Cseresznye- vagy meggylekvár tartósítószer nélkül Városi aromák

Cseresznye vagy meggylekvár tartósítószerek nélkül. A meggylekvár (klasszikus, köves, fekete, keserű vagy fehér) receptje hasonló a eper lekvár - a gyümölcsök "szemenként, szemenként" maradnak, finom sziruppal körülvéve. Itt van még a pont amely segít elkészíteni ezt a lekvárot.

A legjobb meggylekvár cukorsziruppal és egész gyümölcsökkel (mag nélkül) készül. Forraljuk fel a lekvárszirupot?

Korábban említettem itt mi a különbség a lekvár és a lekvár között, mint technika és kompozíció. Így néz ki egy "bab babonként" és jól megkötött szirupos meggylekvár.

A cseresznye vagy a meggylekvár tökéletesen jön ki a kemény, egészséges gyümölcsökből, nem túl érett (mint egyébként minden lekvár). Tavaly volt alkalmam megtalálni a piacon néhány hatalmas cseresznyét, nagyobb, mint egy 50 bani érme.

Természetesen ez a meggylekvár elkészíthető normál cseresznyével vagy speciális fajtákkal: fekete, fehér, kesernyés meggy stb. Itt néhány normál cseresznyéhez hasonlítják őket. A cseresznye vizesebb, mint a cseresznye, de ha gyönyörű gyümölcsöket választ, garantáltan villámlekvár lesz.!

Bármilyen lekvár ugyanolyan mennyiségű gyümölcsből és cukorból készül (akár több cukorral is, ha a gyümölcs savanyú). A cukor forró szirupokká válik, amelyben az egész gyümölcs rövid és gyors főzésre kerül (természetesen faroktól és magoktól megtisztítva).

Minden nyáron cukrozott, mázas cseresznyét készítek. Csemege és receptjük megtalálja itt.

Mivel a cseresznye nem tartalmaz annyi vizet, mint az eper, így meglehetősen nagy mennyiségű lekvár kerül ki. 4 kg meggyet készítettem, de a recept 2 kg-ra vonatkozik. A meggy elpárolog a vízből, és tovább fog esni.

2 kg gyönyörű, kemény cseresznye, magvak (kb. 2,6 kg kimagozott meggy) vagy cseresznye nélkül
2 kg cukorköhögés
200 ml hideg víz
citromból levet

Meggy vagy cseresznyelekvár elkészítése tartósítószer nélkül

3 vízben megmostam az egész meggyet, farkával és mindennel. Soha ne mossa a gyümölcsöt a szárak tisztítása és a magok eltávolítása után, mert vízzel átitatott. Lecsepegtem a cseresznyét a csepegtetőbe, és folytattam a magok eltávolítását. Fáradság ... letelepedtünk a kerti asztalon, édesanyámmal és Dianával együtt, és körülbelül egy órán át vettünk ki cseresznyét 6 kézzel - ügyelve arra, hogy a lehető legszebbek maradjanak. Annyira nagyok, hogy nem fértek be a vetőgépbe, ezért kézzel kellett feldolgoznunk őket.

Tipp: A kimagozott meggyet szűrőkbe helyeztem (megfelelő edények és tálcák fölé), és egy éjszakára hűtőbe tettem. Miért? A felesleges gyümölcslé jól lecsepegtetéséhez és egy kis csöpögtetéshez! Másnap összegyűjtöttem a levet az összes edényből, és olyan formában ittam, mint természetes meggylé. Semmit sem dobnak el! Másnap lemértem őket, így pontosan tudtam, mennyi gyümölcsöm van.

Hogyan készítsünk cukorszirupot meggyhez vagy meggylekvárhoz

2 kg porcukrot egy fém edénybe tettem, és 200 ml hideg vízzel megnedvesítettem. Az edényt a tűzre tettem, és hozzáadtam egy citrom levét (a cukormentesítő szerep mellett a gyümölcs gyönyörű színét is megőrzi). A citromlé helyettesíthető 8 g citromsóval. A citromlé sárgára váltja a szirupot. Figyeltem, hogy a szirup elérje a 112 - 115 C-ot (hőmérővel), vagy mintát vettem a cseppen a tányéron (szobahőmérsékleten, nem vettük ki a fagyasztóból - ez becsap). Ha a tányérra csepegtetett szirup megtartja a domború csepp alakját ... az azt jelenti, hogy meg van kötve. A meggyet ebbe a forró szirupba tettem, és fakanállal enyhén összekevertem (amit csak lekvárokhoz és lekvárokhoz használok).

