Csaposok - Pincérek bárja
2008. április 7., hétfő
rúd
Attól a naptól kezdve, amikor egy ír okos férfi a kandalló torkolatánál elfogyasztott pohár erejével legyőzte a kinti hideget és páratartalmat, a modern világ beépítette a szolgálati sávot. Ma a város elképzelhetetlen bár, klub, diszkó, kávézó gondolata nélkül, és az idegenforgalom beleegyezett abba, hogy az üdvözlő koktélt népszerűsítse kínálatában.
Így a BAR közismert hellyé vált, ahol minden vásárló elfogyaszthat egy pohár italt: egy jó vodkát, egy hagyományos Whiskyt, egy finom pálinkát vagy egy koktélt - ezek mindig jó partnerek partik, hosszú és köznyelvi találkozók, sőt ünnepségek számára. emlékezetes.
A bár, az alkoholtartalmú és alkoholmentes italok felszolgált helyszíne, tiszta vagy kevert snackek és cukrászda, valamint nem élelmiszer jellegű termékek keveréke, a régi kabarékból, kávézókból, sörfőzdékből, környéki éttermekből származik. idővel a legkülönfélébb bárokká váltak.
Jelenleg a bárok nagy változatosságot mutatnak országonként, földrajzi területenként. A ma és a világ minden táján található főbb bárok típusai a következők:
AMERICAN BAR - a bárok királyának számít, és egy kiválasztott ügyfélkörnek szól. Itt "márkás" alkoholos és alkoholmentes italokat, koktélokat stb.
DAY BAR - általában a nagy szállodák előcsarnokában található, az étterem részeként, és alkoholos és alkoholmentes italokat kínál, egyszerű és kevert, hideg vagy meleg ételeket, valamint korlátozott választékot kínál harapnivalókból, cukrászsüteményekből és süteményekből. dohány. A szolgálatot a csapos és segítői végzik.
A HOTEL BAR - a nappali bárhoz hasonló egység, amely bár előkészítéseket, harapnivalókat, de szórakozás (diszkrét zene, TV, játékok) lehetőségét is kínálja az ügyfeleknek a tánc gyakorlása nélkül. A szolgáltatásokat nagy tapasztalattal és szakmai képesítéssel rendelkező, 2-3 idegen nyelvet ismerő munkavállalók nyújtják;
ÉJSZAKAI BÁR - egy szórakoztató egység, amely az éjszaka folyamán működik, és bemutathat egy zenei termet, táncos programot. Az italok széles választékát kínálja különféle formában, cukrászati-cukrászsütemény különlegességeket, valamint hideg ételeket, gyümölcsöket, kávét stb. A belépési díjat felszámítják, vagy kötelező fogyasztás szükséges. A szolgáltatást a pincérek nyújtják, az ügyfeleket közvetlenül a bárból szolgálják ki;
CAFÉ BARUL - egy egység, amelyet kávé és kávészármazékokból készített italok széles választékának értékesítésére terveztek, ezért a berendezéseket elsősorban a kávé elkészítésére használják. A szolgáltatást a csapos és segítői végzik.
EXPRESSO BAR - a kávézó-bárhoz hasonló egység, de a domináns bútor a pultra szerelt "eszpresszó". Éppen ezért a számlálónak hosszúnak kell lennie annak érdekében, hogy biztosítsa a kiszolgálás szélességét, valamint a fogyasztási feltételeket. Az ügyfelek felszolgálják a kívánt italt és snacket, beszélgetnek egy kicsit és elmennek.
A DISCO BAR - egy szórakoztató-szabadidős egység, amely különleges helyet kínál a táncoláshoz, és főleg a fiatalokat szólítja meg. Különféle alkoholos és alkoholmentes italokat, harapnivalókat és megfelelő süteményeket kínál.
PUB - egy tipikus angol egység, ahol az ügyfelek könnyű étkezés előtt és után különféle whiskyt, gint, sört és koktélokat fogyaszthatnak alkohollal és anélkül.
PIANNO-BAR - egy luxus bár, amelyet a kényelem, az elegancia és a megkülönböztetés jellemez, a teremben zongorát helyeznek el. Ez különleges zenei légkört biztosít a tálalás során.
LA RHUMERIE - a "szigeteken" díszített luxusbár, amely főleg rum alapú italokat kínál.
LA COCTEILARIE - ez is egy luxus bár, amely hagyományos italokat, különféle koktélokat kínál alkohollal vagy anélkül, valamint különleges fagylalt választékot kínál az ügyfeleknek.
CAFENEAUA - A városrészekben és a városok szélén gyakori találkozóhely azok számára, akik egy kis kikapcsolódásra vágynak egy kávé, egy kis pohár bor vagy egy másik ital kóstolására.
