Csicsóka - allergia és intolerancia
Csicsóka egy közép-amerikai növény a napraforgó családból. A szorosan rokon napraforgóval ellentétben a csicsóka a gumót táplálékként használja.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a csicsókáról
A csicsóka eredetileg a mai Mexikó területéről származik. A termesztés azonban Közép- és Észak-Amerika más részein már a Kolumbus előtti időkben elterjedt volt. A lágyszárú növény ma más meleg és mérsékelt égövi területeken is virágzik. A Topinamburt a 17. század óta használják Közép-Európában a mezőgazdaság számára.
Mivel a csicsóka nagy valószínűséggel szaporodik és növekszik, nagyon könnyű orvvadászni, ezért egyes helyeken káros neofitonnak számít. Bár a csicsóka valójában évelő növény, általában egyéves termesztik. Tápanyag-szegény talajokban is virágzik, és a vegetációs időszakban akár három méteres magasságot is elérhet.
A legfeljebb nyolc centiméter átmérőjű sárga virágok csésze alakúak és napraforgóra emlékeztetnek. Nyár végén és ősszel a csicsóka növény szénhidrátokat tárol a gumóban. A gumókat késő ősszel és télen szüretelik, mielőtt a gumók újra kihajtanak. A csicsóka gumók körülbelül akkorák, mint a burgonya, de sokkal szabálytalanabbak az alakjuk. Bőrük sárgás-bézs vagy rózsaszín színű. A gumó belseje azonban fehér.
A csicsóka gumók íze kissé édes és articsókára emlékeztet. Ezért a csicsóka közismert nevén földi articsóka vagy csicsóka. A csicsókát leginkább burgonyához hasonlóan használják. De állati takarmányként és édes szirup készítéséhez is használják. A snapszot a csicsókából is desztillálják, különösen Dél-Németországban.
Fontosság az egészségre
Ezenkívül a csicsóka nagyon alacsony kalóriatartalmú, és gátolja az éhségérzetet is, ezért fogyáshoz is használható. Ha a csicsókát rendszeresen fogyasztják, bebizonyosodott, hogy a bélflóra javul, és csökkenthető a vér lipidszintje. Ezenkívül a csicsóka gyulladáscsökkentő hatású lehet és megelőzheti a rákot.
Összetevők és tápértékek
A hagyományos szénhidrátokon, például a keményítőn és a fruktózon kívül a csicsóka gumó legfontosabb összetevője az inulin. Ezt a komplex cukrot a bél nem szívja fel, ezért nem befolyásolja a vércukorszintet. Az inulin a teljes kalóriaegyensúlyra is pozitívan hat.
Ezért a csicsóka gumók kevesebb mint fele annyi kalóriát tartalmaznak, mint a burgonya. A csicsóka számos vitamin és ásványi anyag mellett tartalmaz szalicilsavat, klorogénsavat és gentiszinsavat is. Ezeknek az anyagoknak antimikrobiális, gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatása van.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 31 kcal/130 kj | |
| fehérje | 2,44 g | |
| szénhidrátok | 4,00 g | |
| zsír | 0,41 g | |
| víz | 78,47 g | |
| Rost | 12,51 g | |
| E-vitamin | 200 ug | |
Intoleranciák
Általában a csicsóka nagyon jól tolerálható, és különösen ajánlott cukorbetegség esetén. Mivel a csicsóka inulinját a szervezet nem szívja fel, erjedhet a belekben. Néhány ember ezért súlyos gázzal reagál a csicsóka fogyasztására. Mivel a csicsóka gumók fruktózt tartalmaznak, a csicsókát kerülni kell, ha van fruktóz intolerancia.
Vásárlási és konyhai tippek
A csicsóka legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrény zöldségrészében. Ha a gumókat korábban nem mossák nedves konyharuhába csomagolva, akkor a tárolás során nem veszítik el a nedvességet. Ugyanakkor rendszeresen ellenőrizni kell őket, hogy ne keletkezzen penész.
A csicsóka akkor is fagyasztható, ha meghámozzuk, kockákra vágjuk és rövid ideig sós vízben blansírozzuk. Tehát akár egy évig is eltartható.
Előkészítési tippek
A csicsóka nyersen vagy főzve is fogyasztható. Úgy készül, mint a burgonya. Miután a nehezen eltávolítható héjat eltávolítottuk, a felszeletelt gumót megfőzzük, felforraljuk, rántjuk vagy felpiszkoljuk. A csicsóka püré íze édes.
A csicsóka salátájának elkészítéséhez először főzni kell. Ezt követően a vágott gumóhoz megfelelő arányban ecetet és olajat adhatunk.