Csicseriborsó, tulajdonságai és felhasználása

Botanikai név: Cicer arietinum

csicseriborsó - garbanzo babnak is nevezik - körülbelül 7000 évvel ezelőtt jelent meg a Közel-Keleten, de csak Kr. e. 3000-ben termesztették. A 16. században a spanyol felfedezők Róma és Görögország határain túl is terjesztették ezeket a mogyoróízű, vajas és finom bogyókat.

Ma India, Pakisztán, Törökország, Etiópia és Mexikó a legnagyobb mennyiségben termeli a csicseriborsót, valamint fogyasztókat.

Kétféle csicseriborsó létezik: az egyik nagyobb, kerekebb, krémszínű babgal, az egyik általában dobozokban található, a másik pedig kisebb, sötétebb, egyenetlenebb babgal. Mindkettő nagyon sokoldalú, de táplálkozási szempontból minél sötétebb a szín, annál jobb.

A főzéshez meg kell mosni, meg kell tisztítani, és egy éjszakán át hagyni kell a csicseriborsó mennyiségéhez képest háromszor nagyobb vízmennyiségben. Forraljuk két percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk körülbelül négy órán át ülni. Így csökkentheti az oligoszacharidokat és a puffadás kellemetlen hatásait.

A nevek, a csicseriborsó, a garbanzo bab, a borsó vagy az egyiptomi borsó sokasága annak a megbecsülésnek a jele lehet, amelyet sok növény vet be ezekre az egyszerű gabonákra, de bárhogy is nevezzük, a csicseriborsó hüvelyes és ajánlott enni Csicseriborsó csészék hetente értékes táplálékbevitelért.

Csicseriborsó és egészségügyi előnyök

Alacsony telített zsírtartalommal és nagyon kevés koleszterin- és nátriumtartalommal a csicseriborsó nagy mennyiségben tartalmaz folátot (az ajánlott adag 71% -a) és mangánt (84%), ami nem jelenti azt, hogy a többi tápanyag jelentéktelen. Ellenkezőleg! A csicseriborsó minden szükséges fehérje és réz 29% -át, 28% foszfort, 26% vasat és 20% magnéziumot tartalmaz. Elegendő mennyiségű rostot, tiaminot, cinket és B6-vitamint is tartalmaz. Tökéletes kombináció és értékes hozzájárulás az egészségéhez.

A csicseriborsófogyasztás egyik legérdekesebb szempontja, hogy csökkenti az egyéb harapnivalók iránti étvágyat. Ez nagyrészt a magas rosttartalomnak köszönhető. Napi két csésze csicseriborsó elegendő, csökkenti az LDL-koleszterint és a triglicerideket - zsírok/lipidek, amelyek növelik a szívroham kockázatát - és szabályozzák a vércukorszintet.

A csicseriborsóban található egyéb vegyületek közé tartoznak az antioxidáns fitonutriensek, például a kvercetin, kaempferol és a miricetin; fenolsavak, illetve ferul-, klorogén-, koffein- és vanillinsavak; hanem a delfinidin, a cianidin és a petunidin antocianinok is. Mindez olyan kombinációt képez, amely megvédi a testet a szabad gyökök és a súlyos betegségek, például a rák ellen.

Egy másik elem - a molibdén - olyan kofaktor és katalizátor az alapvető enzimekhez, mint például a szulfit-oxidáz, amely a szulfitot (általában kolbászban és csomagolt zöldségben) szulfáttá alakítja, amely szükséges a kéntartalmú aminosavakhoz.

Tápanyag-információ Tálalás: Egy csésze főtt csicseriborsó (164 gramm)
Adagonként mennyiség
Kalóriák	269
szénhidrátok	45
fehérje	15 g
rost	12 g
Cukor	8 g

Csirke tanulmányok

A vita a zsírok étrendben történő cseréjéről a szív- és érrendszeri betegségek csökkentése érdekében tanulmányhoz vezetett a csicseriborsóról, amelyről ismert, hogy rostokban és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag.

