CSID Mi történik Dr. Mihaela Bilic elmondja, miért jobbak az érett gyümölcsök - CSID Mi
Mihaela Bilic táplálkozási szakember Facebook-oldalán elmagyarázza, mit kell tudnunk a gyümölcs érleléséről:
"Ki gondolta volna, hogy a gyümölcsöknek is megvan az életük?
Az iskolai botanika után nem gondoltam a gyümölcsökre, mint olyan életformákra, amelyek eldönthetik saját sorsukat. Úgy tűnik azonban, hogy a gyümölcsök képesek eldönteni a sorsukat (esetükben az érést), mert egy etilén nevű növényi hormont választanak ki.
Valójában az etilén egy illékony gáz, amely a gyümölcs érését okozza. Ez a folyamat megváltoztatja a színét (zöldről pirosra/narancssárgára/lilára esetenként), konzisztenciát (lágyul), ízét és ízét. édes és illatos).
Nem minden gyümölcs érzékeny erre az etilénre, 2 fő kategória létezik:
- klimaxikus gyümölcsök, amelyet zölden is betakaríthatunk, mert a sütési folyamat az etilén szintézisén keresztül folytatódik: banán, barack és őszibarack, körte, alma, szilva, paradicsom, dinnye, kivi, mangó, avokádó.
- nem klimatikus gyümölcsök, amelyeket nem szabad betakarítani, amíg el nem érik a teljes érettséget, mert később már nem érhetnek meg, immunisak az etilénnel szemben: citrusfélék, ananász, eper és málna, dinnye, cseresznye, szőlő, olajbogyó, uborka.
Nemcsak a gyümölcs ízét és megjelenését határozza meg az érettségi fok, hanem a benne lévő tápanyagok is. Ideális esetben olyan gyümölcsöket kell fogyasztanunk, amelyeket teljes éréskor szedtek, de a természet extra esélyt ad nekünk az éghajlat gyümölcsein keresztül.
Almát vagy zöld paradicsomot vásárolt/szedett? Nem rossz, néhány napig szobahőmérsékleten (mert a hideg csökkenti az etilénszintézist), és megsülnek. Érdekes, hogy egy érett gyümölcs etilént szabadít fel, amely mások érését is felgyorsítja! A hatás még gyorsabbá tételéhez használhat zárt házakat, ahol a gáz koncentrálódik.
Ezt otthon megkaphatja papírzacskó segítségével. Gyakorlati kísérlet elvégezhető 3 zöld banánnal: az egyiket hagyja az asztalon, az egyiket tegye a hűtőbe, az utóbbit pedig egy zacskóba egy másik, jól érett gyümölccsel (alma/körte/őszibarack); hasonlítsa össze a sütési sebességet a 3 esetben.
Az etilén a titok! De ami a zölden szedett epret, dinnyét vagy meggyet illeti, akkor nincs mire számítani, nem éghajlati viszonyok és inkább elrontják, mert sütve soha nem érnek!
P. S. Nem követtem el hibát a paradicsom, az olajbogyó és az uborka felsorolásában, hogy tudd, hogy minden joguk megvan ahhoz, hogy bekerüljenek, mert zöldség-gyümölcs☺ ”