Csak nincs kenyér a gyerekeknek
Van valaki, aki nem szereti a kenyeret? Mindenesetre sok nyugati országban a mindennapi élet szerves részévé vált a gyermekek és a felnőttek számára.
Másrészt természetesen mi is egészségesen akarunk étkezni, ezért nem meglepő, hogy a gyakorlatban többször is megkérdezik tőlem a véleményemet a kenyérről.
Minél sötétebb a kenyér, annál egészségesebb - ebben a képletben valószínűleg mindannyian egyet tudunk érteni. De miért?
Ennek fő oka természetesen az összetevők. 100 g-onként:
Búza kenyér: 49 g szénhidrát, 7 g fehérje, 1 g zsír, 250 kalória
Teljes kiőrlésű kenyér: 41 g szénhidrát, 7 g fehérje, 1 g zsír, 200 kalória
Sötét vegyes kenyér: 34 g szénhidrát, 6 g fehérje, 1 g zsír, 165 kalória
Rozskenyér: 30 g szénhidrát, 4 g fehérje, 0,5 g zsír, 145 kalória
Röviden: a búza kenyér, amelyet a legtöbb ember naponta fogyaszt, lényegesen több szénhidrátot és kalóriát tartalmaz, mint bármely más típusú kenyér.
De az is fontos, hogy a kenyér hogyan készül és a gabona mely részei vesznek el a folyamat során. Miért?
A búzakenyér teljes kiőrlésű változata lényegesen jobb, mint az egyszerű búzakenyér, megfelel a benne található teljes kiőrlésű gabonának vagy egyszerű fehér lisztnek.
A teljes kiőrlésű liszt egészséges, mert a gabona minden részét felhasználják. A fehér lisztben már nincs korpa. Ily módon azonban a legtöbb rost, vitamin és nyomelem is elvész.
De épp ezekre van szükségünk egészséges táplálkozásunkhoz, és főleg a rostok számára, hogy egészséges legyen a belünk.
ÉLJEN ÉLJEN A TELJES GABOSZTÚ FELSŐKENYÉR
A kenyértészta erjesztése és a kovász előállítása finomabbá és könnyebben emészthetővé teszi a kenyeret, sok só, cukor vagy fűszer hozzáadása nélkül. Sajnos ma kovász helyett élesztőt használnak különféle okokból.
Szerencsére a német ajkú országokban még mindig megtalálható a kovászos kenyerek nagy választéka a pékségben. Ha kétségei vannak, természetesen otthon is készíthet kovászot.
Gyakran azt is megkérdezik tőlem, hogy nem szabad-e teljesen kenyér nélkül megtenni a gyerekeket?.
A válasz határozott igen és nem 😁. A fenti okok miatt valóban meg lehet csinálni sima búza kenyér nélkül. Több energiát, több cukrot és kevésbé értékes összetevőket tartalmaz, mint más típusú kenyerek. Nagyon gyorsan növeli a vércukorszintet, és a gyermekét is nagyon gyorsan éhesvé teszi, és így növeli az elhízás kockázatát.
Mindazok számára, akik nem akarnak család nélkül kenyér nélkül élni, az egyszerű búzakenyér mellett nagy a kenyérválaszték.
Ha gyermeke nem szereti a kenyeret, az egyáltalán nem probléma. Amíg naponta eszik gyümölcsöt és zöldséget, elegendő tápanyagot felszív.
Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a feldolgozott szénhidrát nélküli étrend (Paleo) vagy legalább az alacsony szénhidráttartalmú étrend (mediterrán étrend) növeli az átlagos várható élettartamot. Ezeket a diétákat még nem hasonlították össze.
Mindenesetre nincs egészségügyi kockázat a gyermekek számára, ha nem akarnak kenyeret enni.
Tanulmányok szerint különösen a következő embercsoportok részesülnek alacsony szénhidráttartalmú étrendben:
Túlsúlyos emberek (beleértve a gyermekeket is)
Magas vérnyomásban szenvedők
Magas koleszterinszintű emberek
Glutén intoleranciában szenvedők (a kenyeret itt teljesen elkerülik)
MIT KELL ADNI MOST A GYERMEKEMNEK?
