Cserélje ki a cukrot a receptekben
Sokan kérnek tőlem, hogy tudjam, hogyan lehet a cukrot helyettesíteni receptjeinkben.
Aki azt mondja, hogy "cukor", az általában ultrarafinált fehér répacukrot mond, magas glikémiás indexgel és érdekes táplálkozási hozzájárulás nélkül. Röviden, csak üres kalóriákat!
Vannak azonban más kevésbé finomított cukrok, kristályos vagy folyékony formában, valamint okos összetevők, hogy elkerüljék a túl sok cukrot a receptjeinkben ...
Miért akarja csökkenteni a cukrot? ?
A test megszokása ehhez a "jutalomhoz"
A cukor, annak minden formájában, függőséget okozhat egyes embereknél. Különösen azért, mert étkezési oktatásunk a cukrot hasznos ételként, valódi jutalomként állapította meg.
Ennek oka, hogy az elfogyasztott cukros ételeket megemésztjük és glükózzá alakítjuk, amely átjut a véráramba. Az agy, miután értesült a vércukorszint emelkedéséről, aktiválja az "öröm központját" stimuláló neuronok hálózatát: ez a jutalmazási rendszer. Az ezen üzenet által átvitt idegpályák megegyeznek a gyógyszerekével az opiát receptorokon keresztül.
Túl szokva ennek a jutalmazási rendszernek a mozgósításához, egyeseknél ösztönös vágy lép fel a cukor iránt, amikor stresszesek vagy boldogtalanok, hogy visszanyerjék ezt a nyugtató hatást. Az a viselkedés, amely függőséggé válhat ...
Az inzulintermelés stimulálása
Az ételünkben lévő cukor változó módon emeli a vércukorszintünket, a kérdéses étel glikémiás indexétől függően. De mivel a magas vércukorszint mérgező a testre, a test reagál az inzulin hasnyálmirigy-termelésével. Ez a hipoglikémiás hormon átalakítja a vérben keringő glükózt zsírrá, amelyet zsírsejtjeink tárolnak.
A rendszeres túl sok cukor fogyasztása tehát meg tudja fárasztani a hasnyálmirigyet, és ellenállóvá teheti sejtjeinket az inzulin ellen. Ez fokozatosan a 2-es típusú cukorbetegséghez vezet, egy olyan típusú cukorbetegséghez, amely fokozatosan alakul ki az élete során.
Hogyan helyettesíthetjük vagy csökkenthetjük a cukrot étrendünkben ?
Teljesen el lehet engedni a cukrot, de lassan! A magas cukortartalmú étrendhez szokott ízlelőbimbók, valamint az agy alkalmazkodhat a fokozatos csökkenéshez, és végül már nem érzi a "hiányt". Ugyanígy működik a sós íznél is.
Íme néhány tipp a cukor csökkentésére vagy pótlására étrendünkben.
Szisztematikusan csökkentse a receptekben feltüntetett cukor mennyiségét
Receptjeink többsége jelentősen túladagolja a cukrot. A magam részéről szokásom 15-20% -kal csökkenteni az engem csábító, magazinokban vagy az interneten olvasott receptekben ajánlott mennyiségeket. Mindennek ellenére néhány internet-felhasználó receptjeimet még mindig túl édesnek találja! Ez egy személyes érzés, amely a saját szokásainkhoz kapcsolódik (agy/ízlelőbimbók szokása).
-> Figyelem! Ha drasztikusan lecsökkenti a receptben szereplő cukor mennyiségét - például egy süteményben - textúra hatása lehet a késztermékre. A cukor valóban szerepet játszik az összetevők összetartásában. Ezután szükség lehet egy másik strukturáló étel, például liszt vagy mandulapor mennyiségének növelésére.
Cserélje ki a fehér cukrot rapadura-ra
Fedezze fel a finomítatlan cukrokat
Ismerje meg őket jobban:
- A Rapadura (Latin-Amerika), más néven teljes nádcukor, dehidratált cukornádlé, feldolgozás vagy finomítás nélkül. Sötét színéről és magas páratartalmáról ismerhető fel.
- Muscovado (Mauritius/Fülöp-szigetek) szintén finomítatlan nádcukor. Szűrt, majd karamellizált állapotban magas melasztartalmának, a nádszirup barna és viszkózus, nem kristályosodó maradványának köszönheti karamell színét.
- A kókuszcukor a kókuszvirág nedvéből származik, amelyet felmelegítve szirupot kapnak.
Előnyeik:
- kevésbé energikus, mint a fehér cukor (300-350 kcal 100 g-nál, szemben 400 kcal 100 g-nál).