Csicseriborsó hajtások - csicseriborsó hajtások - élelmiszeripari ismeretek
A csicseriborsó eredetileg Ázsiából származik, ahol évszázadok óta termesztik és fogyasztják őket. Maga a növény kevés vizet igényel, ezért nagyon száraz területeken is termeszthető. Botanikai szempontból a csicseriborsó és hajtása a hüvelyesek csoportjába tartozik, ezért fehérjében, ásványi anyagokban és esszenciális zsírsavakban gazdag.
A csicseriborsó eredete
A csicseriborsó eredetileg Ázsiából származik, ahol évszázadok óta termesztik és fogyasztják őket. Maga a növény kevés vizet igényel, ezért nagyon száraz területeken is termeszthető. Botanikai szempontból a csicseriborsó és hajtása a hüvelyesek csoportjába tartozik, ezért fehérjében, ásványi anyagokban és esszenciális zsírsavakban gazdag. A csicseriborsó (Cicer arietinum) hajtásainak legrégebbi lelete Kr. E. 5400-ból származik. Kr. E. A csicseriborsó eredetileg Délnyugat-Ázsiából származik. A bézs színű és szív alakú hüvelyes a spanyol "garbanzos" kifejezés alatt is ismert, és botanikailag a pillangófélék családjába tartozik. A csicseriborsó hajtásai rövid, ropogós hajtások az aranysárga csicseriborsóból.
Mely fajták kaphatók az üzletekben
Jelenleg kétféle kapható az üzletekben. Vannak a sötét és a kissé nagyobb világos csicseriborsó, amelyek alkalmasak a hajtások termesztésére.
A csicseriborsó hajtások előállítása
Csírázás előtt a szárított csicseriborsót több órán át (legalább 12 órán át) kell áztatni. Ezután a megpuhult hüvelyeseket alaposan leöblítik. A csírázás megfelelő csíráztató edényben történik 20 Celsius fokon, két-négy napon belül. Ügyeljen arra, hogy a csíráztató világos helyen legyen, és ne érje közvetlen napfény. A csíranövényt még mindig naponta többször meg kell nedvesíteni és levegőztetni. Csírázás után a csicseriborsó hajtása frissen fogyasztható vagy tovább felhasználható. A két-négy napos csírázási időszak túllépése esetén fennáll annak a veszélye, hogy a hajtások ehetetlenek lesznek.
A csicseriborsó hajtások tárolása
A csicseriborsó hajtásai a tárolás során tovább nőnek. Csak hűtőszekrényben szabad tartani. A néhány napos tárolási időszakot be kell tartani, mivel a csicseriborsó hajtásai egyébként keserűvé és ehetetlené válnak. Szükség esetén a hajtások is lefagyaszthatók.
A csicseriborsó kihajtja az összetevőket
A csicseriborsó csírája, mint minden hüvelyes, nagyon gazdag tápanyagokban. Magas fehérje- és ásványianyag-tartalom. Ez azt jelenti, hogy a csicseriborsó és hajtásai gazdag vasban, cinkben, kalciumban és foszforban tartalmaznak, és sok vitamint is tartalmaznak, például A-, B1-, B2- és C-vitamint. Fontos az is, hogy a csírákban a vitamintartalom magasabb legyen, mint a normális csicseriborsó az. Egy másik különlegesség a létfontosságú, esszenciális aminosavak, mint például a lizin vagy a treonin nagy aránya. Ezek az egészséges zsírok pozitív hatással vannak az emberi szív- és érrendszerre is, és megakadályozhatják a betegségeket. A magas tápanyag-sűrűség miatt a csicseriborsó és csírája nagyon kalóriatartalmú.
A csicseriborsó hajtások 15-20 százalékkal kevesebb fehérjét tartalmaznak - a zöldborsóhoz képest -, de kissé zsírosabbak, 5 százalék körüli mennyiségben. A palánták magas folsavtartalommal rendelkeznek. A vas és a foszfor ásványi anyagai szintén nagyon magas mértékben vannak jelen. Mint minden hüvelyes, ezek is tartalmaznak C-, D-, E-vitamint és sok A-vitamint. Sok pozitív tulajdonságot is ötvöznek: rengeteg rostot és rákellenes anyagot tartalmaznak. Rostjai jót tesznek a bélflóra számára. A csicseriborsó hajtásai hatékonyak a mentális fáradtság ellen is, és különösen alkalmasak az elhízás, a koszorúér-betegségek, a magas vérnyomás és a keringési rendellenességek megelőzésére. Szabályozzák a koleszterinszintet, cukorbetegség esetén az inzulinszintet is.
Kóstolja a csicseriborsót
A csicseriborsó hajtásának íze kiadós, diós és friss. Ha azonban sokáig csíráznak, kissé kesernyés ízűek. A csicseriborsó kelbimbói sokféleképpen felhasználhatók, például zöldségsalátákhoz, levesekhez, rizshez és gabonafélékhez készült ételekhez és ázsiai sült krumplihoz. A csicseriborsó hajtásai ideálisak a köztük lévő éhség kielégítésére, és finom harapnivalók is. A csicseriborsó csírája vagy hajtása nagyon testes és kissé édes ízű. Nyers, nagyon intenzív, diós aromájuk van. A sötétebb csicseriborsó hajtásai kissé intenzívebbek, mint a világosabb fajtáké. A hajtások közvetlen fogyasztása frissen kihajtott állapotban csak korlátozott mértékben lehetséges, mivel meglehetősen kemény állagúak.
Csicseriborsó használata
A csírák levesbe vagy pörköltbe illeszthetők. Zöldséges köretként vagy salátában blansírozhatjuk. A csírák főzhetők, pörkölhetők vagy rántottak. A csicseriborsót és hajtásaikat elsősorban a keleti konyhában használják. De kiegészítik a rizst, a gabonát és az ázsiai ételeket is.
A csicseriborsó hajtásait nyersen, vagy csak rövid ideig melegítve szabad enni. Ily módon a vitaminok nagyrészt megmaradnak, a csicseriborsó hajtás állaga pedig szép és ropogós marad. Mielőtt salátában nyersen fogyasztanánk őket, a csicseriborsó hajtásait 5 percig kell főzni, megsütni vagy rántani, mivel ezek a hüvelyesek nehezen emészthető anyagokat tartalmaznak (nagy fázisú tartalom). A csicseriborsó hajtásai a főzési folyamat során nem bomlanak szét, a zöldborsóhoz hasonlóan, szilárd állaga megmarad. A csicseriborsó csíráit - amelyek sok A-vitamint tartalmaznak - mindig kevés zsírral, vajjal vagy jó növényi olajjal kell elkészíteni. Ily módon a csicseriborsó hajtásaiban található értékes zsírban oldódó A-vitamin jól fejlesztheti hatását.