Csecsemőlisztek előállítása Setrem extrudálással

Az előfőzött lisztek előnyei a natív lisztekhez és a gyártási folyamatokhoz képest

Az előfőzött lisztek most a fogyasztók körében nagy sikert aratnak az őshonos liszthez képest, köszönhetően a használatuk kényelmének, javított táplálkozási és érzékszervi tulajdonságaiknak, valamint meghosszabbított eltarthatóságuknak. Az extrudált főzés különféle versenyelőnyök révén különbözteti meg más folyamatoktól: sokoldalúság; egyszerű integráció a teljes gyártósorokba; széles beállítási és automatizálási lehetőségek; magas energiahatékonyság; nagy termelési kapacitás, valamint az így kezelt lisztek sajátos táplálkozási és fizikai-kémiai jellemzői.

Extrudált lisztek felhasználása emberi ételekben

Az extrudált liszteket főleg kiegészítő táplálékként, csecsemőtáplálkozásban vagy humanitárius reagálási programokban használják. Ebben a két esetben lisztkeverékek készítésével és szisztematikus ásványi-vitamin dúsítással nyerik őket. A cél a makro- és mikrokomponensek minőségi és mennyiségi inputjainak minél jobb egyensúlyba hozása. Annak érdekében, hogy a lehető legközelebb álljon a táplálkozási ajánlásokhoz a következők tekintetében:

A zsír által biztosított energiaérték;
A beépített fehérjék tápértéke: az aminosav-összetétel jó gabona/hüvelyes kiegészítéssel állítható be;
Alapvető mikroelemek (ásványi anyagok, vitaminok, ω3 zsírsavak);
Azok a tényezők korlátozása, amelyek valószínűleg intoleranciát vagy kényelmetlenséget okozhatnak, például glutén és rost kisgyermekek számára.

Extrudált főzéssel előállított csecsemőliszt

A csecsemőlisztek tekintetében a WHO csak 6 hónapos kortól javasolja ezek használatát. Ebben a korban a csecsemőlisztek kiegészítőként, majd a szoptatás fokozatos helyettesítőjeként vezethetők be vízzel vagy tejjel történő rehidratálás után. A rehidratáció mértéke a gyermek életkorától függ, hogy alkalmazkodhasson fiziológiai szükségleteihez: az üvegbe juttatott csecsemőtej enyhe megvastagodása (2. életkor), majd egyre következetesebb főzés, kanállal adagolás (12 hónaposnál idősebb gyermekek). Ezen a szinten az extrudálásos főzés különös érdeklődésre tarthat számot, mivel a keményítő dextrinizációja a rekonstituált szuszpenziókban nagyon erősen fluidizál. Ez lehetővé teszi, hogy ugyanazon viszkozitási küszöb mellett nagyon jelentősen növelje a szárazanyag beépülésének sebességét az elkészített kását, és ezáltal a táplálkozási és az energia sűrűségét is annyira növelje.