Csicseriborsó a tortában A hüvelyesek örömének titkos tehetségei

Frissítve: 18.01.23 - 13.51

Az édesburgonyából, a tökből és a csicseriborsóból kókusztejben főtt curry készül. Fotó: Hannah Frey/h.f.ullmann publishing GmbH/dpa-tmn

Csicseriborsóból ízletes levest készíthet: öntsön spenótot és egész csicseriborsót. Fotó: Daniel Lailah/AT Verlag, www.at-verlag.ch/dpa-tmn

A Cholent húsból és zöldségből készült hagyományos sabbati pörkölt. A csicseriborsó jól megy ezzel. Fotó: Daniel Lailah/AT Verlag, www.at-verlag.ch/dpa-tmn

Tom Franz "Izrael főz vegetáriánusan: A legszebb receptek új otthonomból" című könyvében mutatja be. Maghreb, arab és kelet-európai eredetű ételek. Fotó: Daniel Lailah/AT Verlag, www.at-verlag.ch/dpa-tmn

Tom Franz szakács, szereti az izraeli konyhát. A csicseriborsó nélkülözhetetlen összetevője számára. Fotó: Daniel Lailah/AT Verlag, www.at-verlag.ch/dpa-tmn

Jenny Damberg szakácskönyvet írt a hüvelyesekről. Fotó: Ulrika Ekblom/Jan Thorbecke Verlag/dpa-tmn

Jenny Damberg "Hüvelyesek: főzés borsóval, babgal és lencsével" című könyvében elmagyarázza, mely ételeket lehet hüvelyesekkel varázsolni. Fotó: Kristin Lidström/Jan Thorbecke Verlag/dpa-tmn

Hüvelyesek! Teljesítmény receptek babgal, borsóval, lencsével és társulattal, h.f.ullmann publishing, 144 oldal, 9,99 euró, ISBN: 9783848010349. Fotó: h.f.ullmann publishing GmbH/dpa-tmn

A csicseriborsó csak egy jó alakot vágott falafelnek és hummusnak? Ettől távol a hüvelyesek szinte minden formában meggyőzőek. A tápanyagban gazdag borsóból különösen az alaktudatos és a vegánok profitálnak.

München (dpa/tmn) - A legtöbb ember a csicseriborsót csak zúzott formában ismeri: akár tahiniből (szezámmassza), citromléből és olajból készült krémes paszta, akár rántott falafel golyóként aprítva.

A formától függetlenül - a csicseriborsó erő étel. Gazdag fehérjében és rostokban, ugyanakkor alacsony zsírtartalmú. Számos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, például magnéziumot, vasat, kalciumot, cinket, folsavat és A-, B6-, C-, E- és K-vitamint.

Amilyen egészségesek, a csicseriborsót soha nem szabad nyersen enni. Ezek tartalmazzák az emészthetetlen méregfazint és a szaponin keserű anyagot. "Az anyagokat csak kémiailag változtatják meg és ártalmatlanná teszik, amikor főznek" - mondja Jenny Damberg, a svéd szakácskönyv szerzője.

A száraz csicseriborsót körülbelül tizenkét órán át kell áztatni és körülbelül két órán át főzni. A vizet többször cserélni kell. "Ha meg akarja menteni ezt az erőfeszítést, használhat előre főtt csicseriborsót a tégelyből" - javasolja a szerző Christine Paxmann. Semmiképpen sem rosszabbak, mint a szárítottak, előre megvásárolhatók, ezért tökéletesek a spontán főzési tevékenységekhez.

A csicseriborsó mindig is népszerű volt, különösen a keleti konyhában. "Nem hiába, mert a hummus nem kevesebb, mint a csicseriborsó héber szó" - magyarázza Tom Franz, Tel-Aviv. A német séf és a "MasterChef" izraeli kiadásának nyertese szinte minden zöldséges és húsos pörköltjét egészséges hüvelyesekkel gazdagítja - beleértve a kolent, a hagyományos izraeli szombati pörköltet.

A gyakorlati dolog az, hogy a csicseriborsó csodálatos aromát tár fel bárányhússal, csirkével és vaddal. A lencséhez hasonlóan Tom Franz is szereti a csicseriborsót ízletes és teli hummus krémlevessé dolgozni. Ehhez a hagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellert felkockázzuk, kevés fokhagymával megdinszteljük, majd simára pürésítjük előre főtt csicseriborsóval, zöldségalaplével, sóval, borssal és köménnyel. A spenót és az egész csicseriborsó feltöltése több textúrát és optikai valamit biztosít.

A csicseriborsó lédús céklával való kenése legalább olyan jó ízű, mint egy fűszeres toszkán bratwurst és lédús almás káposzta vagy vad mazsolarizs korianderrel. Ehhez gyömbér- és hagymadarabokat kell kiszórni, kevés cukorral karamellizálni, sóval, harissával, curryval, köménnyel és kurkumával ízesíteni. A következő lépés a csicseriborsó és a mazsola (opcionálisan szárított barack vagy áfonya is), végül a külön főtt vadrizs. Jól keverjük össze, finomítsuk friss korianderrel, és kész.

Ki gondolta volna, még édes ételekben is jól érzi magát a csicseriborsó. "Csicseriborsóliszt formájában, amelyet sok alacsony szénhidráttartalmú receptben használnak, és helyettesítheti a hagyományos búzalisztet, ha gluténérzékeny vagy" - mondja Damberg. Ezenkívül a főtt csicseriborsó püré lédús állagot kölcsönöz a süteményeknek, a süteményeknek és a kekszeknek.

Tom Franz: Izrael vegetáriánus ételeket főz: A legszebb receptek új otthonomból. AT kiadó. 176 pp. Euro 26,00. ISBN-13: 9783038009573.

Jenny Damberg/Ricarda Essrich: Hüvelyesek: főzés borsóval, babgal és lencsével. Jan Thorbecke Kiadó. 120 pp. Euro 22,00. ISBN-13: 9783799511230.