Forralj meggyet vagy meggylekvárot

Innentől kezdve gyorsan mennek a dolgok. A tűznek forrónak (nem puhának, mint a lekvárnak) kell lennie, és a gyümölcsnek jól fel kell forrnia ebben a szirupban. Összegyűjtöttem a felületen képződött habot, és alkalmanként összekevertem.

10 percig hagytam forrni a cseresznyét, amíg meg nem láttam, hogy megváltozott a színe és üveges lett, majd eloltottam a tüzet, és nedves, összenyomott konyharuhával letakartam az edényt.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane

A meggylekvárt másnapig hagytam kihűlni. Ez alatt a pihenőidő alatt a cseresznye felszívja a környező szirupot és megnehezül, az edény alján marad. Másnap úgy néztek ki. Mivel a szirup még vékony volt, habzóval gondosan leszedtem a meggyet, és szűrőbe helyeztem.

Az összes szirupot kinyertem, visszahelyeztem nagy lángra, és további 10 percig főztem (hogy csökkentse). Ez idő után hozzáadtam a lecsepegtetett meggyet, és hagytam 5 percig forralni a lekvárt (szirup + gyümölcs). Kész!

Eloltottam a tüzet, és ismét befedtem az edényt a nedves ruhával, és vártam a következő napot.

Amikor szirup, lekvár vagy lekvár forralódik? A legegyszerűbb és leghelyesebb módszer egy cukrászati hőmérő használata és annak fokozatosságának követése: 105 C-on elérte a lekvár stádiumát, és abbahagyhatjuk a forrást. Igen, az összes vízi cukoroldat ugyanolyan konzisztenciájú és koncentrációjú lesz 105 C-on, de a gyümölcs víztartalmától függően többé-kevésbé eltart, amíg eljutunk ehhez a szakaszig. A hőmérőm itt vásárolható meg.

Sterilizált üvegekbe helyezés

Ahogy korábban eperlekvárral mondtam, a lekvárt forrón palackozzák és hideg lekvár. Mindkét esetben az üvegeket és a fedeleket forró vízzel és mosogatószerrel mostam, öblítettem és nedvesen egy fém tálcára helyeztem. Betettem őket a COLD kemencébe, és 150 ° C-ra állítottam a hőmérsékletet. Körülbelül 15 perc múlva hallottam, hogy a tégelyekből és fedelekből elpárologtak a vízcseppek. Ettől a pillanattól kezdve 2 percet időzítettem, és készen álltam ... kikapcsoltam a sütőt, kinyitottam az ajtót, és hagytam kihűlni az üvegeket és fedeleket.

Egy kis fényezés segítségével megtöltöttem az üvegeket meggylekvárral, és azonnal felcsavartam a fedeleket.

Elfelejtettem mondani, hogy a lekvár egy részét néhány csepp mandulaesszenciával ízesítettem ... őrült! Az esszenciát közvetlenül a fazék hideg lekvárhoz adtam, palackozás előtt (miután már megtöltöttem néhány egyszerű edényt). A fekete cseresznye illata!

Itt van a csodálatos cseresznye- vagy meggylekvár, babonként, aromás és édes sziruppal!

Tavaly készítettem ezt a lekvárt, és még mindig van néhány üvegem belőle. Nemrégiben használtam Fekete-erdei torta - eredeti recept (Fekete-erdő, Foret Noire, Schwarzwalder Kirschtorte). A meggylekvárt a zsenge tészta tetejére tettem.

Ha cseresznye szerető vagy, akkor otthagyom a házi meggy kompót receptjét - megtalálja itt.

Remélem, teszteled ezt régi meggylekvár recept és hogy örülni fog neki 🙂