CSID Mi történik Doktor Hogyan főzzük meg a malacot - CSID Mi történik Doktor
Nem számít, mennyi extravaganciát jelenít meg az ünnepi étkezéseken a téli szünetben - szendvics kaviárral, libamáj, aszpikus, fagylalt - az összes kifinomult étel, amelyet kipróbált vagy álmodott, semmi, de semmi sem lehet meggyőzőbb mint az egyedülálló, összehasonlíthatatlan, ízletes és mégis olyan egyszerű sült tej malac.
Sült egész malac, szimfónia a szemnek, az orrnak és a szájnak
Az egész éves malac egy ünnepi estére évente olyan élmény, amelyet érdemes minden érzékével kipróbálni. A ropogós, megbarnult bőr megfelelő, a régóta főtt hús összehasonlíthatatlan illata, a sült kenyér hangja, amikor a kés belép ... mindezek, barátaim, az étkezésből szinte szent dolog válik. Rejtett szertartás. Ez olyasmi, ami miatt a jelenlévők behunyják a szemüket, mélyen belélegzik a foltban tartott hús illatát, és az első kortyon hallatszik a mantra.
Nincs olyan étel a hagyományos ünnepi asztalon, amelyet ilyen szépen, ilyen egyszerűen főzhetne. Semmi saláta, szendvics, sonka vagy füstölt lazac tekercs, semmi sem könnyebb főzni. Más szavakkal, a készítmény önmagában látja el a dolgát, ha megfelelő helyre kerül.
És a megfelelő hely a sütő. A malac elkészítése a megvásárlása előtt megkezdődik. Mérje meg a sütőt, figyelembe véve annak a tartálynak a méreteit, amelyben elkészíti. És győződjön meg arról, hogy a szállító betartja-e a szigorú irányelveket: legfeljebb 30 kilogramm.
Ez volt a legnehezebb szakasz a sült tejmalac elkészítésében. Ellenkező esetben felhívhatnám a felszerelésben lévő gyerekeket - egy 17 éves tinédzsert, fejjel a felhőkben, és az ultra-aktív 5 éves testvérét -, hogy vigyázzanak a többi műveletre.
Nem teszem, mert aggódunk a gyermek-állat-étel kapcsolat miatt. Csirke stádiumban lévő lényről beszélünk azonban, amely szerintem traumát válthat ki, különösen a nagy érzékenységűek számára. Végül is sok olyan embert ismerek, aki különféle okokból nem eszik különféle lények húsát: vagy gyerekkorában volt egy kedvenc csaja, hallotta egy újszülött bárány üvöltését tavasszal, kapcsolatban maradtak a rajzokkal Bambival vagy másokkal rejtett érvelés.
Ennek a cikknek nem az a célja, hogy feltárja egyes emberek pszichológiai kapcsolatát az állati fehérjével. Csak arra emlékszem, hogy ismerek olyan nyers vegánokat, akiknek nincs semmi ellenük a kóbor kutyák eutanizálása. Mint mondtam, témán kívül.
Sült malac: az út a hentestől a tányérig
A szállítótól és lelkiismeretességétől függően a malacot már a származási helyen alaposan megtisztították, de az előkészítés előtt nem rontja el az alapos öblítést. Kérjük, ne felejtse el, hogy itt is minden kemencében lévő húsétel szent szabálya érvényes: törölje le a víz nyomait, alaposan törölközőkkel áttörölve. Csak így kenheti meg olívaolajat egyenletesen a bőrön. Megszórjuk tengeri sóval és fokhagymaporral.
A következő időkben az olasz fűszerek kombinációját is kipróbálhatja: zúzott fokhagyma, édesköménymag, finom mészhéj, fekete bors, pirospaprika pehely, rozmaring.
De első próbálkozással jobb megnézni, hogy milyen eredményt kap csak sóval, olajjal és fokhagymával. Közvetlenül a fűtött sütőben megy, és egész délután ott marad, alacsony lángon. A disznó meglehetősen lassan, hosszú ideig lebomlik, mintha csak izzadna, és soha nem tűnik ropogóssá, ahogy ígérték. Hagyják békén. A benne lévő porc és csontok lassan nagy mennyiségű kollagént juttatnak el, amely a gyengéd hús jellemzője. Csak az utolsó 20 vagy 30 percben növelje a sütő hőmérsékletét, hogy a benne lévő levegő a ropogós bőrön keresztül felszínre kerüljön.
A csúcspont: az előadás
Ismeri ezt az új szót, amely megszállottan belépett az összes konyhába, mint a gálaruhák pörköltillata? Plating, igen. Vagyis, ahogy teríted az asztalodra munkád gyümölcsét, homlokod verejtékét, a nap összes kulináris törekvését.
A rusztikus fennsík, babérlevelekkel, kakukkfűvel és rozmaringágakkal díszítve, több mint elég. És igen, az élénkpiros alma a szájában. Rusztikus szelet kenyeret látszólag hanyagul vágott. Savanyúságok - bármilyen. Mustárszósz majonézzel és fokhagymás pasztával.
És akkor az első szelet. Melegen ajánlom, hogy az első adag az asztalnál legelegánsabb ember előtt legyen. Igen, hol van a bársony és a fényes gyöngy. A jutalom hatalmas lesz: az elegancia királynője, az egyetlen ember az asztalnál, aki tudja, hogyan kell helyesen használni a halkést azzal, hogy feladja a címkét és megnyalja az ujjait.