CSID Mi történik a doktorral Egy új tanulmány azt mutatja, hogy bizonyos ételek valóban táplálóbbak, ha
A "sült" tiltott szó lehet az egészséges táplálkozás választásakor. Egy új tanulmány azonban azt sugallja, hogy bizonyos ételek még akkor sem lehetnek olyan károsak az egészségedre, ha megsütöd őket! Bár a sütés csökkenti a legtöbb étel tápértékét, vannak kivételek e szabály alól.
A granadai egyetemen végzett nemrégiben készült tanulmány szerint bizonyos ételek táplálóbbak, ha olívaolajban sütik őket, mint ha nyersen főzik vagy fogyasztják.
A jelentős mennyiségű természetes pigmentet - karotinoidokat - tartalmazó élelmiszercsoport megakadályozhatja a szívbetegségeket, a szem betegségeit és bizonyos rákos megbetegedéseket.
Magas hőmérsékletnek való kitettség után a test jobban képes asszimilálni a karotinoidokat. És ha ezeket az ételeket olajban sütjük, a forrázással vagy a sütéssel szemben, akkor gyorsabban felszívódhat a karotinoidokból, mert zsírra van szükségük ahhoz, hogy a szervezet optimálisan asszimilálódjon.
Bizonyos élelmiszerekben, például burgonyában vagy sárgarépában, amelyet olívaolajban sütnek, a magas zsírtartalom ellenére magasabb a fenolszint. A két anyag közötti dinamika előnyös a degeneratív és krónikus betegségek megelőzésében.
Cristina Samaniego Sánchez, a tanulmány egyik szerzője kifejtette: "Arra a következtetésre jutottunk, hogy ezen ételek olívaolajban történő sütése a fenolszint legmagasabb emelkedésével járó technika, és a tápanyagok asszimilálásának jobb módszerének tekinthető. bár a kalóriák száma az elnyelt olaj mennyisége miatt növekszik. "
Mik azok a karotinoidok?
A karotinoidok olyan vegyületek, amelyek szinte minden zöldségben és gyümölcsben megtalálhatók. A legfontosabb karotinoidok a béta-karotin, az alfa-karotin és a béta-kriptoxantin. A fent említett anyagokat a szervezet A-vitaminná alakítja. Ezeket a karotinoidokat a test csak szükség esetén alakítja A-vitaminná.
Egyéb karotinoidok a likopin, a lutein és a zeaxanthin. Nem alakulnak át A-vitaminná, de nagyon erős antioxidánsok.
A karotinoidok forrásai
Alfa- és béta-karotin, olyan anyagok, amelyek sárgarépának és édesburgonyának narancssárga színt adnak. A béta-karotin jelentősége annak köszönhető, hogy ez a vegyület a szervezetben A-pro-vitaminná alakul, ami az E és C vitaminnal együtt segíti az immunrendszer, a látás és az általános egészségi állapot fenntartását.
A legtöbb zöld-sárga-narancssárga gyümölcs és zöldség gazdag béta-karotinforrás, de a legnagyobb koncentráció a következőkben található: kelkáposzta, sárgarépa, brokkoli, kaliforniai paprika, hagyma, édesburgonya, spenót, saláta, endívia, sárgabarack, tök, mangó, papaya, narancs, szilva, dinnye, petrezselyem, bazsalikom, oregánó, pisztácia
likopin vörös, sárga és narancssárga ételekben nagy mennyiségben található meg, de a likopin legfontosabb forrásai paradicsom, görögdinnye és vörös grapefruit. Az elfogyasztott likopin mennyiségének körülbelül 80% -a paradicsomtermékből származik. A Harvard Egyetem szakemberei azt állítják, hogy a likopin olyan anyag, amely más szabad antioxidánsoktól eltérően képes hatni a szabad gyökökre, és így nagyon hatékonyan semlegesíti azokat.
A legfontosabb forrásai lutein Spenót, kelkáposzta (káposzta), cukkini, saláta, pisztácia, tojássárgája, spárga, brokkoli, póréhagyma, kukorica, petrezselyem és koriander. A lutein akár 50% -kal is képes csökkenteni az UV sugárzás negatív hatásait. A lutein lassíthatja a látásromlást és megakadályozhatja a szürkehályog kialakulását is.
Paradicsom esetében, ha főtt, a likopint a szervezet négyszer gyorsabban asszimilálja, mint a nyers paradicsom esetében. Ne feledje, hogy a likopin zsírban oldódik, és így a test sokkal jobban felszívja zsírok jelenlétében. Ez nem azt jelenti, hogy sok zsírt kell fogyasztania, csak annak felszívódása érdekében.
Az olívaolaj tökéletesen megkönnyíti a likopin felszívódását, és így megkaphatja a szükséges napi növényi omega 3 mennyiséget is. Ha paradicsomot főz olívaolajban, kétszer annyi likopint vesz fel, mint olaj nélkül.
Ha diétázik, akkor nagyon fontos korlátozni az elfogyasztott zsír mennyiségét. Ha sütést használ, akkor biztosan növeli a zsírkoncentrációt. Nem kell azonban sok olaj, elég egy evőkanál olívaolaj!