A 12 hetes vizsgálatban 45 egészséges felnőtt vett részt, akik hetente 728 gramm csicseriborsót fogyasztottak, és ezalatt az élelmi rostjaikat, telített és többszörösen telítetlen zsírsavakat, valamint az inzulint és az LDL-koleszterint ellenőrizték.

Az elemzés azt mutatta, hogy az étkezési rostoknak van a legnagyobb hatása a teljes szérum koleszterinszint 15,8 mg-os csökkentésére. A többszörösen telítetlen és telített zsírsavak egyenértékű, de ellentétes hatást gyakoroltak a teljes szérum koleszterinszintre és az inzulinra. A kutatók szerint más tanulmányok hasznosak lehetnek.

A csicseriborsó külső héjait (amelyek általában több mint 95% polifenolt, flavonoidot és antioxidánsokat tartalmaznak) összehasonlítottuk tápanyagtartalmuk szín szerinti elemzéséhez. A vizsgált 17 csicseriborsótípus közül: fekete, piros, barna, zöld, szürke, sárga, krém és bézs, a legsötétebb színű anyagokban 13, 11 és 31-szer több polifenol, flavonoid vegyületet találtak és antioxidánsok, mint a könnyebb szemcsék.

Következtetés: a színes csicseriborsó a szokásos rost- és fehérjebevitel mellett gyógyító képességű étel is lehet.

Naut, forrás: http://goo.gl/9e8ixD

Egészséges csicseriborsó receptek: Klasszikus hummus tahinivel

Ez egy alapvető recept, amely otthon elkészíthető.

összetevők:

100 g csicseriborsó, néhány órán át áztatva
Lé 2 citromból
3 evőkanál tahini (szezámmag paszta)
2 gerezd fokhagyma, zúzva, só

Díszítésre:

1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál paprika
Néhány finomra vágott petrezselyemszál

Készítmény:

Miután elkészítette a fentiek szerint, mossa meg a csicseriborsót, és miután a vizet leeresztette, hideg vízben forralásig forraljuk. Hagyja forralni körülbelül egy órán át, vagy amíg elég puha nem lesz. Szűrjük le, de tartsuk fenn a vizet, amelyben forralt.
Keverjük össze a csicseriborsót konyhai robotgépben a többi hozzávalóval és néhány evőkanál vízzel, amelyben forralt, amíg krémes nem lesz.
Tegye a tésztát egy lapos tányérra, és díszítse egy kevés olívaolajjal, egy paprikaporral (a hagyományos recept szerint kereszt alakú formában szórják meg a tányéron) és egy kevés petrezselyemmel. Tálaljuk forrón.

Az összetevők 4-6 adagra vonatkoznak.

Kevésbé ismert felhasználások

Ha ropogós és finom snackre vágyik, próbálja meg a csicseriborsót a sütőben megfőzni. Alaposan öblítse le 1-2 csésze csicseriborsót, tegye egy konyharuhára, amíg teljesen megszárad. tegyük tepsibe, jól meglocsoljuk olívaolajjal, és tegyük a 400 fokosra melegített sütőbe 30–40 percig, vagy amíg aranysárga és ropogós nem lesz. Fűszerezzük sóval, Cajun-nal vagy más fűszerkeverékkel (fokhagyma, hagyma - használja kreativitásukat!).

Összegzés

Saláták, levesek, burgonyapüré, sült, csírázott. csicseriborsót úgy is lehet főzni. Vitaminokkal és ásványi anyagokkal teli hüvelyesek mindig jó étrend-kiegészítők. Az egyik ok magas rosttartalmuk, de a csicseriborsó más vegyületeket is tartalmaz: flavonoidokat, például kvercetint és kaempferolt, fenolsavakat, antocianinokat és molibdént. Sok ilyen vegyületet nehéz kimondani, de sok előnye van a test számára - valószínűleg több, mint a receptek, amelyekben felhasználhatja őket.