Csicsóka (Helianthus tuberosus)
Érdekes tények a csicsókáról
Honnan származik a csicsóka? - Az amerikai kontinensről
Az a tény, hogy a csicsókát nem felejtették el teljesen Németországban, köszönhető dr. G. A. Küppers (1894-1978). A csicsóka gumót a második világháború idején ismerte meg a Balkánon, és valószínűleg értékelni is tudja, mert 1947-ben megalapította a csicsóka tenyésztést Alsó-Szászországban, Müden városában. Az ott termesztett továbbfejlesztett gumók jelentős fellendülést hoztak a csicsóka termesztésében Németországban. Ma a gumók kimennek Müdenből, 2001-ben 1500 centiméter maggumó volt az egész világon. Egy másik német termőhely a badeni Rastatt körzet, de a gumó megtalálható Schleswig-Holsteinben és Brandenburgban is. (Szerelem)
Mi a csicsóka?
A csicsóka nem kapcsolódik sem az édesburgonyához - más néven batata -, sem a burgonyához. Meglepő módon a növény egy százszorszéphez kapcsolódó napraforgó, amely akár 3 méter magasra is megnőhet, majd valójában olyan, mint egy leveles, apró virágú napraforgó. Fogyasztásra azonban nem a növény föld feletti dekoratív részét használják, hanem a földalatti csicsóka gumó, amely ököl méretű, gyömbérszerű gyökerek sokaságából áll. A gumóknak vékony, feszes, bézs vagy vörösbarna színű, nagyon szemölcsös, de ehető bőre van. A fajtától és a termőterülettől függően fehér, sárga, piros, rózsaszín vagy lila színűek. A csicsóka pépje viszont általában fehér vagy krémszínű. Az "örök gumó" csicsóka elképesztően kemény, igénytelen, vad növény. A növény mínusz 30 fokig tűri a fagyokat. A betakarításkor elfelejtett gumók és gyökérdarabok tavasszal azonnal új növényeket csíráznak. Egy palántából legfeljebb 50 gumó kelhet ki. Ha a csicsóka nem szigorúan és alaposan leszüretelve, hamarosan elterjed az egész ingatlanon.
Csicsóka - cukorbeteg burgonya étvágycsökkentőként
A csicsóka a cukorbetegség burgonya nevet kapta, mivel a keményítő-szerű szénhidrát-inulin magas tartalma - a gumó akár 16% -a is ebből áll - amely savak és erjedések hatására cukorbetegek számára különösen elviselhető fruktózra oszlik. A nem cukorbetegek számára is érdekes: Az inulin nemcsak az erős jóllakottság érzésére képes megtéveszteni az agyat, így a vágyak eloszlanak, sőt olyan semleges a vércukorszinttel szemben, hogy az édességek iránti étvágy teljesen hiányzik. Ez valószínűleg a népi orvoslás számára is ismerős volt, amely dicsérte az "égi ajándékot" nemcsak a máj, az epehólyag és a gyomor betegségeinek és panaszainak enyhítéséért, hanem különösen értékelte étvágycsökkentő - mellékhatásmentes tulajdonságát is.
Csicsóka a konyhában
Az íz
Nyers állapotában a csicsóka kissé articsóka-ízű. Csak főzve kapják meg a várt, könnyű, diós, édes, finom, földes ízt, amely a fekete sósra, valamint a karalábéra, az articsókára és a spárgára emlékeztet. Végül a kóstolás fontosabb, mint a tanulás, ezért egyszerűen készítsen el egy ételt ebből a gumóból! Elmondható azonban, hogy a világos bőrű gumók fűszeresebbek, mint a sötét bőrűek.
Vásárlás és aprócska csicsóka
A csicsóka nem mindennapi zöldség, de a gumók gyakran kaphatók jól felszerelt, speciális zöldségboltokban és a piacokon. Rendszeresen megtalálhatók a regionális zöldségekre összpontosító üzletekben. Mivel a hazai termesztés még mindig fedezi a keresletet, akkor sehol nem találkozhat importált csicsókával. A boltokban már vannak különféle típusok. A "Bianka" fajta rendkívül magas hozamú hófehér, gyengéd és ízletes pépes német csicsóka. A "jó sárga" csicsóka viszont sárga héjú, és a legjobb ételfajta. A "vörös zóna labda" - a neve is sugallja - egy kelet-német fajta, amelyet Brandenburgban termesztenek, és amely elvékonyodó, lila gumóival különbözik rokonaitól. Ezenkívül a "Violettes Rennes" -et Németországban termesztik, amely egy különösen keményítőtartalmú, gyűrűs, rózsaszínű csicsóka, amely valójában Franciaországból származik.
A csicsóka tárolása
A csicsóka gumó rendkívül szívós, ezért a tárolás legjobb módja az lenne, ha egyszerűen a földben hagynánk, kicsit letakarnánk, és szükség esetén felhasználnánk a friss termékeket. Betakarítható októbertől májusig. A gumókat májusig vagy júniusig szabadban, halomban is tárolhatjuk, hogy frissek maradjanak. Minden más módszerrel, például hűtőházakban történő tárolással a csicsóka rendkívül gyorsan kiszárad. Miután megvette a gumókat, a legjobb, ha műanyag zacskóban tartja őket a hűtőszekrényben. Az enyhén elszáradt gumókat frissíteni lehet, ha egy ideig hideg vízben áztatjuk őket.
A gumó elkészítése
A csicsóka étkezés elkészítése némi erőfeszítést igényel. Először alaposan meg kell öntöznie és élesen ecsetelnie, hogy az összes talajszemét kijusson a gumó ráncaiból és mélyedéseiből. A gumó vékony bőrét lehet, de nem kell eltávolítani, mivel ehető. A csicsóka hámozása mindenesetre rendkívül megerőltető a gumó többszörösen ívelt alakja miatt. Ha mégis meg akarja hámozni a csicsókát, röviden blansírozhatja, hideg vízben megsütheti és végül meghámozhatja, mint egy kabátkrumplit. Mivel a hámozott csicsóka nagyon gyorsan megbarnul, a feldolgozás során hideg vízbe kell keverni, rengeteg citromlével elkeverve.
Finom főzés a karcsúsító csicsókával
A csicsóka ismét moderndé válik - akárcsak 1617-ben. A gumó ezt karcsúsító tulajdonságainak és az inulin hatóanyagnak köszönheti, amit olyan könyvek is bizonyítanak, mint a "Fogyj csicsókával" és különféle csicsóka rágókészítmények.
Végül csicsóka juice, kávé, pálinka, liszt és dízel
A csicsóka nem csak fogyasztható, de gyümölcslé készítésére is kiváló, ezért az üzletekben is kapható. A gumó magas cukortartalma lehetővé teszi nagyszabású alkohollá és csicsóka pálinkává történő feldolgozását, ez utóbbi Baden-Württembergben nagyon népszerű "Erdäpfler" vagy "Topi" néven. A gumóból még édesítőszert is előállítanak. Ezenkívül a csicsókát lisztté és pörkölt változatban kávéhelyettesítővé dolgozzák fel. Mivel a biodízelt már csicsókából állítják elő, feltételezhető, hogy a csicsóka gumó iránti igény növekvő lesz. Remélhetőleg a növekvő kereslet egy része a csicsóka növekvő fogyasztásának is köszönhető.