CSID Mi történik a doktor brokkolival főtten vagy nyersen Hogyan kell fogyasztani, hogy hasznát vegyük?

A brokkoliról tudjuk, hogy ez olyan étel, amelyet gyerekek és felnőttek is gyűlölnek, de az utóbbi időben kezd visszanyerni becsületét, köszönhetően az egészségre gyakorolt jótékony hatásainak a médiában. Igazságtalan ezt a zöldséget "gyűlölt" kategóriába sorolni, főleg, hogy az íze egyáltalán nem rossz, ahogyan az emberek többsége gondolja. A trükk az, hogy helyesen és sikeres kombinációkban főzzük. Ebben az értelemben Ramona Duna táplálkozási tanácsadó, az "FoodTalks - agyi táplálkozás és a bél egészsége" projekt alapítója segít nekünk.

Elmondja, miért olyan egészséges a brokkoli, hogyan főzik, kinek kell kerülnie, de három finom receptet is ad nekünk ezzel a csodálatos zöldséggel.

Brokkoli, zöldség, amelyet meg kell találni a gyermekek étrendjében

CSÎD: Miért ajánlott a brokkoli, még gyermekek számára is?

Ramona Duna: Ennek a zöldségnek a bevezetése csak 8-10 hónapos kor után történik, mert hasi kellemetlenségeket okozhat. A brokkoli értékes hashajtó tulajdonságú vitamin-, ásványi anyag- és rostforrás, küzd a vérszegénység ellen és erősíti az immunrendszert. Az ízeket már kiskorától kezdve ápolják, ezért az egészséges étkezési magatartás kialakulása közvetlenül attól függ, hogy mit kínálunk a kicsiknek az élet első éveiben.

Sajnos, amikor a diverzifikáció megkezdődik, az anyák többsége nagyon könnyen feladja az egészséges ételek bevezetését, csak két kísérlet után, különösen, ha brokkoliról, spenótról, karfiolról beszélünk, a kissé keserű íz miatt. Rendszerint próbáljon legalább 8-10 alkalommal, türelmesen és különböző időközönként. A gyermekek sokkal nagyobb számú ízlelőbimbóval rendelkeznek, amelyek kéthetente megújulnak, más ízeket éreznek, mint a felnőttek, sokkal hangsúlyosabbak. Ami nem keserű vagy elég forró számunkra, az pont az ellenkezője lehet.

Hogyan kell főzni brokkolit helyesen

CSÎD: Hogyan ajánlja, hogy főzzünk brokkolit - pirított, főtt, sült, krémleves, salátában, nyersen?

Ramona Duna: A legfontosabb az, hogy a főzés előtt legalább 40 percig alkalmazzuk a vágási és várakozási technikát - ebben a fázisban kénben gazdag brokkoliból származó sulforafán jön létre, amely képes gyökök elleni küzdelemre. szabad, gyulladás és DNS károsodás.

Párolva (1-3 perc) vagy 140 fok alatti hőmérsékleten fogyasztható, utána hideg víz áram alá kerül, hogy leállítsa a termikus folyamatot - ily módon a zöldség nyers zöld árnyalatát kapjuk.

Tálalás előtt ízesítsük mustárporral, mivel mirozinázt tartalmaz, amely enzim a szulforafán előállításához szükséges. Ezenkívül mindig a friss brokkolit választjuk, nem fagyasztva, egyenletesen árnyalt csokrokat keresünk, foltok, virágzat, szürke vagy lágy részek nélkül.

Diétás brokkoli receptek

CSÎD: Mondjon néhány példát az egészséges brokkoli receptekre.

Ramona Duna: Adok neked egy Brainfood nevű receptet, mert jótékony hatással van az agyra, egyik brokkolipástétom, finom, és brokkolisaláta vörös káposztával, dióval és valeriannal, amely növény még több vasat tartalmaz, mint a spenót és amely tonizáló, remineralizáló, hashajtó és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkezik.

néhány csokor brokkoli (gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatása miatt C-, K-vitamin bevitel)
Frissítő görög joghurtos öntet kaporral, mésszel, fokhagymával
egy marék tökmag (az agy számára nélkülözhetetlen tápanyagok magas bevitele: magnézium, cink, réz, vas, Omega 3 savak)

Brokkoli paszta

egy csésze nyers brokkoli csokrot vágva pihentetni
egy teáskanál dijoni mustárt
citromlé
fél avokádó
só és bors ízlés szerint

Keverje össze az összes hozzávalót, és tálalja a kapott tésztát szelet friss kenyérre majonézzel, szárított paradicsommal és egy marék petrezselyemmel vagy korianderrel.

Valerian saláta brokkolival, vörös káposztával és dióval

két kéz nyers valerian
egy csésze durvára vágott vörös káposzta, kevés olívaolajon megpárolva, 2-3 szeletelt fokhagymagerezddel és 3-4 friss bazsalikomlevéllel (annyi, hogy ropogós maradjon és ne veszítsen tápanyagot)
egy csésze hidratált dió
fél csésze főtt quinoa
5-6 csokor brokkoli leforrázott 2-3 percet, és hideg vízzel öblítse le
egy evőkanál olívaolajat
citromlé
só és bors ízlés szerint

Keverj össze mindent egy tálban, és ízlés szerint fűszerezd.

A pajzsmirigybetegeknek mérsékelten kell enniük a brokkolit

CSÎD: Mi lenne a legnagyobb hiba, amit elkövetünk a brokkoli főzésénél?

Ramona Duna: Hosszan tartó termikus készítmény magas hőmérsékleten is, mivel minden tápértékét rombolja. Ezenkívül a brokkoli kevésbé "vonzó" zöld árnyalatot kap. A brokkolit "al dente" módon főzik, így szilárd, ropogós és megőrzi nyers zöld árnyalatát.

CSÎD: Ki kerülje el?

Ramona Duna: A pajzsmirigy-rendellenességekben szenvedőknek mérsékelten és mindig főzve kell fogyasztaniuk a brokkolit (krémlevesek, szószok, pároltak). A keresztesvirágú zöldségeket (káposzta, brokkoli, karfiol, kelkáposzta, kelbimbó) közismerten "gusogén" néven ismerik. Bizonyos tiocianátoknak nevezett anyagokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a pajzsmirigy jódfelvételét. Kerüljük a nyers fogyasztást, különösen alacsony jódfogyasztás esetén.