Cserélje ki a tojásokat a kedvenc receptjeiben
Egyre többen mesélnek arról, hogy milyen nehézségekkel küzd a tojás napi cseréje a konyhában.
A gluténmentes étrend már annyira korlátozó!
Ez a blog a glutén és tejtermékek nélküli főzéssel foglalkozik (amennyire csak lehetséges). De a "keresztallergia" gyakori: az egyik összetevőre érzékeny személy gyakran gyengült "terepe" miatt 2 vagy 3 másik személyre néz.
Ezért ebben a cikkben megpróbálom a lehető legjobban megválaszolni a kérdéseit.
A tojások helyettesítésére szolgáló leghasznosabb összetevők receptjeiben
Íme néhány tipp a tojások helyettesítésére a kedvenc süteményekben vagy sós süteményekben. Ezek a megoldások kombinálhatók, vagyis a receptben szereplő minden egyes tojást más helyettesítővel helyettesíthet.
1. oldat
A tojás helyettesíthető:
- 2 evőkanál növényi tejszín (szója, rizs) vagy
- 2 evőkanál selymes tofu
2. megoldás
A tojás helyettesíthető:
- 2/3 banánpüré
- 60 g hozzáadott cukor nélküli almaszósz (ne felejtse el kissé csökkenteni a cukor mennyiségét).
3. megoldás (köszönöm Estelle, hogy emlékeztetett)
A tojás helyettesíthető:
- 1 evőkanál őrölt lenmag + 1 evőkanál víz
- 1 evőkanál őrölt chia mag (vagy szőke psyllium mag vagy "varázspor") + 2-3 evőkanál víz.
Ezek a vízzel elkevert zúzott magok nyálkát képeznek. Ez a nyálka megköti a készítményeket, ezért hasznos lehet egyes receptekben.
4. megoldás (a hófehér termékek helyettesítése nyers vagy főtt készítményekben)
6 hófehérre felvert tojásfehérje helyettesíthető a következőkkel:
15 cl csicseriborsólé (átlagosan 400 g-os doboz lé), keményre verjük kevés sóval és néhány csepp citromlével.
Tanács
Kezdje a teszteket néhány tojást tartalmazó receptekkel (1 vagy 2): ezek túl sok nehézség nélkül "testre szabhatók".
Az elsősorban tojáson alapuló receptek, mint például a spilloverek és a clafoutis, viszont nehéz dolgokat fognak okozni. !
Gondoljon a desszertekre természetesen tojás nélkül!
Gondolj arra is tojás nélküli palacsinta: Breton palacsinta!
Kereskedelmi tojáspótlók
A biotáplálék-üzletekben megtalálhatja tojáspótlók. Ezek a termékek por alakúak. Csak be kell adagolnia őket helyesen, és fel kell hígítani őket, hogy felhasználják őket a receptjeiben.
Míg a praktikus, bolti helyettesítők ízét vagy állagát tekintve nem nyújtanak sokkal jobb eredményeket, mint a korábbi "házi" megoldások! Költségük összetételükhöz képest néha magas.
Valpiform tojáspótló (a bioboltokban meglehetősen gyakori):