CSID Mi folyik doktor Mit kell tudni a természetes gyümölcs- és zöldséglevekről - CSID
Miért jók a természetes gyümölcslevek és habok az egész családnak?
Szakértők szerint a megfelelő étrend gyermekkorban és később felnőttkorban jó fizikai állapotot, az idősek számára pedig jólét állapotot jelent. Ez azt jelenti, hogy minden nap gyümölcsöt és természetes gyümölcslevet fogyasztanak. Ezek a termékek az egészséges és kiegyensúlyozott étrend fontos elemei, mind a főételek részeként (például: reggeli a nap megkezdéséhez), mind pedig snackként a nap folyamán.
A gyümölcsök és zöldségek vitaminok, ásványi anyagok, polifenolok és szénhidrátok forrása, amelyek segítik a test működésének szabályozását. Ha 100% -ban természetes gyümölcsleveket választunk, biztosak lehetünk abban, hogy nem tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat, cukrot, szirupot vagy más édesítőszereket, tartósítószereket, színezékeket vagy egyéb összetevőket, amelyek javítják az ízét, színét vagy állagát.
Hogyan lehet természetes gyümölcsleveket kapni?
A gyümölcslevek teljesen természetesek, kizárólag egészséges, érett, friss vagy tartósított gyümölcsökből és zöldségekből készülnek. Ezeket a pépből származó gyümölcslé préselésével vagy mechanikai súrlódással nyerik. A gyümölcslevek előállításához használt gyümölcsöket és zöldségeket sajtolással vagy dörzsöléssel mossák, válogatják és irányítják.
Néhány zöldséget, például sárgarépát, mechanikusan dörzsölnek meg, hogy meghámozzák őket; a nagyobb gyümölcsöket és zöldségeket, például az almát, préselés előtt kisebb darabokra vágják. A citruslevet különleges módon, az egyes gyümölcsök egyenként történő kinyomásával nyerik. A préselés előnyt jelent a gyümölcslében, amelyet tárolás előtt csomagolni, koncentrálni vagy pasztörizálni lehet.
Mit jelent a természetes gyümölcslé?
A természetes gyümölcslé kizárólag érett, friss, fagyasztott vagy fagyasztott gyümölcsökből vagy zöldségekből nyert termék. A jogszabályok szerint a gyümölcsökből vagy zöldségekből készült természetes gyümölcslevek nem tartalmazhatnak tartósítószert, színezéket vagy ízesítő anyagot, kivéve azokat, amelyek a termékből készült gyümölcsökből vagy zöldségekből származnak.
Ezenkívül a gyümölcslevek nem tartalmazhatnak cukrot. A szín és az aroma mindig azokból a gyümölcsökből vagy zöldségekből származik, amelyekből a gyümölcslevet nyerték. Ezért lehet például, hogy az almalé különböző ízű lehet, attól függően, hogy melyik almából készültek - savanyúak vagy édesebbek.
Milyen csomagolás?
A gyümölcslevek aszeptikus üveg vagy műanyag tartályokba, karton csomagolásba vagy zacskóban csomagolhatók. Az üvegedényekben lévő gyümölcslevet pasztörizáljuk 80-90 ° C-on, 15 percig tartó hevítéssel. A más típusú csomagolásokba csomagolt gyümölcslevet nyomás alatt lévő pasztörizátorokban pasztőrözzük 15 másodpercig, majd gyorsan lehűtjük és steril csomagolásba öntjük.
Általános elv: minél rövidebb a pasztörizálási idő, annál magasabb a hőmérséklet és fordítva. A hőmérséklet és az idő megfelelő kombinációját a gyümölcs vagy zöldség típusától függően egyedileg választják meg. A magas pH miatt a zöldséglevek magasabb pasztőrözési hőmérsékletet igényelnek.
Mit adhatunk hozzá a kereskedelmi célú természetes gyümölcslevek összetételéhez?
A kereskedelmi célú természetes gyümölcslé a friss gyümölcslevekhez legközelebb eső feldolgozott forma. Ez annak köszönhető, hogy a gyümölcslé számára engedélyezett adalékanyagok száma korlátozott. A jóváhagyott adalékanyagok közé tartozik a citromsav (legfeljebb 3 g/l), vitaminok és ásványi anyagok, valamint a paradicsomlé, só, fűszerek és gyógynövények. A mesterséges aromák, édesítőszerek, színezékek és tartósítószerek tilosak. 2013. október 28-tól a gyümölcs- és paradicsomlé már nem tartalmazhat cukrot, beleértve a szacharint, a glükózszirupot, a glükóz-fruktóz szirupot, a glükózt vagy a fruktózt. .
