Csicsóka - meglehetősen ismeretlen - de rendkívül érdekes - élvezeti régió-stuttgart
Csicsóka - mi ez?
A csicsóka (Helianthus tuberosus) a százszorszép családhoz tartozik, és szorosan kapcsolódik a napraforgóhoz. A növény elérheti a 3 m-es méretet is, a rizómán ehető stolonokat is képez, amelyeket gumóknak is neveznek, és 4-10 cm közöttiek. A gumók sárga-barnás vagy lilás-vöröses színűek.
Pépük fehér. Külső megjelenése hasonló a burgonyához vagy az édesburgonyához, ugyanakkor elágazó, mint a gyömbér. A növény szárán lándzsás, durva levelek és legfeljebb 10 cm átmérőjű halványsárga napraforgószerű virágzat található. A csicsóka egy évelő lágyszárú növény, amely Közép-Európában virágzik augusztus és november között. Júliustól augusztusig a csicsóka gumókat szénhidrátok tárolására használják, ezáltal a napgyökér egy speciális típusú inulint termel, amelynek sok pozitív tulajdonsága van.
A csicsóka íze enyhén diós, kellemesen édes és a vízigesztenyére, a paszternákra vagy az articsókára emlékeztet. A gumót megfelelően csicsónak nevezik. Egyéb elterjedt nevek:
Földalma, földi körte (különösen Baden-Württembergben), földi szarvasgomba, földi napraforgó,
Föld-articsóka, snapsi burgonya, lóburgonya (mert régen lovaknak etették),
Egyébként angolul csicsónak vagy napcsókának hívják
A csicsóka neve Topinambá brazil indiai néptől származik.
Svájcban, Ausztriában és Dél-Németországban a burgonyát Erdapfelnek vagy Erdbirne-nek is nevezik, ami zavart okozhat. A paradicsomhoz, a burgonyához és a kukoricához hasonlóan a növény eredetileg Észak- és Közép-Amerikából származik, és a francia emigránsok hozták Európába a 17. században, miután az ehető gyökérzöldség súlyos éhínségben mentette meg életét.
Csicsókát manapság a világ minden táján termesztenek. A fő termőterületek Észak-Amerika, Ázsia, Ausztrália és Oroszország. Európában az ehető csicsóka gumót sajnos a burgonya váltotta fel. A növényt továbbra is részben Hollandiában, Franciaország déli részén, Svájcban és Németországban termesztik.
A csicsóka sokféle lehet. Néhányat speciális felhasználásra tenyésztettek. Ízében, színében, felhasználásában, érési idejében, méretében és alakjában különböznek egymástól. A leghíresebb típusok -
A Topstar, Bianka, Gute Yellow és Violet de Rennes tiszta ehető gumók.
A vörös zóna gömböt és az erdei orsót főleg pálinkák lepárlására használják.
Ezt tartalmazzák a csicsóka:
A csicsóka nagyon alacsony zsírtartalmú, ezért ideális egészséges étrendhez vagy fogyáshoz.
A zsírtartalom olyan alacsony, hogy a táplálkozási információkban 0 g/100 g.
A csicsóka általában nagyon alacsony kalóriatartalmú (79 kalória/100 g) és magas rosttartalmú, ami elengedhetetlen a jó emésztéshez.
Még a napi zöldségigény 250g is elegendő a napi rostigény kielégítéséhez.
A rost hosszú ideig jóllakik és biztosítja, hogy a glükóz (cukor) szabályozott módon kerüljön a vérbe.
A csicsóka akár 100mg-kal több káliumot ad, mint a banán, és 3-4 gumó már fedezi a felnőttek teljes vasigényét.
Egyébként magnéziumot, foszfort, kalciumot, cinket, szelént és B1-vitamint is tartalmaz.
Az "Erdapfel" kivételesen magas inulintartalmával (kb. 16%) győz meg.
A polifruktán emészthetetlen szénhidrát (poliszacharid cukor) és különösen érdekes a cukorbetegek számára. Az inulin nem szívódik fel (vesz fel) a vékonybélben, ezért nem befolyásolhatja a vércukorszintet. A cukor emésztetlenül jut el a vastagbélbe, ahol bizonyos baktériumok feldolgozzák. Serkenti ezeknek a baktériumoknak a növekedését, ami pozitív hatással van bélflóránkra és egészséges.
A csicsóka polifenolokat tartalmaz, amelyek antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatásukról ismertek.
Megóvják sejtjeinket a szabad gyököktől, és számos betegségre - például az Alzheimer-kórra vagy az érelmeszesedésre - gyógyító hatást gyakorolnak. A sztolonok szalicilsavban, gentiszinsavban és klorogénsavban gazdagok. A szár tartalmaz dicaffeoil-kininsavat (DCQA) is, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a HIV vírusterhelést AIDS-es betegeknél.
