Házi készítésű konzervek Egészségügyi Osztály
A konzervek mind olyan élelmiszerek, amelyeket hőkezeltek és légmentesen lezárt edényekben (pl. Dobozokban vagy üvegekben) lezártak a hosszú távú tárolás érdekében. Az Egészségügyi Minisztérium most kiadott egy útmutatót a megfelelő otthoni ébresztésről.
Fotó: fineart-collection - fotolia.com
A konzervek stabilizálása olyan folyamat (vagy folyamatok sorozata), amely blokkolja az élelmiszerekben természetesen jelen lévő enzimek és mikroorganizmusok aktivitását, és elrontaná őket.
Az élelmiszerek legfontosabb stabilizációs folyamata az sterilizáció: magas hőmérsékleten (a víz forráspontja felett) történő kezeléshez speciális berendezésekre van szükség, amelyek nem állnak rendelkezésre háztartási használatra. A sterilizálás deaktiválja az összes enzimet és elpusztítja az összes mikrobát (patogén vagy nem), még a legrugalmasabbakat is, általában spórák formájában.
Egy másik stabilizációs folyamat az pasztőrözés: általában a víz forráspontjánál alacsonyabb vagy azzal egyenlő hőmérsékleten hajtják végre, és képes elpusztítani a legtöbb enzimet és mikroorganizmust, de a spórákat nem. A pasztőrözött ételeket - mivel élő mikroorganizmusokat is tartalmazhatnak - további kezeléseknek kell alávetni, amelyek gátolják a csírák növekedését (pl. Savanyítás vagy hűtőszekrényben történő tárolás).
Evés előtt.
- A doboz kinyitása előtt meg kell vizsgálni a tartályt, és nem észlelhető-e folyadékvesztés vagy vákuum veszteség.
- Ha a tartály fel van fújva, és a közepére nyomva "kattogást" hall, ez azt is jelenti, hogy a tartály már nincs vákuumban és nincs vákuum alatt
A mikroorganizmusok szaporodtak, és ezt követően gáztermelés történt. - A gáztermelés jele az is, ha a konzerv belsejében légbuborékokat lát, amelyek alulról a felszínre emelkednek.
Vákuumvesztés esetén, vagy ha a termék természetellenes színe/szaga van kinyitva, nem szabad kipróbálni vagy fogyasztani.
A fenti esetekben a konzerveket biztonságosan kell ártalmatlanítani. Mivel a Clostridium botulinum kórokozóból nem lehet kizárni a toxinok jelenlétét, a tartályt 30 percig teljesen fel kell forralni. Amikor kihűlt, tartalmát az önkormányzat helyi hulladékkezelési szabályai előírják. A tartályt viszont csak mosás után szabad megsemmisíteni.
Megnyitás után.
- A konzerveket a felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Típustól függően a hűtés 4-5 napot vagy akár két hónapot is igénybe vehet. A savanyú vagy savanyú konzervek (olajban vagy ecetben) és a pácolt zöldségek legfeljebb két hónapig tárolhatók hűtőszekrényben.
- A lekvárok, a lekvárok és a paradicsomszósz körülbelül egy hétig tart. A mártásokat, az ízesített olajokat, a gyümölcsleveket és a pestót a felbontástól számított 4-5 napon belül el kell fogyasztani.
A teljes útmutató letölthető az Egészségügyi Minisztérium weboldaláról.