A mindennapi családi életre vonatkozó ajánlásaim a következők:
Ha gyermeke túlsúlyos vagy koleszterinproblémái vannak, csökkentenie kell az általános kenyérfogyasztást (a kenyér fajtájától függetlenül). Az egészségügyi előnyök alig néhány hét múlva nyilvánvalóvá válnak.
A kenyér nélküli élet nem jelent egészségügyi kockázatot. Ha akar, kipróbálhat olyan alternatívákat, mint a rizspogácsa vagy a pirított édesburgonya szelet.
Ne vigyük túlzásba a kutatással és az optimalizálással. Csak próbálja ki, mi a megfelelő az Ön és családja számára. Rendszeresen kipróbálok új recepteket és új típusú kenyereket, amelyeket a pékségben fedeztem fel. Csak így tudom megmondani, hogy ízlik-e, és hogy utána is jól érzem-e magam. Gyermekeim ugyanígy éreznek. Családunkban nem szabadultunk meg a kenyértől. Fehér kenyér azonban nincs.
Mindezt mértékkel - gyermekének nem szabad túl sok kenyeret ennie, bármilyen jó minőségű is legyen. A kiváló minőségű kenyér azonban gyorsabb és tartósabb jóllakottsághoz vezet a magasabb rosttartalma és alacsonyabb szénhidráttartalma miatt.
Keressen olyan kenyeret, amely olyan régi szemekből készült, amelyeket a lehető legkevésbé dolgoztak fel. Természetesen a sötét kenyér általában jó, de vessen egy pillantást az összetevőkre, vagy kérdezze meg a péket. Néha a sötét színt színezékekkel érik el. Talán egy kenyérkészítő érdemes neked, és összeállíthatod a saját keverékeidet. Ez nem takarít meg pénzt, de tudja, mi van benne. Próbáld meg te is elkészíteni a kovászot.
Az a tapasztalatom, hogy az elején sok türelemre és kitartásra van szükséged (sok próbálkozásom a komposztra került), de valamikor ez működik. A fehérjetartalmú kenyerek (pl. Szójával) több zsírt/fehérjét és kevesebb szénhidrátot tartalmaznak. Még akkor is, ha nincs egészségügyi problémája, legalább egyszer kipróbálja az ilyen kenyeret.
A lila kenyér divatként jelent meg 2016-ban, de egyelőre nem látom, hogy nagyon népszerű lenne. A fekete rizs színezőanyagainak hozzáadása ehhez a színezéshez vezet. Az íze többnyire megfelel a fehér kenyér ízének. Állítólag egészségesebb, mert több antioxidánst tartalmaz, és állítólag lassabban metabolizálódik a szervezetben. De nem találtam erről tanulmányt.
Sajnos a gyerekek nem csak a jó minőségű ételeket szeretik, hanem mindent, amiben szénhidrát van. Ha a gyerekeim múlnának rajta, akkor csak sült krumplit, tésztát és zsemlét ennének. Ezeket nem tiltom, de igyekszem biztosítani a gyümölcsök és zöldségek egészséges egyensúlyát. Ami szóba sem jöhet, a reggeli kukoricapehely, az iskolában süti, ebédre tészta, majd este pizza. Kukoricapehely helyett zabpehely van egy kis juharsziruppal és rozskenyérrel az iskolában. Csak vasárnap nem nélkülözhetjük a vajas fonatot.
Tehát megint ...
Nincs félelem! Az étrendi irányelveket meg lehet nézni, de végül minden ember és minden család más és más. Próbálja ki, mi ízlik a legjobban az Ön és gyermekei számára, és még mindig egészséges. Az egészség nem csak a „kenyér - igen vagy nem” kérdéstől függ, hanem más tényezőktől is, például a rendszeres testmozgástól, valamint a mentális és társadalmi kihívásoktól.