CSID Mi a helyzet Marhahús Marha provence-i gyógynövényekkel, gratinos burgonyával és mártással

Hozzávalók 4-6 adaghoz

marhahús

Marhahús esetében: 1 közepes marhahús (1-1,5 kilogramm), 0,5 liter extra szűz olívaolaj, provence-i gyógynövények keveréke (a "provence-i gyógynövények" a friss fűszernövények vagy szárított gyümölcsök, mint kakukkfű, rozmaring, zsálya, majoránna, oregánó, bazsalikom, tárkony stb.)

Grillezett burgonya esetében: 1,5 kilogramm fehérburgonya, 0,5 liter főzőkrém, 0,2 liter tej, 2 gerezd fokhagyma, néhány ág friss kakukkfű, 100 gramm Comte sajt

A szószhoz: egy evőkanál olívaolaj, 50 gramm vaj, egy evőkanál liszt, 3-4 teáskanál dijoni mustár (sima vagy bogyós), 0,2 liter főzőkrém, marhahúsleves

Az elkészítés módja:

Marhahús esetében:

A húst megtisztítják a bőrből és a zsírból, és levágják. Tegye egy tálba, fedje le olívaolajjal. Hagyja legalább 24 órán át áztatni a hűtőszekrényben, időről időre megfordítva az izomzatot. Főzés előtt körülbelül egy órával vegye ki a hűtőszekrényből. Sütés előtt vegye ki az olajból, hagyja lecsöpögni, fűszerezze, majd szórja meg a provence-i gyógynövényeket, minél jobban eltakarva.

Helyezze az egészet a grillre, minden oldalról forgatva, majd tegye a sütőbe, próbálja meg az ujjával nyomja meg, amíg közepes szilárdságot nem kap. Néhány percig hagyjuk hűlni, majd adagoljuk.

Grillezett burgonya esetében:

A meghámozott és megmosott burgonyát közepesen vastag szeletekre vágjuk (3-4 mm).

A tejet és a főzőkrémet egy edényben megfőzzük. Sózzuk (valamivel többet, mint általában szoktuk) és borsozzuk. A szeletelt burgonyát forraljuk, de kissé keménynek kell maradniuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kakukkfű leveleit. Hőálló edényben vegye ki a burgonyát, öntse a folyadékot, amelyben forraltak, amíg majdnem be nem fedi őket, és a tetejére szórja a reszelt sajtot.

Süssük közepes lángon (130-150 Celsius fok), amíg a sajt au gratin lesz és a fogpiszkáló könnyen beléjük kerül.

A dijoni mustárszószhoz:

Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a vajat, és amikor megolvadt, adjuk hozzá a lisztet. Hagyja alacsony lángon aranybarnára, folyamatosan kevergetve. Hozzáadjuk a főzőkrémet, a dijoni mustárt (ízlés szerint), a sót és a borsot. Add hozzá a marhahúslevest, amíg el nem éri a kívánt állagot.