LACTO-BAR - A tej, szirupok, gyümölcslevek, zöldséglé, friss gyümölcs és zöldség, alkoholmentes koktélok és dietetika alapú italok széles választékát kínáló ügyfelek számára. Különösen a fiatalok látogatják ezt a bárot, de az idősek is.
A rúd optimális működése a megfelelő technológiai elrendezés mellett magában foglalja a bútorok, felszerelések, munka és kiszolgáló készlet biztosítását.
* BÚTOR - A következőkből áll:
- A bárpult,
- A polc,
- A bemutató vitrinek és mások.
A pult vagy a rúd maga a fő bútor, a rúd alakja és hossza összhangban van a rendelkezésre álló területtel. Számos gép beépíthető a pultba, például: mosogatógép poharakhoz és poharakhoz; jégkocka készítő gépek; alacsony kapacitású fagyasztók fagylalt és fagyasztott gyümölcs tárolására; hűtőberendezések; söradagolók; szekrények, fiókok stb.
A bárpult előtt bárszékek vannak: "lovak", amelyek színének és stílusának összhangban kell lennie a többi bútorral.
Az egyszerű formájú bárpolc, összhangban a többi bútorral, túl sok ajtó, szög és sarok nélkül általában mögött van, 70 cm-re. A polc felső része polcokból vagy bemutató dobozokból áll, világítással, az alsó része pedig nyitott polcokkal vagy tolóajtókkal van ellátva, különféle leltárcikkek vagy ezeken a helyeken tárolható áruk tárolására.
Asztalok - Változó méretű, négyzet alakú, téglalap alakú, kerek vagy más asztalok vannak, amelyek átmérője kb. Az asztallap különböző mosható anyagokkal borítható, így könnyen karbantartható. A Napront is ritkábban használják, különféle színes anyagokból, és úgy helyezik el őket, hogy az asztal sarkai fedetlenek maradjanak.
Székek - A bár típusától és kategóriájától függően különböző típusú székeket találhat: foteleket, félfoteleket, klasszikus székeket, kanapékat, székleteket és másokat. Mindegyiket össze kell hangolni az asztalokkal, mind a magasság, mind az anyag szempontjából.
* BERENDEZÉSEK - A bár típusától és az ügyfélnek kínált termékek kínálatától függően választják meg őket, például:
- vitrinek, hűtőszekrények,
- kávéfőző, kávédaráló,
- gép jégkockák készítésére,
- keverő, citrus facsaró,
- pénztárgép és mások.
A berendezéseket úgy kell felszerelni, hogy ne csökkentsék a bárban az ügyfelek kiszolgálására szánt helyet, és hogy az ügyfelek megtekinthessék a csapos által végzett munkákat, hogy ne keltsék azt a benyomást, hogy dolgozik "A FÜGGÖNY UTÁN".
• MŰSZAKI ESZKÖZÖK - A következő csoportokba sorolható:
- Előkészítő edények: rázógép, keverőüveg, rúdszűrők, különféle kések;
- Mérőeszközök: mérőpoharak, fokozatos hengerek, dugók automatikus adagolással, tisztábbak;
- Munkaeszközök: cukorfogó, kalapács- vagy jégtörő és egyéb;
- Különböző eszközök: citrus facsaró, tea- és gyümölcslé szűrők, tejszínhab, kézi darálók, diódarálók, kapszulakulcs, professzionális tribünek, kanáltartó, teáskanál, kések;
- Konténerek: üvegdugóval ellátott lufik, fedeles üvegedények, cukortartók, légmentesen zárható üvegek fűszerekhez;
* ÜGYFÉLSZOLGÁLTATÁSOK
Fejezze be a felszolgált italok minőségének értékelését. Az alábbiak szerint csoportosíthatók:
- edények és evőeszközök: különböző méretű tálcák és tálcák, teáskannák és tejcsészék, üvegcsészék és dekanterek, fagylaltkupák, desszerttálak és naplók, teáskanál mokkák, teáskanálok, teáskanál fagylaltok - sütemények, teáskanálok gyümölcstálak, evőeszközök desszerthez és gyümölcsök;
- vászon: terítők/szalvéták, szalvéták, szalvéták stb.
- poharak: fontos szerepük van az italok kiszerelésében és tálalásában, az anyag, amelyből készülnek, nagyon különböző lehet. Nem ajánlott azonban határokkal ellátott poharakban tálalni, választásuk az italok kínálatától függően történik:
- poharak kis vagy nagy koktélokhoz, 12-20 cl közötti űrtartalommal;
- pohár előételekhez: 12-15cl.