Mik azok a gyümölcshabok?
A habok főleg gyümölcspüréből vagy gyümölcspüréből és sárgarépából nyert termékek, sütve, frissen vagy tartósítva. A püré olyan termék, amelynek kémiai összetétele hasonló a gyümölcsökhöz vagy zöldségekhez, amelyekből készültek.
A habok egyik előnye a rosttartalom (pektin): a habokban megtalálva extra ízt ad, konzisztencia érzetet kölcsönöz. A habok az oldható rostforrások is. 100 gramm hab egyenértékű egy adag sárgarépával és gyümölccsel, az 5 ajánlott friss gyümölcs vagy zöldség egyike azonnali fogyasztásra.
Milyen előnyei vannak a habok fogyasztásának?
A gyümölcshabok és pürék előnyei közé tartozik a magas rosttartalom, oldható formában, pektinben és oldhatatlan formában is, amely sárgarépadarabokból vagy gyümölcssejt-falakból (cellulóz, lignin és hemicellulóz) áll. A habokban található pektin javítja a termék ízét és konzisztenciát ad, oldható rostot is biztosítva. A gyümölcsök a bioflavonoid csoport fenolvegyületeit tartalmazzák.
A sárgarépa püré habok béta-karotint, azaz A-vitamint tartalmaznak. A gyümölcshab és püré értékes és nélkülözhetetlen elemeket tartalmaz, különösen káliumot, kalciumot és magnéziumot. A gyümölcsök és zöldségekhez hasonlóan a habok is alacsony fehérje- és zsírösszetételt tartalmaznak.
Hogyan készülnek a habok?
A gyümölcs- és zöldséghabokat és püréket gyümölcs- vagy zöldségpasztákból készítik, néha tömény levet is hozzáadva. A 100% -os gyümölcs- és zöldséghab csak gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, esetleg ízesítéssel. A pürék zöldségekből és gyümölcsökből készülnek, mint például sárgarépa, banán, alma, eper és sárgabarack. A püréket kizárólag egészséges, érett, friss vagy tartósított gyümölcsökből vagy zöldségekből nyerik. Gyümölcsök vagy zöldségek aprításával, forrázásával és mechanikai súrlódásával állítják elő, így egyenletes, sűrű terméket kapnak, ehetetlen részek (mag és mag) nélkül.
A gyümölcs- és zöldséghabok és pürék olyan termékek, amelyek kémiai összetétele hasonló a gyümölcsökhöz vagy zöldségekhez, amelyekből előállítják őket. A habokat gyümölcspürék, általában sárgarépa és koncentrált gyümölcslevek összekeverésével állítják elő, a megfelelő érzékszervi paraméterek: savkivonat és állag elérése érdekében. A habok vitaminokkal gazdagíthatók. A 100% -os habok nem tartalmaznak hozzáadott cukrot, édes illatuk a felhasznált pürékből és gyümölcslevekből származik. A habok színe a felhasznált természetes összetevők színe: sárgarépa vagy más gyümölcs és zöldség, hozzáadott színezék nélkül.
Melyik a megfelelő csomagolás a habokhoz?
A már elkészített habokat és gyümölcs- vagy zöldségpüréket pasztőrözik, hűtőszekrényben tartják, majd megfelelő dobozokba csomagolják. A habok és pürék gyümölcsből és zöldségből történő előállításának technológiája szinte teljes egészében megőrzi azoknak a gyümölcsöknek és zöldségeknek a táplálkozási előnyeit, amelyekből előállították őket, és nem igényel tartósítószereket.
Milyen típusú gyümölcslevek?
A gyümölcsleveket a következőkre osztják:
1. Nyersanyag:
- gyümölcslevek,
- zöldséglé,
- gyümölcs- és zöldséglevek.
2. Összhang:
- püré/nektárlé - az egész/hámozott zöldség vagy gyümölcs félig folyékony állagúra történő átadásával nyerhető. Fontos tápanyagokat és élelmi rostokat tartalmaz, amelyek jóllakottság érzetet nyújtanak. A püré levét zöldségből készítik, és fontos tápanyagforrás, ugyanakkor alacsony a kalóriatartalma.
