CSID Mi történik Doktor Hogyan néz ki az emberiség étkezési jövője - CSID Mi történik Doktor
Nemrégiben találkoztam Prof. Dr. Gheoghe Mencinicopschi aki elmondta, milyen valós esélyeink vannak a táplálkozásra és az egészséges életre a környezetszennyezés és a túlfeldolgozott élelmiszerek kínálatában.
Hogyan fejlődött az emberi faj az idők során a táplálkozás szempontjából?
Gheorghe Mencinicopschi: A genetika kimutatta, hogy az elmúlt 40 000 évben valójában nem változtunk. Genetikai szempontból ugyanazok a lények vagyunk, mondjuk barlanglakók, a laptop a karjukban, de biológiailag ugyanolyanok vagyunk. És ha megnézzük, mit ettek, akkor látni fogjuk, hogy étkezési magatartás szempontjából vadászó-gyűjtögetők voltak. Ez azt jelenti, hogy mindenevő lények voltak, ettek vadhús, különböző fajok, de szüreteltek gyümölcsöket, magokat, gyökereket is.
Az biztos, hogy étrendjük legalább 300 növény- és vadfajból állt. Egyesek szerint 600-ig. Ez volt a mai étrend sokfélesége. De ma, bár számunkra úgy tűnik, hogy az ajánlat legalább nagyvonalú, különösen akkor, ha hipermarketben vagyunk, és több ezer étel vesz körül minket, ha az alapanyagokra redukáljuk, amelyekből nyertük, akkor csodálkozni fogunk, hogy valójában étrendünk rendkívül monoton.
Ennek oka, hogy a szupermarket számos étele gabonafélékből, búzából, rizsből, kukoricából származik. Ezt követően néhány hüvelyes uralkodik, főleg a szójabab, amely a kukoricával együtt az állati táplálkozás alapja. Itt van hús, tej, tojás szója és végül is jön a kukorica. És akkor hol van az egész ételek nagy változatossága?
Milyen legyen a tökéletes étrend abban a pillanatban?
G. M.: Mivel 40 000 éve nem változott, étrendünknek legalább hasonlónak kell lennie a 40 000 évvel ezelőtti étrendünkhöz. Ezt az Egyesült Államokban végzett, 25 évig tartó kutatások ismét megerősítették. Más kutatások és még a nagy élelmiszeripari vállalatok is azt mondják, hogy a jövő tápláléka a barlanglakóké lesz.
Mi a helyzet a feldolgozott élelmiszerekkel, különösen azért, mert azt mondják, hogy a Föld nem táplálhat egészségesen mindannyiunkat?
G. M.: Legalábbis téves kijelentés, hogy a Föld nem minden ember élelmezési szükségleteit elégítené ki, ha természetes módon étkeznénk. Gondoljon arra, hogy az agrár-élelmiszeripari alapanyagok (gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök, húskészítmények, tej) azonos módon történő feldolgozásával tulajdonképpen megsemmisítjük őket, mert hőkezelések révén elpusztítjuk biológiai értéküket. Az emberi táplálkozás radikálisan megváltozott 100 évvel ezelőtt.
Valójában változni kezdett a mezőgazdaság feltalálása és intenzív gyakorlata óta 5000 évvel ezelőtt, amikor az emberek is ülővé váltak. Természetesen az egyik hatás, nevezzük jónak, az volt, hogy lehetővé tette a nagy termés, élelmiszer-tartalék megszerzését. Ez lehetővé tette az emberek szaporodását. Természetesen ma nem túl kényelmes helyzetben vagyunk, mert olyan demográfiai stresszt értünk el, amely meglehetősen fenyegeti az emberi fajokat.
A dolgok még bonyolultabbá válnak: a globális környezet szennyezett volt és itt az ipari nyersanyagok kifosztása mellett az élelmiszerek globális szennyezettsége műtrágya maradványokkal, növényvédő szerekkel, nehézfémekkel s.a.m.d. A probléma az, hogy az emberi fajok, a Föld minden fajával ellentétben, nem csak teljes természetes ételeket fogyasztanak, ahogy mondtam, ahogyan a természetben megtalálod.
A teljes ételek mellett olyan kategóriájú ételeket fogyasztunk, amelyek nem léteznek a természetben, és nem fogyasztanak semmilyen fajt. Kulturális ételekről szól, amelyeket intelligencia és emberi készségek hoztak létre a különböző nyersanyagok, gyakran káros kombinációk kombinálásához. Hoznál nekem egy kolbászt a földről? Vagy egy fán növő torta? Itt vannak a kulturális ételek.
A természetes ételek rágást igényelnek és igényelnek, amelynek kivételes élettani szerepe van: rágással egyes jelek keletkeznek, amelyek jóllakottságot váltanak ki, rágással az ételt nyállal áztatják és az emésztést közvetlenül a szájüregből kezdik meg. Ma ételt eszünk, pépesek, krémes állagúak, sürgetnek, hogy egyél, kicsi jóllakottsági indexük van.
Amikor megjelenik a jóllakottság érzése, már túl sok kalóriát nyeltem le, és ezek üresek, biológiai érték nélkül. Ezek a finomított cukrokban, zsírokban, néha hidrogénezett zsírokban gazdag ételek kalóriatartalma nagyon magas, de nem táplálnak minket. Más szóval, végül evés nélkül ettünk.
A legrosszabb, hogy ezeket a hibákat és ezeket a betegségeket, amelyeket a felnőttek tápláléka generálja, a jövő nemzedékek továbbadják. És egyre betegebbek lesznek. A dolgok világos statisztikákon alapulnak: mi vagyunk a szülők, ma a harmadik generáció, mi vagyunk azok a szülők, akiknek gyermekei meghalnak előttünk. Tehát a trend megfordult, a várható élettartam 1700-ról nőtt, és 2000-ig folytatódott.
Most a kutatók észreveszik, hogy ez a tendencia hanyatlani kezdett, és a fiatalok egyre érzékenyebbek, betegebbek. És elsődleges oka ez az egészségtelen étrend. Ma a táplálkozásnak a táplálkozás egy ága fejlődik ki, amely azt mutatja, hogy az étel a legerősebb epigenetikus tényező, amely közvetlenül lép kapcsolatba génjeinkkel. És itt nem szabad játszani az étellel, mert ez megváltoztatja a génjeinket. És ezek módosításával a hibák átkerülnek a következő generációkhoz.
De egyre jobb, mint nélkülük. Minél kevesebb a feldolgozott étel, annál inkább házilag készítik. Vannak más jelzések: ne pirítson, ne használjon olyan zsírokat, amelyek nem bírják a hőmérsékletet, ne használjon mindenféle E-t tartalmazó szereléket, és tegye őket a kezével, ne használjon olyan ételeket, amelyek szennyezhetik az ételt.
Hoztam egy példát, de ez a megközelítés nagyon korai. Valószínűleg a jövőben ezek a dolgok fejlődni fognak, világosabbak lesznek, és akkor talán az úgynevezett táplálkozási szakemberek felébrednek, talán azok, akik felelősek a közegészségügyért, a politikai bíróságok, ha embereket akarnak és a közegészségügy optimális paramétereknek kell lennie.
Tehát, ha nem a természetes élőhelyen és természetes szokásaik szerint élnek, akkor nem egészségesebbek. De ha mégis van lehetőségük közösségekben, törzsekben, a természetes környezetben élni és tiszteletben tartani az életmódot, akkor bizonyára nemcsak egészségesek, hanem valóban nagyon egészségesek is.