- poharak vörös, fehér és vizes borokhoz;
- konyak és likőr lufi;
- sörpoharak;
- poharak üdítőitalokhoz, nagy, kicsi, közepes poharak;
- pezsgős furulyák és poharak;
- speciális szemüvegek: flip, pezsgő, macskaköves, százszorszép, kéreg, grog, csecsemők, highball, Collins, régimódi és mások;
* EGYÉB BERENDEZÉSEK - Ide tartoznak: kávészűrő, tűzhely vagy vízforraló, jégvödör, jeges lapátok, bor- és pezsgőgépek, vörösboros kosarak, pohártartók, szalmatartó, hamutartók, papírszalvéták, fémdobozok fedéllel és pedállal, egészségügyi készlet, elsődleges bizonyítékok, különböző színű tű és cérna és mások.
Mielőtt megkezdené a bár megnyitásának előkészületeit, a csapos konzultál az előző fordulóban hagyott jegyzettel, hogy megtudja az adott napon elvégzendő feladatokat.
A csapos minden nap a következő tevékenységeket végzi:
* Tisztítási és karbantartási munkák - az esetleges szabálytalanságokat orvosolják, különös figyelmet fordítanak a munka vagy a felszolgáló felületek törlésére és fertőtlenítésére, valamint a különféle koktélok tálalásához és készítéséhez szükséges készletekre.
* A miséző hely és a felső pult készítése:
- nyújtsa ki az abroszokat vagy abroszokat, majd helyezzen minden asztalra egy hamutartót, egy kis virágvázát és a bárlistát;
- hamutartókat, alacsony virágcserepeket, rúdlistákat helyeznek el a felső munkalapon;
* Bárspecifikus felépítés: négy fő cél elérését veszi figyelembe:
- árukészlet ellenőrzése és megújítása;
- romlandó áruk szállítása;
- jég előkészítése;
- a rúd kinyitásának vezérlése;
A koktél sikeres elkészítéséhez meg kell ismerni a recept minden összetevőjének pontos mennyiségét.
* HAGYOMÁNYOS, KLASSZIKUS EGYSÉGEK:
- 1 bar mérés, általában = 50 ml;
- 1 előétel = 1 adag = 50 ml;
- 1 mérték Whisky = 40 ml;
- 1 mérő likőr = 25 ml;
- 1 intézkedés emésztőital = 25 ml;
- 1 evőkanál = 20 ml vagy 20 g;
- 1 evőkanál = 10 ml vagy 10 g;
- 1 teáskanál = 5 ml vagy 5 g;
- 1 teáskanál mokka = 3 ml;
- 1 sugár = 10-15 ml;
- 1 kötőjel = néhány csepp, fröccs, fröccs = 1-2 ml;
- 1 tulajdonság = 1 kötőjel;
- 1 tulajdonság = 3-5 tulajdonság;
- 1 egyszeres (oz) = 28,3 g vagy
* FELOSZTÁSOK, ÁLTALÁNOS ROSSZ INTÉZKEDÉSEK:
Normál mérés = 50 ml. (1/1; 2/2; 3/3; 4/4; 5/5;.; 10/10;)
alosztályok:
- 1/2 = 25 ml;
- 2/3 = 33 ml, 1/3 = 17 ml;
- 3/4 = 37 ml; 2/4 = 25 ml; 1/4 = 13 ml;
- 4/5 = 40 ml; 3/5 = 30 ml; 2/5 = 20 ml; 1/5 = 10 ml;
- 1/6 = 8 ml; 1/7 = 7 ml; 1/8 = 6 ml;
- 9/10 = 45 ml; .; 3/10 = 15 ml; 2/10 = 10 ml; 1/10 = 5 ml;
Egyes szakosított munkákban vannak más hagyományos mértékegységek is, amelyekről tájékoztatni kell a koktélokat készítőket.
Például Franciaországban a különféle összetevők mennyiségének megjelölésére a legtöbb receptet tizedben adják meg. Ebben az esetben a recept kiszámítása az elkészítendő ital térfogata szerint történik: hosszú vagy rövid. Egy rövid koktél általában 70 ml alkoholos komponenst tartalmaz, egy hosszú koktél pedig 90 ml fölött. A tizedik ebben az esetben a 7, illetve a 9 ml-es frakció megfelelőségét jelzi.
A koktél végső mennyisége megegyezik a receptben megadott alkoholmennyiséggel, amelyhez adott esetben tejszínhabot, tojássárgáját vagy tojásfehérjét, az italba bevitt ehető díszítést, ásványvizet vagy szódát, pezsgőt, gyümölcslevet vagy másakat adnak hozzá.
A pohár által felszolgált italok, mint ilyenek, sok külföldi bárban a következő súlyokkal készülnek:
- 60 ml (6 cl) vermutokhoz, keserűekhez, aperitif borokhoz;
- 50 ml (5 cl) whiskyhez, ginhez, vodkához;
- 40 ml (4 cl) konyakhoz, likőrökhöz és ánizsalapú italokhoz;