- zavaros gyümölcslevek - az előállítási folyamat nem megy át a kompenzációs és szűrési szakaszon, ezért a gyümölcslé természetes opacifikáció és sűrűségű elemeket tartalmaz. Ezek a gyümölcslevek tartalmazzák a rostot és a pektint, a fenolos vegyületeket és a karotinoidokat.
- tiszta/tiszta gyümölcslevek - A szűrési folyamat során nem tartalmaznak gyümölcs- és/vagy zöldségpépet. Ez a fajta gyümölcslé kevesebb biológiailag aktív vegyületet tartalmaz, mint a sűrű gyümölcslé, de megtartja a legtöbb vitamint és ásványi anyagot.
3. Hőfeldolgozás:
- pasztörizálatlan gyümölcslevek - pasztörizálással nem tartósított, rövid, általában egy és három nap közötti eltarthatóságú, állandó hűtést igénylő gyümölcslé, a gyártástól a fogyasztásig (például eltarthatósági idejű gyümölcslé) egy napig érvényes).
- pasztőrözött gyümölcslé alacsony hőmérsékleten - kb. 70 ° C-on melegítjük, minimális eltarthatósági ideje több hét.
- pasztőrözött gyümölcslevek - 100 ° C-on melegítési folyamatnak vetik alá, eltarthatóságuk több hónap, szobahőmérsékleten tárolható.
4. Félkész termékek típusai:
- közvetlen - NFC (Not From Concentrate) - préseléssel, préseléssel vagy dörzsöléssel nyert gyümölcslé. Ezek lehetnek pürék, sűrű vagy tiszta gyümölcslevek, pasztőrözve vagy csak hűtőben. Ez utóbbi esetben a lé alacsony eltarthatósági idővel rendelkezik, és hűtőben kell hűteni.
- feloldva - sűrített gyümölcslevekből vagy pürékből nyerik ugyanolyan mennyiségű víz hozzáadásával, amelyet korábban eltávolítottak (elpárologtattak), és adott esetben ugyanolyan típusú gyümölcs vagy zöldség ízének hozzáadásával.
A sűrített gyümölcslevek használatának gazdasági indoka van, mivel csökkenti a tárolási és szállítási költségeket, kiegyenlíti a különböző növények mennyiségi és minőségi különbségeit a különböző régiókban, és gazdag vagy éppen ellenkezőleg rossz termés mellett stabilizálja az évek közötti árváltozást. Az elkészítéshez használt víz minőségének meg kell felelnie legalább az ivóvíz szabályainak. A közvetlen fogyasztásra gyártott termékekből a víz legalább 50% -át eltávolítják. A gyümölcsleveket rendszerint ötször-hatszor koncentrálják.
Miért nem romlik el a természetes gyümölcslé?
A gyümölcsleveket pasztőrözik, hogy erőt adjanak gyümölcsökből és zöldségekből, ugyanakkor javítsák minőségüket és meghosszabbítsák eltarthatóságukat.
Mi a pasztőrözés folyamata?
A pasztőrözés során a termék hőmérséklete gyorsan emelkedik, majd csökken. A folyamat teljesen biztonságos és egészséges, és hasonló az otthoni konzervek téli előkészítéséhez. A házi eljárástól eltérően és a korszerű megoldások miatt a pasztőrözés minimalizálja a hőmérsékletre érzékeny vitaminok, ásványi sók vagy makrotápanyagok veszteségét. A folyamat szerepe a tápérték megőrzése, egyúttal a mikroorganizmusok és enzimek megsemmisítése, amelyek a lében tárolva természetes erjedési folyamathoz vezetnek.
Léfogyasztás az Európai Unió országaiban
Az EU országaiban a léfogyasztás 13,4 liter/fő/év (összehasonlításképpen: az EU-ban a levek és a nedűk közös fogyasztása 21 liter, az Egyesült Államokban 27 liter, Dél-Amerikában csak 5 liter és 2 liter Ázsiában és a Csendes-óceánon, a Liquid Fruit szerint, AIJN Market Report 2014). Így az európai átlagos léfogyasztás havonta 1,1 liter gyümölcslé körül mozog, ami jóval kisebb mennyiség, mint azt a szakértők ajánlják: napi 200 ml gyümölcslé. Ehelyett egy román évente átlagosan 1 liter természetes levet fogyaszt. A szakemberek ajánlása szerint a havi gyümölcsfogyasztásnak jóval nagyobbnak (kb. 6 liter) kell lennie.