Csicsóka és felhasználása - A csicsóka nagyon sokoldalú.
Nem csak a konyhában használják.
Egy hűvös őszi estén, teraszfűtéssel, mint hőforrással és meleg csicsóka levessel, úgy tűnik, a világ még mindig rendben van.
A csicsóka állati takarmányként is felhasználható - amint a lóburgonya elnevezés is sugallja, a csicsókát lótakarmányként használták. A gumók kiváló minőségű káliumot és vasat szolgáltatnak az állatnak. A csicsóka különösen alkalmas lovak, szamarak, sertések, juhok, kecskék, nyulak, mezei nyulak és kutyák számára. A gumókat csak egészséges táplálékként szabad használni a normál takarmányhoz, mivel a magas inulin tartalom meteorizmust is okozhat.
Étrendi rost a belek számára -
A vastagbélrák az egyik leggyakoribb rák, és úgy gondolják, hogy a rákot elsősorban az alultápláltság okozza.
Az étrendi rostok, például a csicsóka tartalmazzák, biztosítják az ép bélflóra és a jó emésztést. A vastagbélben bizonyos baktériumkultúrák (főleg laktó- és bifidus baktériumok) növekedését serkentik, és elkerülik a székrekedést (székrekedés). A székrekedés krónikusan károsíthatja a vastagbelet, ami a legrosszabb esetben divertikulózishoz vezet, amelyről kimutatták, hogy vastagbélrákot okoz. Az ételben található rákkeltő anyagokat részben felszívja az élelmi rost, és a széklettel választják ki. Ezenkívül a földi körtében található klorogénsav profilaktikus rákellenes hatású. A vastagbélrák elleni legjobb megelőzés a jó és egészséges étrend, valamint az alkohol és a cigaretta kerülése. A csicsóka segíthet az egészséges étrendben.
Csicsóka cukorbetegség esetén - A csicsóka cukorbeteg burgonyának is nevezik.
A gumóknak számos előnyük van a cukorbetegek számára. A benne lévő inulint mi emberek nem használhatjuk fel, és ez nem befolyásolja a vércukorszintet. Az élelmi rostok biztosítják a glükóz szabályozott felszabadulását a vérbe, és megakadályozzák a vércukor túl gyors emelkedését. Cukorbetegség esetén kerülni kell az egyszerű cukrokat. A csicsókában a szénhidrátokat egyesítve több cukrot képeznek, ami azt jelenti, hogy a glükózszint csak lassan növekszik. A glikémiás index alacsony. 2 körül van.
Csicsóka glutén intolerancia ellen - A csicsóka természetesen nem tartalmaz glutént, ezért jó alternatíva a többi szénhidrátot tartalmazó étellel szemben, például búza, rozs vagy zab. A lisztérzékenységben a vékonybél nyálkahártyája gyullad, ami súlyosan befolyásolja a tápanyagok felszívódását,
Légúti fertőzéseket, depressziót és koncentrációs problémákat okoz. A tápanyagok csökkent felszívódása gyakran kalciumhiányhoz vezet. A burgonya prebiotikus hatása azonban akár 20% -kal javítja a kalcium (Ca) felszívódását a belekben.
Ez megakadályozza az esetleges hiányt glutén intolerancia esetén.
Ezenkívül javul más ásványi anyagok, például vas (Fe) vagy magnézium (Mg) felszívódása. Kiváló, gluténmentes kenyér süthető csicsókával.
A csicsóka csökkenti a koleszterinszintet - A legfrissebb tanulmányok szerint a magas koleszterinszint jelentősen növeli az életmódbeli megbetegedés valószínűségét (a valószínűség 99,9% kizárt). A szívrohamtól az arteriosclerosisig, plusz a cukorbetegségen át a rákig,
az emelkedett koleszterinszint az egészség kockázati tényezője.
Ha az értékek magasabbak, gyökeresen meg kell változtatni étkezési szokásait. A koleszterin csak állati eredetű élelmiszerekben található meg, a növényi ételekben nem. Az USA-ban elismert szívsebészek számos vizsgálata, például dr. Caldwell Esselstyn kimutatták, hogy a vegán étrend a leghatékonyabban csökkenti a vér koleszterinszintjét.
A növényi eredetű ételek gyakran tartalmaznak olyan anyagokat, amelyek javítják a koleszterinszintet, beleértve a csicsókát is. A gumókban található polifenolok és rostok nagyban hozzájárulnak a koleszterinszint csökkentéséhez.
Csicsóka fogyás ellen - A csicsóka nagyon alacsony kalóriatartalmú, és sok töltő rostot tartalmaz. Ha fogyni akar, csökkentenie kell a kalóriabevitelt.
Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy kevesebbet ehet. Ha néhány kalóriabombát kicserél az egészséges és alacsony kalóriatartalmú ételekre, akkor általában még többet is ehet, mint korábban. A gyökérzöldségek ideálisak a fogyáshoz, mivel sokáig jóllaknak és ugyanakkor kevés energiát és alig tartalmaz zsírt. Az oldható rost megduzzad a gyomorban, ami erős jóllakottság érzetét váltja ki. Ezenkívül megbízhatóan elkerülik az étvágyat. A csicsókát az orvostudományban használják fogyás céljából.
Csicsóka az immunrendszer erősítésére - Bélünk egészsége elválaszthatatlanul kapcsolódik az immunrendszerhez. Gyenge immunrendszerű embereknél a bélflóra gyakran nincs egyensúlyban. A csicsóka visszahozza a beleket a ritmusba, és megvéd minket a kórokozóktól.
Alsó láz és fájdalomcsillapítás csicsóka - A csicsóka szalicilsav
természetes lázcsökkentő, gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatása van.
Ha lázas gyermekágya vagy rosszul megfázik, a sztolonokból készített friss topi-lé csodákra képes. A genticsav erősen bakteriosztatikus (gátolja a baktériumok szaporodását) és antioxidáns. Ezért természetes aszpirinnek hívják.
Tipp: Egy másik gyulladáscsökkentő természetes gyógymód a Manuka méz, további információk a https://www.natrea.de/nahrungsergaenzung/manuka-honig.html oldalon találhatók.
Hozd egyensúlyba a sav-bázis egyensúlyt a csicsókával - Az inulin harmonizálja a bélbaktériumok kapcsolatát.
A vastagbélben bifidobaktériumok vagy laktobacillusok bontják le. Ezek szerves savakat képeznek, amelyek biztosítják az optimális pH-értéket a belekben. Ételeink gyakran nagyon savasak. A hús, a tojás és a tejtermékek megzavarják a sav-bázis egyensúlyunkat, ami számos betegséget és fertőzést válthat ki.
Akár napi 50 g csicsóka is elegendő lehet a bél pH-értékének normalizálásához.
Készítsen ízletes recepteket csicsókával - a csicsóka nagyon sokoldalú a konyhában. Süthet, főzhet, pörkölhet, süthet vagy egyszerűen nyersen megeheti a gumókat. A levesektől a pürékig, salátákig, müzlihez, kenyérhez, rakott és turmixokhoz a krumpli sokoldalú.
A gumók íze nagyon ízletes, és meggyőzi a legigényesebb szájpadokat is. A csicsóka valami különleges, mert ritkán eszik meg a mi szélességi fokunkon. Hasonlóan a burgonyához vagy az articsókához, sokféle étellel kombinálva finom receptek készíthetők. A gyökérzöldségek íze különösen fantasztikus, ha szerecsendióval ízesítik.
Használat előtt a napgyökeret kefével tisztítjuk folyó víz alatt. A talajmaradványokat megbízhatóan eltávolítják. A barna foltokat konyhakéssel lehet kivágni. A gumók bőre nagyon vékony, ezért általában nem távolítja el. A burgonyahéjjal ellentétben korántsem bosszantó. Ha mégis el akarja távolítani a bőrt, akkor a legegyszerűbb módja a gumók hámozása főzés vagy főzés után.
Készítsen nyers csicsókát: A gumókat további feldolgozás előtt megtisztítjuk, felvágjuk és citromlében pácoljuk.
Reggeli gabonarecept: A nap jó kezdetéhez 1-2 adag csicsóka, 40 g vízben áztatott zabpehely, 1 alma, 1 teáskanál mandula, 50 g szójajoghurt szükséges. A tetejét, a mandulát és az almát felaprítjuk. Ezután a szójajoghurtot összekeverjük a zabpelyhekkel.
Nyers zöldségsaláta: Az egészséges nyers zöldségsalátához 2 csicsóka hagyma, 1/2 hámozott zeller, 1/2 narancs és alma, 1-2 kötőjel citromlé, valamint néhány apróra vágott dió szükséges. A csicsókát alaposan megmossuk, és az almával és a zellerrel finomra reszeljük. A narancsot apró darabokra vágjuk, és a málnával együtt egy megfelelő tálba tesszük. Végül mindent finomítunk citromlével és az apróra vágott dióval.
Csicsóka leves: 500 g csicsóka, 1 sárgarépa, 2 ág zeller, 1/2 póréhagyma, 1 kis hagyma, nagyjából apróra vágva. Röviden megsütjük egy kevés margarinban. Ezután 1 liter zöldségalaplével lecsepegtetjük. Főzzük 15-20 percig. Fűszerezzük szerecsendióval és sóval. Pürésítse az összetevőket megfelelő konyhai készülékben (pl. Keverőben). Öntsük a levest mély tányérokba, és öntsünk rá petrezselymet, kész.
Csicsóka - a természet különösen értékes ajándéka