra:
* Győződjön meg róla, hogy a burgonyája már forró (szükség esetén melegítse újra a mikróban).
* A krémkészítőbe (ugyanaz, mint a krepp készítéséhez), nagyon forró és enyhén olajozott (opcionális), tegyen egy krémet és kenje rá, néhány darab burgonyát, szelet Pont-Levêque-ot, egy kis metélőhagymát és néhány a crème fraîche érintése. Fűszerezzük borssal, és hagyjuk melegedni, hogy a sajt kissé megolvadjon. Zárja be a palacsintát. Hagyja még egy kicsit felmelegedni, és tegye a tálra. Ugyanígy készítse el a többi palacsintát is. Tartsa őket melegen, miközben alufólia alá kerül.
* Tálalás előtt néhány másodperccel a kalvadost egy serpenyőben kissé felmelegítjük, majd közvetlenül az egyes kreppekre öntve flambírozzuk (vigyázzon, amúgy sem túl sok, nem szabad a kálvába fulladni); -). Ezt a műveletet akkor kell elvégezni, ha az összes palacsinta elkészült a tányérján.