Csicsóka EAT SMARTER
Botanikailag szorosan kapcsolódik a napraforgóhoz, optikailag a gyömbér klónja és ízében hasonló a burgonyához - így lehetne leírni a csicsókát. Érdekesen hangzik? Ez! Itt olvashatja el, miért érdemes újra felfedezni a korábbi alapételeket.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a csicsókáról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc csicsóka receptjeink
- Mennyire egészséges a csicsóka?
- Vásárlási és főzési tippek a csicsókához:
- Vásárlás
- tárolás
- Fagy
- készítmény
- EAT SMARTER ajánlások csicsóka
- Készítési tippek a csicsókához
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Miért puffad a csicsóka?
Mit kell tudni a csicsókáról
Gyakran körtének, burgonyának, indiai burgonyának, gumós napraforgónak vagy földi articsókának nevezik, a gyökerek sajátos alakjukkal nagyon emlékeztetnek a gyömbér gyökereire. De a megjelenése megtévesztő - valójában a szép virágzó növény gyökerei, amelyek szorosan kapcsolódnak a napraforgóhoz, nagyon enyhe ízűek.
A burgonyanövényhez hasonlóan ez is mintegy 30 gumót alkot, orvostól körtén át az almáig, a fajtától függően. A vékony bőr színe is nagyon eltérő lehet: egyes fajták világosbarna, mások kékes, mások mélylila színűek.
eredet
A 17. század elején a tengerészek a csicsóka növényt szülőföldjükről, Észak-Amerikából hozták Franciaországba. Articsóka-szerű ízük hamar áhított finomsággá tette őket a francia királyi udvarban.
A csicsóka később fontos élelmiszer volt Németországban: A harmincéves háború alatt a "kartüffel", ahogy akkor a csicsóka nevezték, elterjedt Németországban, míg végül a burgonya helyébe lépett. Ennek ellenére a csicsóka ma is ismert bizonyos területeken régi "Kartüffel" néven.
évszak
A csicsóka októbertől májusig megtalálható a jól felszerelt zöldségboltokban vagy a heti piacokon.
íz
A csicsóka fehéressárga pépje kissé földes nyers ízű; főzve azonban egyértelműen édes és diós. A "Gute Yellow" és a "Bianka" fajtákat különösen ízletesnek tartják.
Kedvenc csicsóka receptjeink
Itt megtalálja az összes csicsóka receptet.
Mennyire egészséges a csicsóka?
A csicsóka második nevét „cukorbeteg burgonya” viseli, mert a gumók körülbelül 16 százalék inulint tartalmaznak. Ez az élelmi rost alig befolyásolja a vércukorszintet, ezért a cukorbetegek élvezhetik az ízletes zöldségeket anélkül, hogy aggódnának a kenyéregységek számolása miatt. A csicsóka inulin egészséges emberek számára is hasznos: elősegíti a bélflóra felépítését, erősíti a szervezet védekező képességét, elősegíti az egészséges emésztést és telít (1) (2).
Összességében egy adag csicsóka (150 gramm) elegendő a napi 30 gramm rost céljának körülbelül kétharmadának teljesítéséhez. A csicsóka a kálium, a kalcium, a foszfor, a vas és a nátrium, valamint az A-provitamin tekintetében is sokat kínál, és számos B-vitamint, valamint D- és C-vitamint tartalmaz. Ellenkező esetben a csicsóka rengeteg szénhidrátot és fehérjét tartalmaz. Az ábra szerint a gumók is nyereséget jelentenek, kevesebb mint 0,5 gramm zsírral és kevés kalóriával.
Itt található egy áttekintés 100 gramm szőlőmagolaj tápértékéről (3):
| Kalóriák | 54. |
| fehérje | 2,4 g |
| zsír | 0,4 g |
| szénhidrátok | 4 g |
| Rost | 12,1 g |
Esetleg ezek is érdekelhetnek
Vásárlási és főzési tippek a csicsókához:
Vásárlás
Csicsóka vásárlásakor keressen egy gyönyörű, fényes, egyenletesen sima és sértetlen bőrt. A tompa és ráncos bőr helytelen tárolást, íz- és tápértékvesztést jelez. Ha lehetséges, a héjon kevés vagy semmilyen szennyeződésnek kell lennie, különben a baktériumok akár a hűtőszekrényben is elszaporodhatnak, és nemcsak a csicsókát, hanem más ételeket is megtámadhatják.
tárolás
A csicsóka hűvös pincében sok hétig, sőt hónapig frissen tart. A hűtőszekrényben azonban a gumók elég gyorsan elveszítik ízüket és tápanyagukat. Ezért csak annyit vásároljon belőle, amennyit körülbelül egy-két hét alatt elfogyaszt, és tegye a csicsókát mosatlanul a hűtőszekrény zöldségrészébe.
Helyezzen egy kissé nedves, de nem nedves konyharuhát erre, hogy a zöldségek ne száradjanak ki és ne penészesedjenek meg. Apropó penész: Ha hosszabb ideig tárol, mindig végezzen szagtesztet, keressen fekete foltokat, és ha kétségei vannak, dobja el a gumókat, ha penészre gyanakszik.
Fagy
Mossa meg és hámozza meg a csicsókát, és vesszőkre, kockákra vagy szeletekre vágja. Blanšírozzuk rövid ideig forrásban lévő sós vízben, jól szűrjük le egy szitán, és töltsük mélyhűtő tasakokba vagy dobozokba. Az így elkészített csicsóka akár egy évig is a fagyasztóban marad.
készítmény
A csicsóka hámozása kissé gondot okoz a gumó alakja és szabálytalansága miatt. De használhat trükköket is: egyszerűen előkészítse a gumókat forrásban lévő vízben egy-két percig, öblítse le hideg folyó víz alatt, hagyja kicsit hűlni, majd hámozza le a bőrt, mint a burgonyával.
EAT SMARTER ajánlások csicsóka
A fehéres hús a levegővel érintkezve nagyon gyorsan elsötétül és csúnyává válik. Ezért a legjobb, ha a megpucolt nyers csicsókát azonnal citromlével vagy ecettel csepegtetjük, vagy közvetlenül a hámozás után tegyük egy tálba ecetes vízzel felhasználásig.
Készítési tippek a csicsókához
A konyhai szakemberek és az amatőr szakácsok egyaránt értékelik a csicsóka sokoldalúságát. Mert akár püré, leves, rakott, gratin, pörkölt és még chips vagy "krumpli" is - alapvetően szinte mindent meg lehet tenni a finom gyökerekkel, amelyek burgonyával is elkészíthetők. A burgonyával ellentétben a csicsóka nyers ízű is, például őszi salátában vagy sárgarépával és almával reszelve nyers zöldségként.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Miért puffad a csicsóka?
A csicsóka az inulin rostot tartalmazza, amely fruktóz építőelemekből áll. Ez az összetevő azonban gázhoz és hasmenéshez vezethet. Különösen akkor, ha szokatlanul nagy mennyiség jut el a vastagbélig, és a bélflóra nincs hozzászokva, tünetek jelentkezhetnek.