CSID Mi folyik a doktor Az ideális pattogatott kukorica recept A popcorn elkészítéséhez - CSID
Egy francia kutatócsoport megállapította, hogy a kukoricaszemek felrobbanásának és pattogatott kukoricává válásának optimális hőmérséklete 180 Celsius fok, függetlenül a szemek méretétől és alakjától - írja a bbc.com - idézi a Mediafax.
A francia szakemberek kutatásai azt is feltárták, hogy a pattogatott kukorica mikor ugrik be, amikor kibontakozik, és hogyan keletkezik a sajátos hang, amikor hirtelen felszabadul a benne lévő vízgőz.
A tanulmány eredményei megjelennek a folyóiratban Royal Society Interface.
A pattogatott kukorica előállításának egész folyamata, a gabona robbanásától az ugrás pillanatáig és a "virágzás" pillanatáig, néhány századmásodpercet vesz igénybe.
fizikusok Emmanuel Virot és Alexandre Ponomarenko nyugodtan tanulmányozták az egyes szakaszokat, hogy megértsék, mi történik tudományosan.
A kutatók nagysebességű videokamerákat használtak, amelyek másodpercenként 2900 képkockát rögzítenek, és ezzel kemencében melegített kukoricaszemeket forgattak. A fizikusok fokozatosan, tíz fokkal emelték a hőmérsékletet öt perc alatt.
A nedvesség a kukoricaszemekben gőzgé változott, amikor a hőmérséklet meghaladta a 100 Celsius fokot, de amikor elérte a 180 Celsius fokot, a kukoricaszemek belsejében lévő nyomás hirtelen megemelkedett a tengerszinten feljegyzett légköri nyomás tízszerese.
A kifejtett nyomás miatt a szemek külső héja megreped és a keményítőben gazdag belső térfogata megnő.
170 Celsius fokon a kukorica szemének csak 34% -a repedt meg, de 180 fokon a szemek 96% -a pattogatott kukoricává változott.
"Megállapítottuk, hogy a kritikus hőmérséklet körülbelül 180 Celsius fok, függetlenül a kukorica mag formájától és méretétől" - mondta Emmanuel Virot, a párizsi École Polytechnique munkatársa.
A kutatók arra figyeltek fel, hogy a kukoricaszemek ugranak, amikor pattogatott kukoricává válnak. Az első dolog, ami a külső repedések után megjelenik, egy végtagszerű szerkezet, amelyet a kutatók "lábnak" neveztek. A forró bab belsejében lévő energia átkerül erre a keményítő lábra, amely az edény forró falát nyomja meg, amelyben a pattogatott kukoricát készítik, és a kukoricababot a levegőbe juttatja, néhány millimétertől néhány centiméterig..
A tanulmány leírta a pattogatott kukorica elkészítésekor kiadott jellegzetes hangot is. A kutatók megállapították, hogy ez nem kapcsolódik a popcorn "ugrásaihoz", mert korábban jelentkezik. Szakértők arra a következtetésre jutottak a hangot nagy valószínűséggel a szemek belsejében nyomás alatt hirtelen felszabaduló gőz adja. Ezen túlmenően, miután a kukorica felrobban, a hirtelen nyomásesés a szemek belsejében lévő üregeket hangdobozokká változtatja.